Chef Johns gegrilltes Mojo-Rind (Druckversion)
Zartes Rind, mariniert mit Zitrus, Knoblauch und Kräutern – ein aromatisches Grillgericht voller Kubanischer Würze.
# Zutatenliste:
→ Fleisch
01 -
900 g Rinderküstchen (Skirt Steak)
→ Marinade
02 -
Saft von 1 großer Navel-Orange
03 -
Saft von 3 Limetten
04 -
60 ml Olivenöl, plus etwas mehr zum Beträufeln
05 -
6 Knoblauchzehen, fein gehackt
06 -
1 EL koscheres Salz
07 -
1,5 TL gemahlener Kreuzkümmel
08 -
1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
09 -
0,5 TL getrockneter Oregano
10 -
0,5 TL Cayennepfeffer
→ Sonstiges
11 -
0,5 Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten
12 -
30 g frischer Koriander, grob gehackt
13 -
1 TL grobes Meersalz zum Servieren
14 -
Limettenspalten zum Servieren
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Rinderküstchen in 3 bis 4 handliche Stücke schneiden, damit das Fleisch gut in die Marinade passt.
02 -
Orangensaft, Limettensaft, Olivenöl, Knoblauch, Salz, Kreuzkümmel, Pfeffer, Oregano und Cayennepfeffer in einer großen Schüssel mit dem Schneebesen gründlich verrühren.
03 -
Die Rinderstücke einzeln in die Marinade legen und von allen Seiten gründlich bedecken. Zwiebelscheiben dazugeben und mit dem Fleisch vermengen.
04 -
Alles zusammen samt Marinade in einen wiederverschließbaren Plastikbeutel füllen. Die Luft herausdrücken, Beutel verschließen und auf einen Teller legen. 2 bis 3 Stunden im Kühlschrank marinieren.
05 -
Die Fleischstücke auf ein mit Küchenpapier belegtes, gerahmtes Backblech legen und einige Minuten abtropfen lassen.
06 -
Fleischstücke über heißer Glut 3 bis 4 Minuten auf der ersten Seite grillen. Wenden und weitere 3 bis 4 Minuten grillen, bis die Kerntemperatur etwa 53 °C erreicht hat. Die Oberfläche sollte glänzend sein, wenn der Fleischsaft austritt.
07 -
Fleisch vom Grill nehmen, auf einen Teller legen und einige Minuten ruhen lassen.
08 -
Das Fleisch quer zur Faser in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und auf einer Servierplatte anrichten. Den ausgetretenen Saft darübergeben, mit etwas Olivenöl beträufeln, mit grobem Salz und gehacktem Koriander bestreuen. Mit Limettenspalten servieren.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Die Marinade eignet sich hervorragend für viele Fleischsorten und sorgt für ein besonders intensives Aroma.