Herzhafter Honig Schweinebauch

Dieser würzige Honigglasierte Schweinebauch ist eines dieser Gerichte, die immer Eindruck machen und dabei überraschend alltagstauglich bleiben. Die süß-würzige Kruste macht den Schweinebauch außen glänzend karamellisiert und innen wunderbar saftig. Ich habe das Rezept beim ersten Mal an einem Familienwochenende ausprobiert, seitdem wird es zu allen gemütlichen Abenden hervorgeholt.

Für mich war das der perfekte Einstieg ins Low-and-Slow-Rösten Ich erinnere mich wie begeistert mein Vater vom Duft in der Küche war und seitdem schwärmt er immer wieder davon

Zutaten und warum sie wichtig sind

• Schweinebauch: Achte auf ein schönes Verhältnis von Fleisch und Fett sowie eine frische rosa Farbe Das sorgt für zarten Biss und kräftigen Geschmack
• Meersalz: Bringt alle Aromen auf den Punkt Am besten grobkörnig wählen für gleichmäßiges Einziehen
• Kreuzkümmel: Gibt eine warme würzige Note Frisch gemahlen ist er besonders intensiv
• Geräuchertes Paprikapulver: Sorgt für Tiefe und ein leicht rauchiges Aroma Spanisches Paprikapulver bringt den authentischen Geschmack
• Knoblauchpulver: Für die herzhafte Grundwürze Wenn möglich frisches Granulat verwenden
• Cayennepfeffer: Gibt einen Hauch Schärfe Wähle hier je nach Vorliebe mild oder scharf
• Honig: Macht die typische glänzende Glasur Nimm einen kräftigen sortenreinen Honig für mehr Aroma
• Trockener Sherry: Verstärkt Süße und Aroma Ein guter Sherry sollte trocken und nussig im Geschmack sein

Beim Einkauf lohnt es sich auf frische und qualitativ hochwertige Gewürze zu achten Sie machen den Unterschied im Endergebnis

So gelingt der perfekte honigglasierte Schweinebauch

Vorbereiten des Schweinebauchs:

Schneide das Stück nach Wunsch in zwei längliche Streifen je nach Größe und arbeite dabei exakt für gleichmäßige Garung Ritze die Haut mit einem scharfen Messer kreuzweise ein So zieht die Marinade optimal ein und das Fleisch wird zarter

Würzen und marinieren:

Vermische alle Gewürze in einer kleinen Schale zu deiner typischen Würzmischung Reibe den Schweinebauch großzügig damit ein und drücke die Gewürze sorgfältig ins Fleisch ein So entsteht später eine aromatische Kruste Wickel das Fleisch fest in Frischhaltefolie und lasse es mindestens 30 Minuten durchziehen für noch mehr Aroma gerne auch über Nacht

Raumtemperatur und Ofen vorbereiten:

Hole das marinierte Fleisch rechtzeitig aus dem Kühlschrank und lasse es etwa eine Stunde auf Zimmertemperatur kommen Dieser Schritt sorgt für gleichmäßiges Garen Heize den Backofen auf 180 Grad Umluft vor

Schweinebauch anbraten:

Lege das Fleisch mit der Schwarte nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech Ein tiefes Backblech hilft den austretenden Bratensaft aufzufangen Brate den Schweinebauch etwa eine Stunde offen Währenddessen das Blech leicht einfetten für die perfekte Bräunung

Mit Honig-Sherry-Glasur bestreichen und fertig garen:

Vermische Honig und Sherry in einer Schale zu einer dickflüssigen Glasur Bestreiche den Schweinebauch nach einer Stunde mit der Mischung Drehe die Temperatur auf 120 Grad herunter und gare das Fleisch weitere 20 Minuten So zieht die Glasur ein und karamellisiert wunderschön Kurz vor Schluss nochmals mit der Glasur bepinseln und in den letzten 10 Minuten offen glänzend fertig braten

Ruhe und Servieren:

Lasse den Schweinebauch nach dem Garen etwa 10 Minuten ruhen So verteilen sich die Säfte im Fleisch und es bleibt extra zart beim Aufschneiden Schneide den Braten in dicke Scheiben und serviere als Hauptgericht oder raffinierte Beilage

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Wissenswertes

Reich an Geschmack und aromatischer Kruste Kann wunderbar eingefroren werden und behält Aroma und Saftigkeit Perfekt zum Vorbereiten und Aufwärmen Mein Lieblingsbestandteil ist eindeutig der Honig Er verbindet alle Gewürze zu einer herzhaften Glasur und zaubert eine großartige Farbe auf das Fleisch Besonders schön finde ich die kleinen knusprigen Ränder Sie erinnern mich an die geselligen Sonntage bei meiner Mutter in der Küche

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So bleibt der Schweinebauch frisch

Lagere übrig gebliebenen Schweinebauch unbedingt luftdicht im Kühlschrank So hält er sich bis zu drei Tage am besten Die Glasur sorgt schon für Saftigkeit aber lagere eventuell übrige Glasur separat für extra Frische beim Servieren Im Gefrierschrank hält sich das Fleisch in Portionen bis zu drei Monaten Wichtig ist ein straffes Verpacken und das Reduzieren von Luft Kontakt Zum Aufwärmen das Fleisch langsam im Backofen bei 160 Grad erwärmen so bleibt die Glasur glänzend und das Fleisch fühlbar zart Ein wenig frischer Honig beim Erwärmen macht das Gericht wieder wie neu

Zutaten austauschen

Du kannst den Sherry durch weißen Portwein oder Apfelsaft mit einem Schuss Essig ersetzen falls Kinder mitessen oder Alkohol nicht gewünscht ist Anstelle von Honig geht auch Agavendicksaft oder Ahornsirup wobei das Aroma dann leicht variiert Bei den Gewürzen kannst du statt Paprika auch Chili oder einen Hauch Zimt verwenden um das Rezept individuell zu machen

Serviervorschläge

Dazu passen Ofenkartoffeln oder ein frischer Gurkensalat besonders gut Auch ein cremiges Kartoffelpüree unterstreicht die würzig-süße Note des Fleisches Für einen modernen Twist eignet sich der Schweinebauch als Topping für Bowls oder asiatische Nudelgerichte

Kultureller Hintergrund

Honigglasierter Schweinebauch ist ein echter Klassiker in vielen Länderküchen Ob als Streetfood in Asien oder als festlicher Braten Zuhause – die Glasur macht das Gericht rundum beliebt Bei uns ist es mittlerweile ein Gericht für Freunde und Familie das bei jedem Fest auf den Tisch kommt

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Wie bleibt Schweinebauch besonders saftig?

Eine Honigglasur hält den Schweinebauch saftig und das Marinieren intensiviert den Geschmack zusätzlich.

→ Wofür eignet sich die Honig-Sherry-Glasur?

Sie sorgt für eine aromatische, karamellisierte Oberfläche und unterstreicht das herzhafte Aroma des Fleisches.

→ Wie kann man Reste am besten aufbewahren?

Im luftdichten Behälter bis zu drei Tage im Kühlschrank oder portionsweise drei Monate einfrieren.

→ Wie wird der Schweinebauch beim Aufwärmen wieder knusprig?

Am besten im Ofen bei 160°C erwärmen und mit etwas zusätzlichem Honig beträufeln.

→ Welche Gewürze bringen besonderen Geschmack?

Kreuzkümmel, geräucherter Paprika und Knoblauchpulver geben eine pikante Tiefe und runden den Geschmack ab.