Filet Mignon Pfefferrahm Sauce (Druckversion)
Filet Mignon mit samtiger Pfefferrahmsauce. Intensiver Geschmack, unkompliziert zubereitet.
# Zutatenliste:
→ Fleisch und Gewürze
01 -
4 Filet Mignon Steaks (je ca. 170 g, 4 cm dick)
02 -
Salz nach Geschmack
03 -
60 ml grob zerstoßene schwarze Pfefferkörner
→ Für die Sauce
04 -
15 g Butter
05 -
5 ml Olivenöl
06 -
80 ml Rinderfond
07 -
240 ml Schlagsahne
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Schwarze Pfefferkörner in eine flache Schale geben. Steaks beidseitig mit Salz bestreuen und gleichmäßig in den zerstoßenen Pfefferkörnern wälzen.
02 -
Butter und Olivenöl in einer schweren Pfanne (nicht antihaftbeschichtet) bei hoher Hitze erhitzen, bis die Butter schäumt und der Schaum abklingt. Steaks vorsichtig in die heiße Pfanne legen und pro Seite etwa 3,5 Minuten braten, bis sie außen gebräunt, aber innen noch rosa und saftig sind (Kerntemperatur ca. 54 °C). Steaks aus der Pfanne nehmen, auf eine Platte geben und eng mit Alufolie abdecken.
03 -
Rinderfond in die heiße Pfanne geben und dabei Bratrückstände mit einem Schneebesen lösen. Sahne einrühren, die Sauce bei mittlerer Hitze 6–7 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt ist.
04 -
Die Steaks zurück in die Pfanne legen, in der Sauce wenden und heiß servieren. Restliche Sauce dazu reichen.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Sparen Sie Geld, indem Sie ein komplettes Rinderfilet kaufen und die Steaks selbst zuschneiden.