Anheften
Dieses deftige Hasenpfeffer ist ein Klassiker aus der deutschen Küche ein Schmorgericht voller Aromen und Tradition Das lange Schmoren macht das Kaninchen wunderbar zart und das kräftige Wurzelgemüse verbindet sich mit Rotwein und Kräutern zu einer sämigen Sauce Bei uns kommt dieses Gericht oft auf den Tisch wenn es draußen kalt und ungemütlich ist dann wärmt ein Hasenpfeffer so richtig von innen
Meine Familie liebt es traditionell mit frischem Brot oder Spätzle serviert Ich habe es das erste Mal an einem eisigen Winterabend gekocht und der Duft hat uns alle an Omas Küche erinnert
Zutaten auf Deutsch
- Kaninchen: zirka 1,2 Kilogramm zu 8-10 Teilen zerlegt besonders auf frisches Wild achten
- Rotwein: für die Marinade nur trockene Sorten auswählen beste Qualität nutzen gibt Tiefe
- Rotweinessig: verleiht dem Fleisch den typischen Pfiff achte auf einen milden Essig
- Lorbeerblätter: bringen klassische Würze besser ganze Blätter statt gemahlen verwenden
- Wacholderbeeren: leicht zerdrückt für das besondere Aroma möglichst frisch verwenden
- Große gelbe Zwiebeln: für Süße und Volumen fest und glänzend einkaufen
- Karotten: für Farbe und Süße glatt und ohne Flecken auswählen
- Stangensellerie: sorgt für Frische und Ausgleich auf saftige grüne Stängel achten
- Knoblauch: unverzichtbar bei Schmorgerichten am besten feste frische Knollen nehmen
- Butter: macht die Sauce rund und gibt mildes Aroma
- Speiseöl: hitzebeständig wählen zum Beispiel Raps oder Sonnenblume
- Mehl oder Maisstärke: für glutenfreie Variante zum Binden
- Hühnerbrühe: gibt Geschmack achte auf kräftigen Fond oder selbst gemacht
- Thymian: am besten frische Zweige für intensives Aroma
- Salz und Pfeffer: immer frisch aus der Mühle verwenden
Schritt-für-Schritt-Anleitung auf Deutsch
- Kaninchen marinieren:
- Stelle eine Mischung aus Rotwein Essig Lorbeer Wacholder und Zwiebeln her und lege die Kaninchenteile mindestens 12 Stunden besser 24 Stunden darin ein Im Kühlschrank abgedeckt ziehen lassen Das macht das Fleisch zart und aromatisch
- Fleisch vorbereiten:
- Nimm das Kaninchen aus der Marinade tupfe es mit Küchenpapier ganz trocken ab und würze es kräftig mit Salz sowie Pfeffer Dadurch brät es später schön an und bekommt eine tolle Farbe und Kruste
- Anbraten:
- Erhitze Öl und Butter im großen Bräter Brate die Kaninchenteile portionsweise auf mittelhoher bis hoher Hitze rundum kräftig an bis sie goldbraun sind Vermeide zu viele Stücke gleichzeitig im Topf so wird die Oberfläche schön kross
- Gemüse ansetzen:
- Gib nun Zwiebeln Karotten und Sellerie in den Bräter Reduziere die Hitze und dünste das Gemüse acht bis zehn Minuten sodass es weich und leicht karamellisiert ist Erst dann gibst du den Knoblauch dazu und rührst ihn eine weitere Minute unter
- Flüssigkeit und Stärke zugeben:
- Streue das Mehl oder die Maisstärke über das Gemüse und rühre alles gründlich für ungefähr zwei Minuten Jetzt gieße unter Rühren nach und nach den Rotwein oder die zurückbehaltene Marinade dazu und außerdem die Brühe So entsteht eine sämige Basis
- Schmoren lassen:
- Lege die Kaninchenteile zurück in den Bräter und gib Lorbeer sowie Thymian dazu Decke den Topf ab Reduziere die Hitze auf niedrig und lasse alles mindestens zwei bis zweieinhalb Stunden ganz sanft schmoren Prüfe zwischendurch die Flüssigkeit und gieße bei Bedarf etwas Brühe nach Das Fleisch ist fertig wenn es butterweich ist und leicht vom Knochen geht
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Meine Lieblingszutaten sind die Wacholderbeeren sie bringen den unverwechselbaren Wildgeschmack ins Gericht und erinnern mich an Waldspaziergänge mit meinen Großeltern Früher war das Zubereiten des Hasenpfeffers immer ein kleines Familienfest Alle durften beim Gemüsescheiden helfen
Aufbewahrungstipps
Bewahre Reste im Kühlschrank gut verschlossen bis zu drei Tage auf Das Gericht lässt sich auch portioniert einfrieren und hält im Tiefkühler etwa drei Monate Vor dem Erwärmen langsam auftauen und dann bei kleiner Hitze in einem Topf erhitzen so bleibt das Fleisch zart und die Sauce verbindet sich wieder schön
Zutaten ersetzen
Wenn du kein Kaninchen bekommst eignen sich Hähnchenschenkel oder Pute als alternative Fleischsorten Du kannst auch Schweinefleisch für eine kräftigere Variante verwenden Vegetarisch wird es mit großen gebratenen Champignons oder Seitlingen Kein Rotwein im Haus Apfelsaft mit einem Schuss Essig bringt eine sanfte fruchtige Note Butter kann durch gutes Olivenöl ersetzt werden falls eine Alternative benötigt wird
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Serviervorschläge
Traditionell passt knuspriges Bauernbrot oder selbst gemachte Spätzle perfekt Stielmus oder Feldsalat als leichte Beilage schmecken herrlich zu dem kräftigen Schmorgericht Auch Kartoffelköße sind eine tolle Abrundung Ein kräftiger Rotwein rundet das Essen harmonisch ab
Kultureller Hintergrund
Hasenpfeffer ist ein uraltes Festtagsgericht auf deutschen Landgasthöfen Ursprünglich wurden Wild und frische Kräuter aus dem eigenen Garten verwendet Das stundenlange Schmoren am Ofen war damals schon gemütlicher Mittelpunkt für die ganze Familie Kaum ein Gericht steht so sehr für Gemütlichkeit und Wertschätzung der heimischen Küche
Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten
- → Warum sollte Kaninchen für Hasenpfeffer mariniert werden?
Die Marinade macht das Fleisch zarter und verstärkt die typischen Aromen durch Wein, Gewürze und Gemüse.
- → Welches Gemüse passt besonders gut in den Schmortopf?
Wurzelgemüse wie Möhren, Sellerie und Zwiebeln geben eine aromatische Grundlage und passen ideal zum Kaninchen.
- → Kann ich anstelle von Rotwein eine alkoholfreie Variante wählen?
Statt Wein lässt sich zusätzliche Brühe und etwas Balsamico verwenden, um Säure und Geschmack zu erhalten.
- → Wie erkenne ich, wann das Fleisch gar ist?
Das Kaninchenfleisch ist fertig, wenn es butterzart ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt.
- → Lässt sich Hasenpfeffer gut vorbereiten?
Ja, das Gericht schmeckt am nächsten Tag noch aromatischer und kann gut aufgewärmt serviert werden.
- → Was passt als Beilage zu Hasenpfeffer?
Traditionell werden knuspriges Bauernbrot oder Spätzle dazu gereicht, um die Sauce aufzunehmen.