Anheften
Wer die perfekte Harmonie von Himbeeren, Mohn und Topfen sucht, wird diese Schneewittchen Torte lieben. Der locker-saftige Mohnboden trägt eine sanfte Topfencreme, darauf leuchtet ein fruchtiger Himbeerspiegel. Jedes Stück schmeckt nach Sonntag, Kaffeekränzchen und Glück – ich habe diese Torte schon unzählige Male gebacken und sie bleibt ein Zuhause-Favorit, besonders wenn Gäste kommen oder an Familienfeiern.
Ich weiß noch wie ich sie erstmals zu einem Geburtstag gemacht habe seitdem ist sie auf jeder Feier ein Muss und meine Familie erwartet immer schon das erste Stück
Zutaten
- Eier: groß frisch sie sorgen für lockeren Mohnteig
- Weiche Butter: macht den Boden zart und aromatisch
- Staubzucker: für feine Süße im Teig und der Füllung unbedingt sieben für Klümpchenfreiheit
- Gemahlener Mohn: bringt den wunderbar nussigen Geschmack achte auf Frische sonst schmeckt er schnell alt
- Gemahlene Mandeln: sorgen für Saftigkeit und Biss
- Zimt und Vanillezucker: verleihen dem Boden Tiefe immer echte Vanille bevorzugen
- Zucker zum Aufschlagen des Eischnees: nimmt dem Boden die Schwere
- Topfen mit 20 Prozent Fett: oder Quark in guter Qualität sonst wird die Creme wässrig
- Sahne: für die Fülle der Creme nur gut gekühlt und frisch für stabilen Stand
- Gelatine: zum Binden der Topfencreme nimm Blattgelatine für beste Ergebnisse
- Zitronensaft: gibt Frische und hebt das Aroma der Füllung
- TK oder frische Himbeeren: für eine aromatische Schicht achte auf intensive Farbe und wenig Bruch
- Roter Tortenguss: sorgt für perfekten Glanz und Bindung klassisch oder veganen Guss wählen
- Zucker zum Himbeeren kochen: und für die Fruchtebene nicht sparen
- Optional Rum: als Geschmacksbooster besonders fein bei Familienfesten
Zubereitung Schritt für Schritt
- Boden backen:
- Zuerst heize den Backofen auf 175 Grad Ober und Unterhitze vor und bringe eine runde Backform mit 24 Zentimeter Durchmesser auf Vordermann mit Backpapier auslegen und Seiten leicht einfetten. Trenne die Eier sauber das Eigelb für die Buttercreme das Eiweiß aufschlagen. Butter mit Staubzucker mit dem Handmixer weißcremig schlagen dann nacheinander die Eigelbe einarbeiten jedes einzeln damit die Masse fluffig wird. Gemahlenen Mohn Mandeln Zimt und Vanillezucker kurz untermixen bis alles verstreut ist. Die Eiweiße mit Zucker zu steifem aber nicht zu festem Schnee schlagen das dauert ein paar Minuten. Hebe den Schnee vorsichtig in drei Schritten unter die Mohnmasse damit der Teig nicht zusammenfällt. Streiche den Teig in die Form und backe ihn etwa 30 bis 35 Minuten mittlere Schiene dann auskühlen lassen.
- Topfenfüllung zubereiten:
- Weiche die Gelatineblätter in kaltem Wasser ein die Blätter müssen richtig weich sein das dauert rund fünf Minuten. Verrühre den Topfen mit Staubzucker und Zitronensaft sanft zu einer cremigen Masse kein Mixer sonst wässrig. Drücke die Gelatineblätter gut aus erhitze sie in einem kleinen Topf vorsichtig bis alles flüssig ist. Gib ein paar Löffel Topfenmasse zur Gelatine und verrühre energisch so gibt es keine Klümpchen dann zurück in die Gesamtmasse und flott unterziehen. Jetzt schlage die Sahne richtig steif und hebe sie mit einem Teigspatel unter die Creme damit alles standfest bleibt. Die Masse ist jetzt streichfertig.
- Torte zusammensetzen:
- Entferne vorsichtig den Boden aus der Backform und setze einen verstellbaren Tortenring herum am besten mit Tortenrandfolie damit sich nichts löst. Streiche die Topfencreme gleichmäßig auf den Boden. Stelle die Torte für mindestens fünf bis sechs Stunden am besten über Nacht in den Kühlschrank so zieht sie perfekt durch.
- Himbeerspiegel herstellen:
- Erwärme die Himbeeren mit Zucker und nach Wunsch Rum in einem Topf auf mittlerer Hitze bis sie Saft ziehen und leicht kochen. Streue nun den roten Tortenguss darüber und koche die Masse ein paar Minuten bis alles richtig gebunden ist. Lass die Himbeermasse auf handwarme Temperatur abkühlen und gieße sie dann langsam auf die erkaltete Topfencreme. Lasse den Himbeerspiegel fest werden und ziehe den Ring erst ab wenn alles gestockt ist.
Anheften
Aufbewahrungstipps
Im Kühlschrank bleibt die Torte zwei bis drei Tage frisch decke sie am besten mit einer Tortenglocke ab so trocknet sie nicht aus. Ein Einfrieren rate ich nicht an die Frischkäsecreme wird wässrig und der Himbeerrand leidet.
Mögliche Zutaten-Alternativen
Statt Himbeeren kannst du auch Waldbeeren oder Kirschen versuchen sie geben ein spannendes Aroma. Wer keinen Topfen bekommt kann zu Quark mit etwas Mascarpone greifen das Ergebnis wird noch cremiger. Die Mandeln lassen sich durch Haselnüsse oder gemahlene Pistazien ersetzen.
Servierideen
Schneide für Gäste extra große Stücke und serviere mit einem Klecks frischer Schlagsahne. Besonders schön sieht die Torte mit ein paar frischen Himbeeren und Minzblättchen aus. Sie passt auch toll zu einem milden Kaffee oder als Abschluss eines festlichen Menüs.
Kleiner Einblick in die Torten-Tradition
Die Schneewittchen Torte ist ein echter österreichischer Klassiker sie wandert seit den 1960ern durch viele Familienfeste. Ihre Beliebtheit verdankt sie dem Kontrast aus Frucht Frische und den erdigen Nussnoten des Bodens. Ich sage immer sie ist schön wie das Märchen und schmeckt auch ein bisschen wie aus Kindertagen.
Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten
- → Wie gelingt der Mohnboden besonders saftig?
Indem du Butter schaumig schlägst und den Eischnee sorgfältig unterhebst, bleibt der Boden locker und saftig.
- → Kann ich frische oder gefrorene Himbeeren verwenden?
Sowohl frische als auch TK-Himbeeren eignen sich. Wichtig ist, sie kurz mit Zucker und Gelee aufkochen zu lassen.
- → Welche Rolle spielt die Gelatine?
Sie gibt der Topfencreme ihre perfekte Standfestigkeit. Die Gelatine sollte in Wasser eingeweicht und vorsichtig gelöst werden.
- → Wie lange sollte die Torte kühlen?
Mindestens 5 bis 6 Stunden, am besten über Nacht, damit Creme und Himbeerschicht fest werden.
- → Kann ich auf Alkohol im Belag verzichten?
Der Rum ist optional und kann einfach weggelassen werden, ohne dass das Geschmackserlebnis leidet.