Geschmortes Rinderbein mit Marsala (Druckversion)
Mürbes Rinderbein, kräftig mit Marsala und Estragon im Ofen geschmort, verfeinert mit Zwiebeln und Sellerie.
# Zutatenliste:
→ Fleisch
01 -
900 g Rinderbeinscheiben
→ Gewürze und Öle
02 -
2 Esslöffel Olivenöl
03 -
Salz, nach Geschmack
04 -
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, nach Geschmack
05 -
2 Esslöffel getrockneter Estragon
→ Gemüse
06 -
1 Zwiebel, gewürfelt (ca. 1,5 cm)
07 -
2 Stangen Sellerie, gewürfelt (ca. 1,5 cm)
→ Flüssigkeiten
08 -
240 ml Marsala-Wein
09 -
400 ml Rinderbrühe
10 -
240 ml Wasser, nach Bedarf
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Backofen auf 150 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Rinderbeinscheiben mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einem großen, ofenfesten Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch rundum in 5–10 Minuten kräftig anbraten und anschließend auf einen Teller geben.
02 -
Zwiebel- und Selleriewürfel im verbliebenen Bratfett unter gelegentlichem Rühren 5–10 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind.
03 -
Den Marsala-Wein zugießen und bei hoher Hitze aufkochen, dabei die Röststoffe mit einem Holzlöffel vom Topfboden lösen.
04 -
Die Rinderbeinscheiben zurück in die Gemüse-Wein-Mischung geben. Rinderbrühe angießen und so viel Wasser dazugeben, bis das Fleisch zu etwa 1/2 bis 3/4 bedeckt ist. Estragon gleichmäßig darüberstreuen. Den Topf mit einem Deckel verschließen.
05 -
Den Schmortopf in den vorgeheizten Ofen stellen und das Fleisch ca. 5 Stunden schmoren lassen, bis es zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
06 -
Das Gericht abschließend nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen und heiß servieren.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Das Rezept ist flexibel anpassbar: Auch Karotten, Kartoffeln oder andere Fleischsorten sowie verschiedene Weine und Gewürze können verwendet werden.
02 -
Für zusätzlichen Geschmack kann eine Fleischgewürzmischung wie Grillgewürz nach Belieben hinzugefügt werden.