Glasnudelsalat mit Erdnusssauce (Druckversion)
Glasnudeln treffen auf buntes Gemüse und aromatische Erdnusssauce mit frischen Kräutern.
# Zutatenliste:
→ Für den Salat
01 -
200 g Glasnudeln
02 -
3 Karotten
03 -
1/2 Gurke
04 -
1 rote Paprika
05 -
3 Frühlingszwiebeln
06 -
1/2 Bund Minze
07 -
1/2 Bund Koriander
→ Für die Erdnusssauce
08 -
60 g ungesüßtes Erdnussmus
09 -
3 Teelöffel Sojasauce
10 -
1 Teelöffel Ahornsirup
11 -
1 Teelöffel Reisessig
12 -
Saft von 1 Limette
13 -
1 Esslöffel Kokosmilch (aus der Dose)
14 -
1/2 Teelöffel rote Currypaste
15 -
1 Teelöffel Sesamöl
16 -
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
17 -
3 Esslöffel warmes Wasser
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Glasnudeln in heißem oder kochendem Wasser etwa 5 Minuten einweichen, bis sie weich sind, anschließend abgießen und gut abtropfen lassen.
02 -
Gurke waschen, halbieren und die Enden abschneiden. Mit einem Spiralschneider in feine Gemüsespaghetti schneiden. Karotten schälen und ebenfalls mit dem Spiralschneider in Spaghetti schneiden. Paprika längs in dünne Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
03 -
Minze und Koriander gründlich waschen und fein hacken.
04 -
Alle Zutaten für die Sauce in eine kleine Schüssel geben und mit einem Löffel oder Schneebesen gründlich verrühren, bis eine glatte, cremige Konsistenz entsteht.
05 -
Glasnudeln, das geschnittene Gemüse sowie die gehackten Kräuter in eine große Servierschüssel geben. Die Erdnusssauce darüber geben und sorgfältig vermischen. Nach Belieben mit gehackten Erdnüssen bestreuen. Sofort genießen oder bis zum Servieren im Kühlschrank lagern.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Für eine würzigere Note die Currypaste nach Geschmack erhöhen. Wer mag, kann frische Chilischote hinzufügen.