Schneewittchen Himbeer Mohn Topfen (Druckversion)
Lockerer Mohnboden trifft auf Topfencreme und Himbeerbelag für ein unvergleichliches Kuchenhighlight.
# Zutatenliste:
→ Mohn-Biskuitboden
01 -
4 Eier (Größe L, getrennt)
02 -
100 g weiche Butter
03 -
60 g Staubzucker
04 -
150 g gemahlener Mohn
05 -
75 g gemahlene Mandeln
06 -
1 Teelöffel Zimt
07 -
1 Päckchen Vanillezucker
08 -
60 g Zucker
→ Topfencreme
09 -
750 g Topfen (20% Fett, alternativ Quark)
10 -
500 ml Schlagsahne
11 -
125 g Staubzucker
12 -
8 Blatt Gelatine
13 -
Saft von 1/2 Zitrone
→ Himbeerbelag
14 -
400 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
15 -
2 Päckchen rotes Tortengelee (Tortenguss)
16 -
2 Esslöffel Zucker
17 -
2 Esslöffel Rum (optional)
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 24 cm) mit Backpapier auslegen oder einfetten.
02 -
Eier trennen. Weiche Butter mit Staubzucker schaumig schlagen, dann die Eigelbe einzeln unterrühren. Gemahlenen Mohn, Mandeln, Zimt und Vanillezucker kurz einarbeiten.
03 -
Eiweiß mit Zucker zu cremigem, nicht zu festem Schnee schlagen. Den Eischnee portionsweise vorsichtig unter die Butter-Mohn-Masse heben.
04 -
Den Teig in die vorbereitete Backform geben, gleichmäßig verstreichen und im Backofen ca. 30–35 Minuten goldbraun backen. Anschließend komplett auskühlen lassen.
05 -
Gelatineblätter in kaltem Wasser ca. 5 Minuten einweichen lassen.
06 -
Topfen, Staubzucker und Zitronensaft cremig verrühren. Nicht mixen, um eine zu flüssige Konsistenz zu vermeiden.
07 -
Gelatineblätter ausdrücken und in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen. 2 Esslöffel der Topfencreme einrühren, bis die Gelatine aufgelöst ist. Diese Masse direkt zügig unter die restliche Topfenmasse rühren.
08 -
Sahne steif schlagen und behutsam von Hand unter die Topfenmasse heben.
09 -
Biskuitboden aus der Form lösen, einen Tortenring eng umlegen (ggf. Tortenrandfolie verwenden). Topfencreme gleichmäßig darauf verstreichen. Mindestens 5–6 Stunden, am besten über Nacht, kühl stellen bis die Creme fest ist.
10 -
Himbeeren mit Zucker (und optional Rum) behutsam erhitzen und kurz aufkochen. Tortengelee nach Packungsanleitung einrühren, einige Minuten weiterköcheln und etwas abkühlen lassen.
11 -
Himbeer-Gelee vorsichtig auf die fest gewordene Topfencreme geben. Erneut kühl stellen, bis der Belag erstarrt ist. Anschließend den Tortenring entfernen und servieren.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Für ein besonders sauberes Schnittbild empfiehlt sich Tortenrandfolie zwischen Boden und Tortenring. Die Torte gelingt auch perfekt ohne Erfahrung im Umgang mit Gelatine, wenn Sie diese Schritt für Schritt verarbeiten.