Gumbo mit Garnelen und Wurst (Druckversion)
Würziges Gumbo vereint Garnelen, Wurst und Cajun-Gemüse zu einem aromatischen, wärmenden Wohlfühlessen.
# Zutatenliste:
→ Fisch und Fleisch
01 -
500 g Garnelen, geschält und entdarmt
02 -
300 g Hähnchenwurst oder Rindfleischwurst, in Scheiben
→ Gemüse und Aromaten
03 -
1 große Zwiebel, gewürfelt
04 -
1 grüne Paprika, gewürfelt
05 -
2 Selleriestangen, gewürfelt
06 -
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
07 -
1 Bund Frühlingszwiebeln, gehackt
08 -
Frischer Koriander, zum Garnieren
→ Flüssigkeiten und Grundstoffe
09 -
1 Liter Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe
10 -
2 Esslöffel Öl (z. B. Rapsöl oder Olivenöl)
11 -
2 Esslöffel Mehl
→ Gewürze und Saucen
12 -
2 Teelöffel Paprikapulver
13 -
1 Teelöffel Cayennepfeffer (optional)
14 -
1 Teelöffel Thymian
15 -
1 Teelöffel Oregano
16 -
1 Lorbeerblatt
17 -
1 Teelöffel Worcestersauce (halal-konform, alkoholfrei)
18 -
1 Teelöffel Tabasco oder andere scharfe Sauce (optional)
19 -
Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Zwiebel, Paprika und Sellerie in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Garnelen schälen und entdarmen.
02 -
Öl in einem großen Topf auf mittlerer Hitze erhitzen. Wurstscheiben zugeben und unter Wenden anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Wurst herausnehmen und beiseitestellen.
03 -
Im gleichen Topf Zwiebeln, Paprika und Sellerie 5–7 Minuten glasig und leicht karamellisiert anschwitzen. Knoblauch hinzufügen und 1–2 Minuten mitdünsten. Mehl darüberstreuen und gründlich unterrühren, damit ein Roux entsteht.
04 -
Brühe unter ständigem Rühren langsam einarbeiten, so dass keine Klümpchen entstehen. Paprikapulver, Cayennepfeffer, Thymian, Oregano, Lorbeerblatt, Worcestersauce sowie Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles vermengen und zum Kochen bringen.
05 -
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Mischung 20 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden.
06 -
Wurst und Garnelen in die Brühe geben. Unter gelegentlichem Rühren weitere 5–10 Minuten simmern lassen, bis die Garnelen gar und zart sind.
07 -
Bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder zusätzlicher scharfer Sauce nachwürzen.
08 -
Gumbo in tiefen Tellern anrichten. Mit gehackten Frühlingszwiebeln und frischem Koriander garnieren. Optional mit Reis servieren.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Für eine halal-konforme Variante ausschließlich Rindfleischwurst und alkoholfreie Worcestersauce verwenden. Die Zugabe von Reis ist optional, jedoch traditionell.
02 -
Durch das Anrösten des Mehls entsteht ein Roux, der für die charakteristische Bindung und Tiefe des Gerichts sorgt.