Glutenfreier Zitronenkuchen saftig eifrei (Druckversion)

Fruchtig-frischer Zitronenkuchen, komplett ohne Gluten und Ei, mit cremigem Zitronen-Frosting.

# Zutatenliste:

→ Für den Kuchen

01 - 285 g glutenfreies Mehl mit Xanthan
02 - 200 g feiner Zucker
03 - 1,5 Teelöffel Backpulver
04 - 0,5 Teelöffel Natron
05 - 0,5 Teelöffel koscheres Salz
06 - 2 Esslöffel Zitronenschale (von etwa 3 mittelgroßen Zitronen)
07 - 415 ml Milch nach Wahl
08 - 110 g hellbrauner Zucker, festgepresst
09 - 60 ml Zitronensaft (etwa 2 mittelgroße Zitronen)
10 - 140 ml Pflanzenöl
11 - 2 Teelöffel reines Vanilleextrakt

→ Für das Frosting

12 - 225 g ungesalzene Butter oder vegane Backmargarine, Zimmertemperatur
13 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt
14 - 2 Teelöffel Zitronenschale (von etwa 2 mittelgroßen Zitronen)
15 - 1000 g Puderzucker
16 - 4 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft (Saft von 1 mittelgroßen Zitrone)
17 - 70 ml Wasser, Zimmertemperatur

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei 20 cm Backformen einfetten und mit Backpapier auslegen. Beiseite stellen.
02 - Zitronen gründlich waschen und abtrocknen. Schale von 3 Zitronen abreiben und 2 Zitronen auspressen, bis 2 Esslöffel Schale und 60 ml Saft vorhanden sind.
03 - In einer großen Schüssel glutenfreies Mehl, Zucker, Backpulver, Natron, Zitronenschale und Salz mit einem Schneebesen gründlich vermengen. Beiseite stellen.
04 - In einer mittelgroßen Schüssel Milch, braunen Zucker, Pflanzenöl, Zitronensaft und Vanilleextrakt verquirlen.
05 - Die Flüssigmischung langsam zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Gummispatel gleichmäßig verrühren, bis ein homogener Teig entsteht.
06 - Teig gleichmäßig auf beide Backformen verteilen und die Oberflächen mit einem Messer glattstreichen. Im mittleren Ofenbereich 35 Minuten backen.
07 - Die Kuchen in den Formen abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Rost stürzen und vollständig auskühlen lassen. Jeden Boden waagerecht halbieren, sodass 4 dünne Schichten entstehen.
08 - Butter oder vegane Margarine in einer großen Rührschüssel mit einem elektrischen Mixer 2-3 Minuten cremig rühren. Vanilleextrakt und Zitronenschale untermixen.
09 - Die Hälfte des Puderzuckers, Zitronensaft und Wasser zugeben und auf niedriger Stufe verrühren. Restlichen Puderzucker, restlichen Zitronensaft und restliches Wasser zufügen und weiterschlagen, bis die Masse glatt und cremig ist.
10 - Eine Kuchenschicht auf eine Tortenplatte legen. Ein Fünftel des Frostings (etwa 1 Tasse) darauf verstreichen. Mit weiteren Schichten ebenso verfahren, drei Mal wiederholen.
11 - Obere Schicht mit der glatten Seite nach oben platzieren. Eine sehr dünne Schicht Frosting auf Oberseite und Seiten auftragen (Krümelschicht). Kuchen 15 Minuten unbedeckt im Kühlschrank festigen lassen.
12 - Kuchen mit restlichem Frosting bestreichen. Nach Wunsch mit dem Spatel strukturieren. Verbleibende Creme in einen Spritzbeutel füllen und Ränder mit Tupfen verzieren. Nach Belieben mit glutenfreien, veganen Zuckerperlen und Zitronenscheiben garnieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Für eine vegane Ausführung pflanzliche Milch, veganes Fett und glutenfreies Mehl ohne Milchbestandteile verwenden.
02 - Kuchenscheiben einzeln in Folie eingewickelt in einem luftdichten Beutel im Kühlschrank einlagern. Vor dem Servieren etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen.
03 - Für längere Lagerung Kuchenstücke eingefroren bis zu 30 Tage aufbewahren. Vor dem Verzehr 2 Stunden auftauen und optional 10 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen.
04 - Vor dem Einlagern oder Einfrieren Zitronendekor entfernen, da dieser das Frosting beim Lagern anfeuchten kann.

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