Hausgemachte Kartoffelknödel einfach (Druckversion)

Kartoffelknödel mit Butter und Kräutern. Perfekt als Beilage oder eigenständiges Wohlfühlgericht.

# Zutatenliste:

→ Hauptzutaten

01 - 900 g mehligkochende Kartoffeln (z.B. Russet), gebacken, geschält, abgekühlt, durch eine Kartoffelpresse gedrückt
02 - 2 Eier
03 - 2 Eigelb
04 - 95 g Weizenmehl (Type 405)
05 - 2 EL Kartoffelstärke oder Maisstärke
06 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
07 - 1 TL frisch geriebene Muskatnuss
08 - 4 Liter Wasser
09 - 115 g Butter, geschmolzen
10 - 2 EL frische Petersilie, fein gehackt
11 - 1 EL frischer Schnittlauch, fein gehackt

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln waschen, die Schale mehrmals mit einer Gabel einstechen und auf ein Backblech legen. Etwa 60 Minuten backen, bis sie sich leicht mit einem Messer durchstechen lassen.
02 - Kartoffeln leicht abkühlen lassen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. 680 g der Masse auf einem mit Backpapier belegten Blech flach verteilen und unbedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen (alternativ 20 Minuten einfrieren).
03 - Eier und Eigelb in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen gründlich verquirlen. In einer separaten Schüssel Mehl, Kartoffelstärke, Muskatnuss sowie Salz und Pfeffer vermengen.
04 - Die gekühlten, gepressten Kartoffeln in eine große Schüssel geben. Die Mehlmischung zugeben und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, bis alles gerade vermischt ist. Anschließend die Eiermasse zufügen und mit einer Gabel gleichmäßig einarbeiten. Zum Schluss den Teig mit den Händen leicht kompaktieren und zu einer Kugel formen.
05 - Aus dem Teig kleine Portionen (Golfballgröße) abteilen und mit den Handflächen zu gleichmäßigen Knödeln rollen. Nicht zu fest pressen.
06 - Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Hälfte der Knödel vorsichtig ins Wasser geben. Hitze reduzieren und leicht köcheln lassen. Sobald die Knödel an die Oberfläche steigen, weitere 6 Minuten ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle entnehmen und in einen Bräter geben. Den Vorgang mit der zweiten Portion wiederholen.
07 - Backofen erneut auf 200 °C vorheizen. Knödel mit der geschmolzenen Butter übergießen, die gehackten Kräuter darüber streuen und vorsichtig vermischen. Abgedeckt etwa 7 Minuten im heißen Ofen erhitzen. Aus dem Ofen nehmen und sofort servieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Für eine besonders lockere Konsistenz können die fertig gegarten Kartoffeln über Nacht offen gekühlt werden, um überschüssige Feuchtigkeit zu reduzieren.
02 - Beim Kochen ggf. verdampftes Wasser auffüllen, um gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.

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