Gumbo mit Wurst und Garnelen (Druckversion)
Kräftiges Gumbo mit Garnelen, Wurst, würziger Roux, Gemüse und Weißreis.
# Zutatenliste:
→ Roux
01 -
170 g ungesalzene Butter
02 -
125 g Weizenmehl, Typ 405
→ Gemüsemischung
03 -
2 Stangen Sellerie, grob gehackt (ca. 1 Tasse)
04 -
1 große gelbe Zwiebel, grob gehackt (ca. 1 Tasse)
05 -
1 große grüne Paprika, grob gehackt, entkernt (ca. 1 Tasse)
06 -
2 Teelöffel Knoblauch, fein gehackt
→ Hauptzutaten
07 -
2,41 kg Rinderbrühe
08 -
400 g Andouillewurst oder Kielbasa, in Scheiben geschnitten
09 -
1 Dose (410 g) geschmorte Tomaten
10 -
1 Dose (170 g) Tomatensauce
11 -
2 Esslöffel scharfe Soße
12 -
1 Esslöffel weißer Zucker
13 -
0,5 Teelöffel Cajun-Gewürz
14 -
0,5 Teelöffel getrockneter Thymian
15 -
4 Teelöffel Gumbo-Filet-Pulver, aufgeteilt
16 -
4 Lorbeerblätter
17 -
1,36 kg rohe, mittelgroße Garnelen, geschält und entdarmt
18 -
2 Esslöffel Worcestersauce
19 -
gekochter weißer Reis zum Servieren
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Butter in einem großen Topf (6 Liter) bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Mehl einrühren und stetig rühren, bis eine glatte Masse entsteht. Weiter rühren, bis die Farbe tiefbraun ist (ca. 30–40 Minuten), darauf achten, dass nichts anbrennt.
02 -
Topf vom Herd nehmen und die Masse unter Rühren leicht abkühlen lassen. Beiseite stellen.
03 -
Sellerie, Zwiebel, Paprika und Knoblauch in einer Küchenmaschine fein zerkleinern.
04 -
Gemüsemischung zum abgekühlten Roux geben und alles miteinander verrühren. Topf wieder auf mittlere bis niedrige Hitze stellen und unter Rühren das Gemüse 8–12 Minuten weich dünsten.
05 -
Brühe nach und nach unter ständigem Rühren hinzufügen. Zum Kochen bringen (ca. 15–20 Minuten).
06 -
Hitze reduzieren. Wurst, geschmorte Tomaten, Tomatensauce, scharfe Soße, Zucker, Cajun-Gewürz und Thymian einrühren. Lorbeerblätter hinzufügen und 45 Minuten offen köcheln lassen.
07 -
2 Teelöffel Gumbo-Filet-Pulver einrühren und 15 Minuten weiter köcheln lassen.
08 -
Lorbeerblätter entfernen. Shrimps und Worcestersauce in den Topf geben und bei niedriger Hitze 45–60 Minuten köcheln, damit sich die Aromen entfalten.
09 -
Restliches Gumbo-Filet-Pulver unterrühren und die Suppe heiß über gekochtem weißen Reis anrichten.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Intensives Rühren während der Roux-Zubereitung verhindert das Anbrennen und sorgt für das typische Aroma.