Geschmortes Brisket Tacos Streetcorn (Druckversion)
Zartes Brisket trifft auf würzige Tacos, Streetcorn und cremigen Jalapeño-Limetten-Dip – alles in einem Gericht.
# Zutatenliste:
→ Gewürzmischung für Brisket
01 -
1,5 Esslöffel Chipotle-Pulver
02 -
1 Esslöffel Paprikapulver
03 -
1 Esslöffel getrockneter Oregano
04 -
1 Esslöffel gemahlener Piment
05 -
1 Teelöffel gemahlener Koriander
→ Geschmortes Brisket
06 -
2 Esslöffel Olivenöl
07 -
1,4 kg Rinderbrust oder Rinder-Schmorbraten, in 4 Stücke geteilt
08 -
6 Knoblauchzehen, zerdrückt oder fein gehackt
09 -
1 Gemüsezwiebel, gewürfelt
10 -
180 ml Orangensaft
11 -
Saft von 1 Limette
12 -
400 g stückige Tomaten (aus der Dose)
13 -
2 Esslöffel Chipotle-Adobo-Soße
14 -
480 ml Rinderfond
15 -
Salz und Pfeffer nach Geschmack
→ Tacos & Belag
16 -
8 Weizentortillas
17 -
100 g geriebener Käse (z. B. Quesadilla, Mozzarella oder Monterey Jack)
→ Street Corn Salad
18 -
4 Maiskolben, geschält und in der Pfanne gegrillt (alternativ tiefgekühlter Mais)
19 -
3 Esslöffel Mayonnaise
20 -
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
21 -
Saft und Abrieb von 1 Limette
22 -
35 g Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
23 -
30 g geriebener Cotija-Käse
24 -
15 g Koriander, fein gehackt
25 -
1 Jalapeño, gewürfelt
26 -
0,5–1 Teelöffel Chilipulver
27 -
0,25 Teelöffel Salz
→ Jalapeño-Limetten-Ranch
28 -
180 g Mayonnaise
29 -
180 g Sauerrahm
30 -
1 Esslöffel Ranch-Gewürzmischung
31 -
0,5 Teelöffel Knoblauchpulver
32 -
0,5 Teelöffel Salz
33 -
120 g eingelegte Jalapeños (je nach gewünschter Schärfe 120–180 g verwenden)
34 -
2 Esslöffel Sud von eingelegten Jalapeños
35 -
25 g frischer Koriander, grobe Stiele entfernt
36 -
1 Esslöffel Limettensaft
37 -
60 ml Buttermilch (alternativ Milch)
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Brisketgewürze in einer kleinen Schüssel vermengen. Die Brisketstücke ringsum mit einigen Teelöffeln der Mischung einreiben. Öl in einen Topf geben und das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten.
02 -
Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett weich dünsten und dabei Bratrückstände vom Topfboden lösen.
03 -
Die übrigen Gewürze sowie alle Brisket-Zutaten (außer dem Käse) zugeben. Fleisch in die Flüssigkeit legen.
04 -
Im Schnellkochtopf 60 Minuten unter Druck garen oder 2–3 Stunden bei schwacher Hitze auf dem Herd schmoren, bis das Fleisch mit der Gabel zerfällt. Falls nötig, Garzeit entsprechend verlängern.
05 -
Das Fleisch herausnehmen, mit zwei Gabeln zerzupfen und zurück in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze (oder Sauté-Funktion) 5–10 Minuten köcheln, bis ein Großteil der Flüssigkeit einreduziert ist.
06 -
Maiskörner von den Kolben schneiden. Mit Mayonnaise, Knoblauch, Limettensaft und -abrieb, Frühlingszwiebeln, Cotija-Käse, Koriander, Jalapeño, Chilipulver und Salz vermengen. Bis zur Verwendung kaltstellen.
07 -
Koriander und eingelegte Jalapeños mit Sud in einem Mixer fein pürieren. Mit Mayonnaise, Sauerrahm, Ranch-Gewürz, Knoblauchpulver und Salz vermengen. Limettensaft und Buttermilch einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Im Kühlschrank durchziehen lassen.
08 -
Etwas neutrales Öl in einer Pfanne erhitzen. Tortillas einzeln kurz erwärmen, mit geriebenem Käse und Brisket (gut abgetropft) füllen und zusammenklappen. Die Tacos auf beiden Seiten je 2–3 Minuten braten, bis sie goldbraun und geschmeidig sind.
09 -
Street Corn Salad und Jalapeño-Limetten-Ranch auf die Tacos geben und servieren. Nach Wunsch mit Limettenspalten reichen.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Street Corn Salad kann bereits am Vortag vorbereitet werden – so entfalten sich die Aromen optimal.
02 -
Der Jalapeño-Limetten-Ranch hält luftdicht verschlossen im Kühlschrank bis zu fünf Tage.