Filet Mignon mit Pfefferrahm

Saftige Filet Mignons mit pfeffrig-rahmiger Sauce sind ein echter Klassiker für besondere Anlässe oder einfach dann wenn ein luxuriöses Essen zu Hause gefragt ist Die samtige Sauce balanciert den pfeffrigen Kick wunderbar aus und macht jedes Gericht zu einem Erlebnis

Zutaten

• Schwarze Pfefferkörner: grob zerstoßen geben eine intensive Würze und sorgen für einen aromatischen Biss Tipp Frisch zerstoßen schmeckt am besten
• Filet Mignon Steaks: etwa vier Stück von jeweils 170 Gramm Fester Struktur und außergewöhnlich zart Achte auf Fleisch in Bio Qualität oder frage nach regionaler Herkunft
• Salz: zum Würzen fein abschmecken je nach Geschmack am besten etwas Meersalz verwenden
• Butter: bringt Geschmack und sorgt für eine goldene Kruste Nimm eine Butter aus Weidemilch für noch mehr Aroma
• Olivenöl: für das Anbraten der Steaks Es verhindert dass die Butter im heißen Pfannenboden verbrennt Setze auf ein Öl von hoher Qualität
• Rinderfond oder Brühe: liefert herzhafte Tiefe Achte auf klare kräftige Brühe ohne künstliche Zusatzstoffe
• Sahne: richtig fetthaltig für eine cremig samtige Sauce am besten frische Sahne aus dem Kühlregal

Step-by-Step Anleitung

Steaks vorbereiten:

Bestreue beide Seiten der Filet Mignon Steaks mit Salz und wälze sie anschließend in den zerstoßenen Pfefferkörnern Drücke die Körner leicht an damit sie gut haften Das sorgt für die typische Würzkruste

Aromaten anbraten:

Erhitze Butter gemeinsam mit Olivenöl in einer schweren Eisenpfanne auf hoher Stufe Warte bis die Butter geschmolzen ist und das Schäumen aufgehört hat Jetzt gib die Steaks hinein

Steaks braten:

Brate die Steaks jeweils etwa dreieinhalb Minuten pro Seite an Ziel ist eine feste Oberfläche während das Innere noch zart rosa und saftig bleibt Dies garantiert ein perfekt gegartes Stück Fleisch Wenn du magst prüfe mit einem Thermometer ob circa 54 Grad Celsius erreicht sind

Steaks ruhen lassen:

Lege die gebratenen Steaks auf einen Teller und decke sie mit Folie ab So bleiben sie heiß und die Fleischsäfte können sich im Fleisch verteilen

Grundlage für die Sauce schaffen:

Gieße den Rinderfond in die noch heiße Pfanne und löse mit einem Schneebesen die Bratrückstände Die Röststoffe geben die intensive Note für die Sauce

Pfefferrahmsauce fertigstellen:

Gieße die Sahne dazu und lasse das Ganze sechs bis sieben Minuten sanft köcheln Die Sauce dickt dabei ein und nimmt Geschmack und Farbe an Immer wieder rühren damit nichts anbrennt

Steaks vollenden:

Gib die Steaks zurück in die Pfanne und wende sie ein paar Mal in der Sauce Damit zieht das Fleisch die Aromen auf und bekommt einen schönen Glanz

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Aufbewahrungstipps

Die Steaks schmecken frisch am besten Übrig gebliebene Filets kannst du abgedeckt im Kühlschrank für ein bis zwei Tage aufbewahren Die Pfeffersauce hält sich ebenfalls gekühlt gut Sanftes Erwärmen bei niedriger Hitze ist wichtig damit das Fleisch nicht nachgart und die Sauce cremig bleibt

Varianten und Ersatz

Falls kein Filet Mignon verfügbar ist kannst du alternativ Rinderhüfte oder Roastbeef verwenden Für die Sauce lässt sich statt Sahne auch Crème fraîche nehmen und ein Schuss Cognac sorgt für zusätzliches Aroma Vegetarier können die Sauce zu Pilzsteaks reichen

Serviervorschläge

Reiche als Beilage sautierte grüne Bohnen oder gebratene Champignons Dazu passt klassisch Kartoffelpüree oder frisch gebackenes Baguette Ein Glas kräftiger Rotwein macht das Menü perfekt

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Kleine Steakgeschichte

Filet Mignon stammt aus dem französischen und bedeutet übersetzt zarte Scheibe Das Stück gilt seit jeher als Luxus und war früher nur bei besonderen Anlässen üblich Heute erfreut sich das Filet zunehmender Beliebtheit in Deutschland vor allem für romantische Candle Light Dinners und Feiertage

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Wie wird das Filet Mignon besonders zart?

Die Filets sollten bei starker Hitze kurz angebraten und dann ruhen gelassen werden, damit sie saftig und zart bleiben.

→ Kann ich statt Rinderfilet ein anderes Fleisch verwenden?

Rinderfilet ist besonders zart, alternativ eignet sich auch Rumpsteak oder Entrecôte.

→ Wie gelingt die perfekte Pfefferrahmsauce?

Mit frischem, grob zerkleinertem Pfeffer und hochwertigen Zutaten entsteht ein harmonischer Geschmack.

→ Welcher Wein passt als Begleitung?

Kräftige Rotweine wie Cabernet Sauvignon oder Merlot ergänzen das aromatische Gericht ideal.

→ Wie bekomme ich eine cremige Konsistenz der Sauce?

Die Sauce sollte auf mittlerer Hitze eingekocht werden, bis sie leicht dicklich wird.

→ Kann ich die Filets auch grillen?

Ja, sie können alternativ auch kurz angrillen und dann im Ofen ziehen lassen.