Glühweinbraten deutscher Art (Druckversion)
Zarter Rinderbraten in Glühwein geschmort. Herzhaft, aromatisch und perfekt für die kalten Monate.
# Zutatenliste:
→ Fleisch und Hauptbestandteile
01 -
1 kg Rinder-Schmorbraten (aus der Schulter)
02 -
1 Flasche (ca. 1 Liter) Glühwein
→ Gemüse und Aromaten
03 -
2 gelbe Zwiebeln
04 -
3 Knoblauchzehen
05 -
2 Zweige frischer Thymian
06 -
2 Zweige frischer Rosmarin
→ Gewürze
07 -
2 Teelöffel Meersalz
08 -
10 ganze Pfefferkörner
09 -
5 ganze Pimentkörner
10 -
10 ganze Wacholderbeeren
11 -
2 getrocknete Lorbeerblätter
→ Flüssigkeiten und Saucenbestandteile
12 -
100 ml Schlagsahne (50 bis 100 ml nach Geschmack)
13 -
2 Esslöffel Preiselbeermarmelade (alternativ Cranberry- oder Brombeermarmelade)
→ Fett und Zusatzzutaten
14 -
1 Esslöffel Pflanzenöl
15 -
Optional: Rinderbrühe zum Auffüllen
16 -
Optional: Speisestärke oder Mehl zum Andicken
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Die Pfefferkörner, Pimentkörner, Wacholderbeeren und Meersalz in einem Mörser grob zerstoßen. Thymian und Rosmarin fein hacken und mit den Gewürzen vermengen. Das Fleisch trocken tupfen, mit etwas Öl einreiben und die Gewürzmischung gleichmäßig auf allen Seiten ins Fleisch einmassieren.
02 -
In einem großen Schmortopf 1 Esslöffel Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das gewürzte Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten, damit Röstaromen entstehen.
03 -
Die Zwiebeln grob würfeln, den Knoblauch fein hacken. Beides zum Fleisch geben und einige Minuten mitrösten, bis die Zwiebeln Farbe nehmen.
04 -
Mit dem Glühwein ablöschen und dabei gegebenenfalls etwas Rinderbrühe hinzufügen, falls Flüssigkeit fehlt, bis das Fleisch zu etwa 2/3 bedeckt ist. Lorbeerblätter sowie restliche frische Kräuter hinzufügen. Den Topf mit einem Deckel verschließen und bei niedriger Temperatur 90 bis 120 Minuten sanft schmoren, bis das Fleisch zart ist.
05 -
Das Fleisch aus dem Sud nehmen und mit Alufolie abgedeckt ruhen lassen. Die Sauce durch ein Feinsieb gießen (optional), zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 5 bis 10 Minuten einkochen lassen, um sie zu konzentrieren.
06 -
50 ml Schlagsahne und Preiselbeermarmelade einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Bedarf mit weiterer Sahne verfeinern. Für eine dickere Konsistenz etwa 1 Esslöffel Speisestärke oder Mehl mit etwas kalter Sauce glatt rühren, einrühren und die Sauce aufkochen lassen. Vorgang ggf. wiederholen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
07 -
Fleisch in Scheiben schneiden, mit der Glühweinsauce servieren. Nach Wunsch mit frischen Kräutern bestreuen und als Beilage Spätzle sowie Rotkohl reichen.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Das Gericht lässt sich sehr gut am Vortag vorbereiten, da es beim Durchziehen noch aromatischer wird.