Herzhafter Honig Schweinebauch (Druckversion)

Zarter Honig-Schweinebauch, intensiv gewürzt und im Ofen goldbraun gebacken, überzeugt mit süßer Schärfe.

# Zutatenliste:

→ Fleisch

01 - 450 g Schweinebauch (ohne Knochen)

→ Gewürze & Würzmischung

02 - 2 TL koscheres Salz
03 - 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
04 - 0,5 TL geräuchertes Paprikapulver
05 - 0,5 TL Knoblauchpulver
06 - 0,25 TL Cayennepfeffer

→ Glasur

07 - 60 ml Honig
08 - 3 EL trockener Sherry

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Den Schweinebauch je nach Größe im Ganzen lassen oder in zwei ca. 25 x 2,5 x 2,5 cm große Stücke schneiden. Die Schwarte mit einem scharfen Messer in einem Gittermuster einritzen, damit die Gewürze besser einziehen und eine gleichmäßige Garung ermöglicht wird.
02 - Salz, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver und Cayennepfeffer in einer kleinen Schüssel gründlich vermengen. Die Mischung großzügig von allen Seiten in das Fleisch einmassieren. Schweinebauch fest in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
03 - Falls der Schweinebauch über Nacht mariniert wurde, aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
04 - Den Schweinebauch mit der Schwarte nach oben auf ein Backblech mit Backpapier legen oder in eine ausreichend tiefe, eingefettete Bratreine geben. Offen etwa 60 Minuten garen, sodass die Haut goldbraun wird.
05 - Honig mit Sherry in einer kleinen Schüssel verrühren. Nach 60 Minuten Bratzeit den Schweinebauch erstmals mit der Glasur bestreichen. Die Ofentemperatur auf 120 °C reduzieren und den Schweinebauch weitere 20 Minuten garen. Etwa 10 Minuten vor Ende erneut glasieren, sodass eine karamellisierte Oberfläche entsteht.
06 - Den fertig gegarten Schweinebauch leicht abkühlen lassen, damit sich der Fleischsaft besser verteilt und das Fleisch zarter bleibt. Anschließend in Scheiben schneiden und wahlweise als Hauptgericht oder als Bestandteil anderer Gerichte servieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank maximal 3 Tage aufbewahren. Die Glasur am besten separat lagern, um die Knusprigkeit der Schwarte zu erhalten.
02 - Zum Einfrieren: Portionsweise fest in Frischhaltefolie wickeln und in einem Gefrierbeutel bis zu 3 Monate einfrieren. So viel Luft wie möglich entfernen, um Gefrierbrand vorzubeugen.
03 - Zum Aufwärmen im Backofen bei 160 °C ca. 15 Minuten erwärmen, für optimale Textur nach Belieben noch mit etwas Honig beträufeln.

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