Geschmortes Brisket Tacos Streetcorn

Diese herzhafte Version von Brisket Tacos mit Street Corn und Jalapeño-Limetten-Ranch ist eine absolute Geschmacksexplosion und eignet sich perfekt für ein besonderes Abendessen mit Freunden oder Familie Im Laufe der Zeit habe ich das Rezept oft angepasst damit das Fleisch superzart wird und die frische Maissalat und cremige Ranch jeden Taco richtig abrunden

Ich habe diese Tacos an einem sonnigen Samstag ausprobiert als wir Freunde eingeladen hatten und seitdem gehören sie fest zu unseren Grillabenden Alle waren begeistert vor allem von der kleinen Schärfe im Dip

Zutaten

• Rinderbrust oder Rinderschmorbraten etwa 13 Kilo: Achte auf gute Fleischqualität das macht das Ergebnis besonders zart
• Chipotle Pulver: verleiht eine rauchige Schärfe am besten aus Feinkostläden
• Paprika Gewürz: für eine warme Farbe und runden Geschmack
• Getrockneter Oregano: sorgt für mediterrane Tiefe und passt perfekt zu Tomate und Limette
• Piment gemahlen: für etwas süßliche Schärfe
• Koriander gemahlen: harmoniert schön mit Limettensaft und Jalapeño
• Olivenöl: gutes Olivenöl bringt ein mildes Aroma
• Süße Zwiebel: entfaltet beim Braten viel Süße und Geschmack
• Knoblauch frisch: gibt den richtigen Grundgeschmack
• Orangensaft: bringt Frische und eine leichte Süße am besten frisch gepresst
• Limettensaft: für Würze und Frische am aromatischsten mit Bio Limetten
• Crushed Tomatoes: aus der Dose für eine sämige Sauce gerne Bio Qualität
• Chipotle Adobo Sauce: bringt extra Tiefe und angenehme Schärfe
• Rinderbrühe: gibt Fülle und unterstützt das Schmoren
• Meersalz und schwarzer Pfeffer: für das perfekte Abschmecken
• Flour Tortillas: weich und aromatisch aus dem mexikanischen Regal
• Geriebener Käse: Quesadilla oder auch Mozzarella schmilzt besonders cremig
• Mais: frisch oder TK für den Street Corn Salat Kolben direkt grillen gibt das beste Aroma
• Mayonnaise: für Cremigkeit im Corn Salad am besten eine leicht säuerliche
• Minz-Cilantro: gibt Frische im Maissalat
• Frühlingszwiebeln: sorgen für leichte Schärfe und knackige Farbe
• Cojita geriebener Käse: als klassisches Topping für Street Corn alternativ Feta
• Jalapeño: immer frisch für die richtige Schärfe Mengen nach Geschmack
• Chilypulver: setzt ein würziger Highlight im Maissalat
• Saure Sahne und Mayonnaise: für das Ranch Dressing sämig und würzig
• Ranch Würzmischung: ein amerikanischer Klassiker gibt die Ranch Note
• Eingelegte Jalapeños: für die Jalapeño-Limetten-Ranch Geschmack variiert je nach Sorte
• Buttermilch: macht das Dressing extra fluffig normales Milch geht auch zur Not

Schritt-für-Schritt Anleitung

Brisket vorbereiten:

Das Fleisch in große Stücke schneiden und mit der selbst gemischten Gewürzmischung gründlich einreiben Achte darauf dass das Gewürz auch in die Ritzen kommt

Anbraten und Schmoren:

Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten bis es kräftig gebräunt ist Das sorgt für Röstaromen und später einen intensiveren Geschmack Danach beiseite legen

Aromen aufbauen:

Zwiebeln und Knoblauch im Bratensatz sanft anrösten bis sie glasig und leicht goldgelb sind Dadurch wird die Basis für die Sauce besonders aromatisch

Schmorsauce ansetzen:

Gewürze den Rest der Zutaten und die Flüssigkeit dazugeben Das Fleisch wieder in den Topf legen und die Sauce kurz aufkochen lassen Dann auf niedriger Stufe mit geschlossenem Deckel langsam schmoren lassen mit Instant Pot dauert es etwa sechzig Minuten auf dem Herd etwa zwei bis drei Stunden

Fleisch zerkleinern:

Das gegarte Fleisch mit Gabeln zerrupfen sodass kleine Fasern entstehen Das gibt später die perfekte Konsistenz Jetzt direkt wieder in den Topf geben und die Sauce kurz auf hoher Temperatur einkochen um sie zu intensivieren

Street Corn Salat zubereiten:

Maiskolben auf einer heißen Pfanne oder Grill rösten bis sie leicht gebräunt sind Dann die Körner vorsichtig vom Kolben schneiden Alles mit Mayonnaise Limettensaft Frühlingszwiebeln Cotija Koriander Jalapeño Chili und Salz in einer Schüssel vermischen Der Salat kann gut im Kühlschrank durchziehen

Jalapeño Lime Ranch anrühren:

Frische Korianderblätter mit den eingelegten Jalapeños plus Sud pürieren Dann mit Mayonnaise Sauerrahm und Ranch Gewürz verrühren Zum Schluss mit Limettensaft und Buttermilch glatt rühren im Kühlschrank ziehen lassen

Tacos füllen und braten:

Tortillas in einer Pfanne erwärmen und mit Käse bestreuen Ein Häufchen Brisket daraufgeben und die Tortillas zusammenklappen in der Pfanne beidseitig goldgelb aber weich braten Das sorgt für geschmolzenen Käse und einen milden Biss

Finale:

Jeden Taco mit Street Corn Salat und einem Klecks Jalapeño-Limetten-Ranch toppen Nach Geschmack Limettenspalten dazu servieren

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Wissenswertes

Eiweißreiche Hauptspeise durch Rindfleisch
Schmeckt warm und auch kalt richtig gut
Kann vorbereitet und am nächsten Tag noch leckerer sein
Meine Lieblingszutat hier ist Chipotle Pulver Das rauchige Aroma macht die Tacos besonders Ich erinnere mich an einen lustigen Kochabend mit Freunden bei dem wir um die Wette die würzigsten Tacos gebaut haben Der Gewinner bekam natürlich den größten Tupfer Jalapeño-Ranch

Aufbewahrungstipps

Das geschmorte Brisket hält sich luftdicht verschlossen im Kühlschrank locker drei Tage und wird eigentlich noch besser weil es durchziehen kann Die Sauce immer mit abkühlen lassen damit das Fleisch nicht austrocknet
Reste vom Street Corn Salat separat aufbewahren damit er frisch und knackig bleibt
Die Jalapeño Limetten Ranch hält gut bis zu fünf Tage im Kühlschrank

Zutaten austauschen

Brisket kannst du durch Rinderschmorbraten ersetzen oder notfalls durch Hähnchen für eine leichtere Version Der Cotija Käse lässt sich durch milden Feta oder etwas Parmesan ersetzen und statt Chipotle kann auch geräuchertes Paprikapulver verwendet werden Veggie Freunde nehmen für die Füllung marinierte Jackfruit

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Serviervorschläge

Für ein buntes Buffet einfach alle Komponenten getrennt auf den Tisch stellen So kann jeder seine eigenen Tacos zusammenstellen Dazu passen schwarze Bohnen Guacamole oder noch etwas scharfes Salsa Sehr lecker mit ein paar Tortillachips als Beilage

Geschichte und Inspiration

Brisket Tacos stammen ursprünglich aus der TexMex Küche und sind mittlerweile auch in deutschen Foodtrucks sehr beliebt Die Kombination aus langsam geschmortem Fleisch und knackigem Mais bringt echte Straßenküchenatmosphäre nach Hause Für mich verbindet dieses Gericht das Beste aus texanischer Tradition mit modernen Einflüssen und ein bisschen Mexiko Feeling

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Wie wird das Rindfleisch besonders zart?

Das Fleisch wird langsam geschmort, bis es sich mit einer Gabel leicht zerteilen lässt. So bleibt es saftig und nimmt die Gewürze optimal auf.

→ Kann ich für die Streetcorn auch Tiefkühlmais verwenden?

Ja, tiefgekühlter Mais lässt sich problemlos in der Pfanne rösten und sorgt für ein ähnlich gutes Geschmackserlebnis wie frischer Mais.

→ Wie würzig ist die Jalapeño-Limetten-Sauce?

Je nach Schärfewunsch kann die Menge an eingelegten Jalapeños angepasst werden. Die frische Limette bringt eine milde Säure dazu.

→ Welcher Käse passt am besten zur Füllung?

Quesadilla-Käse, Mozzarella oder Monterrey Jack eignen sich besonders gut, da sie beim Schmelzen cremig und aromatisch werden.

→ Lässt sich das Gericht vorbereiten?

Ja, Streetcorn und das geschmorte Fleisch lassen sich am Vortag zubereiten und vor dem Servieren nochmal erwärmen.