Hasenpfeffer klassischer Kanincheneintopf (Druckversion)
Kaninchen, aromatische Marinade, Wurzelgemüse und Gewürze vereint in einem zarten, herzhaften Schmortopf.
# Zutatenliste:
→ Für die Marinade (optional)
01 -
750 ml trockener Rotwein
02 -
2 Esslöffel (30 ml) Rotweinessig
03 -
2 Lorbeerblätter
04 -
4 Wacholderbeeren, zerdrückt
05 -
1 große Zwiebel, grob gehackt
→ Für das Schmorgericht
06 -
1 Kaninchen (1,1–1,4 kg), in 8–10 Stücke geschnitten
07 -
3 Esslöffel (45 ml) Pflanzenöl
08 -
2 Esslöffel (30 g) Butter
09 -
2 große Zwiebeln, gewürfelt (300 g)
10 -
4 Möhren, grob in Stücke geschnitten (300 g)
11 -
3 Stangen Sellerie, in Scheiben geschnitten (200 g)
12 -
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
13 -
2 Esslöffel (30 g) Weizenmehl oder Maisstärke (glutenfrei möglich)
14 -
500 ml Hühnerbrühe
15 -
2 Lorbeerblätter
16 -
2 Zweige frischer Thymian
17 -
Salz und Pfeffer nach Geschmack
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Marinadezutaten in einer großen Schüssel vermengen. Kaninchenteile hinzufügen, abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Anschließend Kaninchen aus der Marinade nehmen und Flüssigkeit durch ein feines Sieb abseihen, Marinade auffangen.
02 -
Die Fleischstücke sorgfältig mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer rundum würzen.
03 -
Öl und Butter im großen Schmortopf bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis sie schäumen. Kaninchenteile portionsweise rundum goldbraun braten (je Seite 4–5 Minuten). Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
04 -
Zwiebeln, Möhren und Sellerie in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten weich dünsten.
05 -
Knoblauch zugeben und 1 Minute mitrösten, bis er duftet. Mehl über das Gemüse streuen und 2 Minuten unter Rühren anschwitzen.
06 -
Rotwein bzw. die abgeseihte Marinade langsam sowie die Hühnerbrühe unter Rühren angießen, damit keine Klümpchen entstehen.
07 -
Kaninchenstücke mit Lorbeerblättern und Thymianzweigen in den Topf legen. Aufkochen und anschließend bei niedriger Hitze zugedeckt 2–2,5 Stunden sanft schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
08 -
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch mit frischem Thymian bestreuen und mit knusprigem Brot oder Spätzle servieren.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Das Kaninchen unbedingt kräftig anbraten, um vollen Geschmack zu erreichen. Während des Schmorens gelegentlich den Flüssigkeitsstand prüfen und bei Bedarf Brühe nachgießen. Das Gericht schmeckt am Folgetag noch intensiver durchgezogen.