Himbeer Cheesecake Brioche Krapfen (Druckversion)

Luftige Brioche-Krapfen mit Himbeer-Cheesecake-Füllung – ein herrlich süßes Gebäck für besondere Anlässe.

# Zutatenliste:

→ Briocheteig

01 - 470 g Weizenmehl (Type 405)
02 - 240 ml Vollmilch
03 - 50 g Zucker
04 - 7 g Instant-Trockenhefe
05 - 2 Eigelb
06 - 1 Ei (Größe L)
07 - 60 g ungesalzene Butter, geschmolzen
08 - 1 TL Vanilleextrakt oder Vanillepaste
09 - 1 EL dunkler Rum
10 - 0,5 TL feines Meersalz
11 - Abgeriebene Schale von 1 kleinen Bio-Zitrone

→ Himbeerfüllung

12 - 185 g ungesalzene Butter, weich
13 - 120 g Puderzucker
14 - 255 g Frischkäse, Zimmertemperatur
15 - 25 g gefriergetrocknetes Himbeerpulver

→ Zum Ausbacken und Fertigstellen

16 - 1 l neutrales Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl) zum Ausbacken
17 - Feiner Zucker zum Wälzen

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Das Mehl in eine große Schüssel oder die Schüssel der Küchenmaschine sieben. Die Milch lauwarm erwärmen, aber nicht erhitzen. 1 TL Zucker mit der Hefe in der Milch auflösen und abgedeckt stehen lassen, bis die Mischung schäumt.
02 - Den restlichen Zucker, Eigelbe, Ei, geschmolzene Butter, Vanilleextrakt, Rum, Salz und Zitronenschale in einer separaten Schüssel verquirlen. Die Hefemischung langsam zum Mehl geben. Dann die Eimischung hinzufügen und mit dem Knethaken 5–7 Minuten kneten, bis ein glatter, weicher Teig entsteht, der nicht mehr an der Schüssel klebt.
03 - Den Teig kurz mit den Händen durchkneten, in eine große, geölte Schüssel legen, abdecken und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Alternativ 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
04 - Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. In 12 gleich schwere Stücke (je 70–80 g) schneiden. Jedes Teigstück zu einer Kugel formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Genügend Abstand lassen. Mit einem leichten Küchentuch oder Frischhaltefolie abdecken und 2 Stunden bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
05 - Öl in einem großen Topf auf 160–170 °C erhitzen. Pro Durchgang 2–4 Teigkugeln behutsam ins heiße Öl geben. 2–3 Minuten von einer Seite frittieren, dann wenden und nochmals ca. 2 Minuten goldbraun backen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
06 - Die noch warmen Doughnuts in feinem Zucker wälzen, bis sie ringsum bedeckt sind.
07 - Butter, Puderzucker und Frischkäse in einer großen Schüssel mit dem Handrührgerät auf mittlerer Stufe glatt und luftig schlagen. Das Himbeerpulver einrühren, bis die Füllung gleichmäßig rosa und cremig ist. Je nach Geschmack für ein intensiveres Aroma mehr Himbeerpulver hinzufügen.
08 - Eine Spritztüte mit runder Lochtülle füllen. Jeden Doughnut seitlich einstechen und großzügig mit der Himbeercreme befüllen.
09 - Die Doughnuts frisch genießen. Reste maximal 2 Tage im Kühlschrank lagern und vor dem Verzehr auf Raumtemperatur bringen oder kurz in der Mikrowelle erwärmen.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Himbeerpulver lässt sich aus gefriergetrockneten Himbeeren selbst herstellen: Mit dem Mixer zu feinem Pulver mahlen und durch ein feines Sieb geben, um Kerne zu entfernen.
02 - Über-Nacht-Garen fördert Geschmack und erleichtert das Formen des Teigs.
03 - Die Temperatur des Öls regelmäßig kontrollieren: Zu heißes Öl verbrennt die Oberfläche, zu kühles Öl lässt die Doughnuts fettig werden.

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