Hausgemachte Kartoffelknödel Genuss

Diese Kartoffelknödel zaubern ein Stück deutsche Hausmannskost auf den Tisch Sie werden wunderbar fluffig und sind vielseitig – ob als Beilage zu deftigem Braten oder mit einer feinen Kräuterbutter als Hauptgericht Kartoffelknödel gelingen garantiert und bringen mein Zuhause immer ein Stück näher Die Vorbereitung braucht zwar etwas Geduld aber der Geschmack lohnt jeden Schritt

Ich liebe dieses Rezept Besonders nach langen Wanderungen in der Eifel gab es bei uns immer Kartoffelknödel Diese Tradition ist bis heute geblieben weil sie allen schmeckt und Kindheitserinnerungen weckt

Zutaten

• Russet Kartoffeln: geben den Knödeln ihre typische weiche Konsistenz durch ihren hohen Stärkegehalt Am besten festkochende Kartoffeln meiden
• Eier und Eigelb: machen die Maschete elastisch und sorgen für guten Zusammenhalt Frische Eier vom Markt sind optimal
• Mehl Typ 405: verbindet alles locker zusammen Qualität zahlt sich aus je feiner das Mehl desto besser das Ergebnis
• Kartoffelstärke oder Maisstärke: sorgt für das perfekte Mundgefühl Nimm reine Stärke ohne Zusatzstoffe
• Frisch gemahlener Muskat: verleiht eine feine Würze ganze Muskatnüsse sind aromatischer
• Salz und Pfeffer: runden den Geschmack ab Am besten grobe Salzkristalle und schwarzen Pfeffer verwenden
• Butter: ist für die buttrige Note und gibt den Knödeln den letzten Pfiff Verwende regionale Butter für intensiven Geschmack
• Frische Petersilie und Schnittlauch: bringen Frische und Farbe auf den Teller Kräuter am besten direkt vor Benutzung hacken
• Wasser: zum Kochen der Knödel Am besten gefiltertes Wasser verwenden damit der Geschmack nicht verfälscht wird

So gelingt es Schritt für Schritt

Kartoffeln backen:

Die rohen Kartoffeln gut waschen mit einer Gabel einstechen und bei 200 Grad etwa eine Stunde im Ofen backen Sie sind fertig wenn ein spitzes Messer leicht hineingleitet

Kartoffeln pellen und auskühlen:

Nach dem Backen die Schale abziehen und die Kartoffeln lauwarm ausdampfen lassen Danach durch die Kartoffelpresse drücken und auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen Im Kühlschrank über Nacht offen auskühlen lassen oder zwanzig Minuten einfrieren

Eier schlagen und trockene Zutaten vermengen:

In einer kleinen Schüssel die Eier und die zwei Eigelbe gründlich mit einem Schneebesen verquirlen In einer zweiten Schüssel die Stärke das Mehl den Muskat das Salz und Pfeffer gut vermengen

Teig zubereiten:

Die kalten Kartoffeln in eine große Schüssel geben Die MehlStärkeMischung darüber verteilen und alles mit einer Gabel sanft vermengen Die EigelbEimischung dazugeben und alles vorsichtig mit den Händen zu einer gleichmäßigen Teigmasse drücken Nicht zu stark kneten

Knödel formen:

Vom Teig golfballgroße Stücke abnehmen Die Hände anfeuchten und die Masse zu gleichmäßigen runden Bällchen formen Leicht zusammendrücken damit die Knödel nicht auseinanderfallen

Kochen:

Einen großen Topf mit Wasser und einer Prise Salz aufkochen lassen Die Knödel portionsweise hineinlegen Sobald sie oben schwimmen weitere sechs Minuten im sachten Simmern lassen Mit einer Schaumkelle vorsichtig herausnehmen und in einen ofenfesten Topf geben

Verfeinern und servieren:

Die Knödel mit warmer zerlassener Butter übergießen Frische gehackte Kräuter darüberstreuen Alles vorsichtig vermengen Den Topf zugedeckt für sieben Minuten in den heißen Ofen geben Direkt servieren

Anheften

Das solltest du wissen

Sehr ballaststoffreich und macht lange satt Kartoffelknödel eignen sich perfekt zum Einfrieren und Aufwärmen Passt zu fast allen klassischen Fleischgerichten Ich schwärme besonders für frischen Muskat in diesem Rezept Die Handreibe meiner Oma hat einen festen Platz in meiner Knödelküche und gibt den Knödeln immer das bisschen Extra Meine Familie liebt dieses Gericht ganz besonders an kalten Tagen und keiner kann lange widerstehen

Lagerung und Aufwärmen

Gekochte Kartoffelknödel halten sich abgedeckt im Kühlschrank etwa zwei Tage Am besten schmecken sie wenn sie in etwas Butter in der Pfanne angebraten werden oder du gibst sie im Dampfgarer kurz auf Temperatur Eingefrorene Knödel erst langsam auftauen lassen und dann in heißem Wasser kurz erhitzen

Zutaten clever ersetzen

Solltest du keine Russet Kartoffeln bekommen funktionieren mehligkochende Sorten auch gut Maisstärke ist eine feine Alternative zu Kartoffelstärke Wer keine frischen Kräuter zur Hand hat kann ersatzweise etwas getrocknete Petersilie untermischen

Anheften

Serviertipps für Kartoffelknödel

Klassisch passen sie prima zu Rinderbraten Wildgerichten und Pilzsauce Ich serviere sie aber auch gern mit angebratenen Champignons und etwas grüner Salat Für eine vegetarische Variante schmecke Butter mit Zitronenabrieb ab das sorgt für ein frisches Aroma

Tradition und Herkunft

Kartoffelknödel sind in Bayern Thüringen und Franken fest verwurzelt Früher waren sie günstige Sattmacher für die ganze Familie und wurden oft an Festtagen gereicht Über Generationen wurden die Rezepte weitergegeben und sind heute aus der guten deutschen Küche nicht wegzudenken

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten?

Am besten verwenden Sie mehligkochende oder Russet-Kartoffeln. Diese sorgen für eine locker-fluffige Konsistenz der Knödel.

→ Warum sollten die Kartoffeln gebacken werden?

Durch das Backen statt Kochen bleibt die Kartoffelmasse trockener, was die ideale Struktur der Knödel unterstützt.

→ Wie verhindere ich, dass die Knödel auseinanderfallen?

Achten Sie darauf, den Teig nicht zu stark zu bearbeiten, und geben Sie genug Stärke in die Masse. Vorsichtiges Formen ist ebenfalls wichtig.

→ Wie erkenne ich, dass die Knödel gar sind?

Sobald die Knödel an die Wasseroberfläche steigen, müssen sie noch etwa sechs Minuten fertigziehen. Danach sind sie servierbereit.

→ Kann ich die Knödel auch einfrieren?

Ja, fertig gegarte Kartoffelknödel lassen sich sehr gut einfrieren und später in heißem Wasser oder Dampf wieder aufwärmen.