Glasnudelsalat

Dieser Glasnudelsalat bringt Frische und Aroma auf den Tisch mit knackigem Gemüse und einer cremigen Erdnusssauce. Perfekt als Hauptgericht an warmen Tagen oder als farbenfrohe Beilage zu asiatischen Speisen. Dank vieler Kräuter und dem einfachen Handling steht der Salat in kurzer Zeit bereit.

Zutaten

• Glasnudeln: sie nehmen Saucen gut auf und sind die Basis für asiatische Salate achte auf glasig klare Nudeln ohne Bruchstellen
• Karotten: bringen Süße und Biss verwende möglichst feste und farbenfrohe Exemplare
• Gurke: sorgt für Frische wähle Bio-Gurken damit du die Schale mitverwenden kannst
• Rote Paprika: liefert Farbe und Vitamin C je reifer desto besser das Aroma
• Frühlingszwiebeln: geben eine würzige Note schneide sie kurz vor dem Servieren frisch
• Minze und Koriander: machen das Aroma lebendig nutze frische Kräuter für intensiven Geschmack
• Erdnussmus: Grundlage für die cremige Sauce greife zu ungesüßtem aus 100 Prozent Erdnüssen
• Sojasauce: bringt Umami und Würze
• Ahornsirup: sorgt für sanfte Süße falls nicht vorhanden Honig als Ersatz verwenden
• Reisessig: verleiht leichte Säure
• Limettensaft: gibt Frische und Ausgewogenheit
• Kokosmilch: macht die Sauce sämig Dose statt Tetrapak wählen für Intensität
• Rote Currypaste: bringt feine Schärfe Vorsicht bei sehr scharfen Sorten
• Sesamöl: für nussiges Aroma am besten geröstetes verwenden
• Knoblauchzehe: für Würze frisch gehackt verwenden
• Warmes Wasser: gibt der Sauce die perfekte Konsistenz

Zubereitung Schritt für Schritt

Glasnudeln vorbereiten:

Die Glasnudeln in einer großen Schüssel mit heißem Wasser fünf Minuten einweichen sie sollen weich aber bissfest sein anschließend gut abgießen und mit einer Küchenschere grob kürzen falls sie zu lang sind

Gemüse schneiden:

Die Gurke gut waschen halbieren und die Enden entfernen dann mit einem Spiralschneider oder Messer in Spaghettiform bringen. Die Karotten schälen und ebenfalls in feine Gemüsespaghetti schneiden. Rote Paprika längs in dünne Streifen teilen und Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden das Gemüse auf Frische überprüfen und nötigenfalls trocken tupfen

Kräuter hacken:

Minze und Koriander waschen gut trocken schütteln und fein hacken so bleiben die Kräuter aromatisch und vermischen sich später gleichmäßig mit den anderen Zutaten

Erdnusssauce anrühren:

Für die Sauce Erdnussmus Sojasauce Ahornsirup Reisessig Limettensaft Kokosmilch Currypaste Sesamöl Knoblauch und warmes Wasser in eine Schale geben alles mit einem Schneebesen oder einer Gabel kräftig verrühren bis eine glatte cremige Sauce entsteht abschmecken und bei Bedarf etwas mehr Limettensaft ergänzen

Salat zusammensetzen:

Die eingeweichten Glasnudeln das knackige Gemüse sowie die gehackten Kräuter in eine große Schüssel geben alles mit der vorbereiteten Erdnusssauce übergießen und gründlich vermengen zuletzt mit zusätzlichen Erdnüssen bestreuen und entweder sofort genießen oder im Kühlschrank aufbewahren

Das solltest du wissen

• Reich an Vitaminen durch frisches Gemüse
• Komplett ohne tierische Zutaten möglich
• Lässt sich super vorbereiten und schmeckt auch gekühlt ausgezeichnet

Mein persönliches Highlight ist die Kombi aus Minze und Koriander die den Salat frisch und außergewöhnlich macht. Der Salat ist oft Teil von Familienfeiern besonders im Sommer sitzen wir lange zusammen und genießen jeden Bissen.

Aufbewahrungstipps

Der Salat hält sich bis zu zwei Tage im Kühlschrank decke ihn am besten mit Frischhaltefolie ab so bleibt er frisch und knackig. Die Erdnusssauce dickt eventuell nach gebe beim Servieren einfach ein paar Tropfen Wasser dazu.

Zutaten austauschen

Du hast keine Frühlingszwiebeln verwende stattdessen Schnittlauch oder rote Zwiebeln. Statt Kokosmilch kannst du auch Mandelmilch nehmen. Wer es schärfer mag gibt mehr Currypaste dazu oder gar ein paar Chiliflocken. Paprika lässt sich durch Zuckerschoten oder Edamame ersetzen.

Serviervorschläge

Als Hauptgericht passt der Salat wunderbar mit gebratenem Tofu oder frischen Sprossen. Auch zum Grillabend ist er mit seiner exotischen Note eine perfekte Beilage. Richte den Salat auf bunten Tellern an streue ein paar geröstete Sesamkerne darüber.

Kulinarische Herkunft

Glasnudelsalat ist ein Klassiker in der südostasiatischen Küche besonders in Thailand und Vietnam beliebt. Die Kombination aus frischem knackigen Gemüse und cremiger Erdnusssauce steht für Leichtigkeit und Aromavielfalt. In deutschen Küchen erfreut er sich wachsender Beliebtheit weil er unkompliziert zuzubereiten ist und auch Kindern schmeckt.

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Wie lange müssen Glasnudeln eingeweicht werden?

Die Glasnudeln werden etwa 5 Minuten in heißem Wasser eingeweicht, bis sie weich sind.

→ Kann die Erdnusssauce vorbereitet werden?

Ja, sie lässt sich problemlos im Voraus zubereiten und im Kühlschrank lagern.

→ Welche Gemüsevarianten passen noch dazu?

Chinakohl, Zuckerschoten oder Edamame sorgen für leckere Abwechslung.

→ Ist der Salat auch vegan?

Alle aufgeführten Zutaten sind pflanzlich und machen den Salat vegan.

→ Wie bleibt der Salat knackig?

Das Gemüse frisch schneiden und erst kurz vor dem Servieren mit den Nudeln mischen.

→ Wie lange hält der Salat im Kühlschrank?

Im Kühlschrank bleibt er luftdicht verschlossen rund 2 Tage frisch.