Himbeer-Wirbel Shortbread Kekse (Druckversion)
Mürbe Shortbread Kekse mit fruchtigem Himbeerwirbel und zarter Textur – einfach unwiderstehlich.
# Zutatenliste:
→ Teig
01 -
226 g ungesalzene Butter, zimmerwarm
02 -
133 g Kristallzucker
03 -
270 g Weizenmehl (Type 405), gesiebt
→ Füllung und Dekor
04 -
80 g Himbeermarmelade, kernlos bevorzugt
05 -
30 g Puderzucker, optional zum Bestreuen
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Die zimmerwarme Butter mit dem Kristallzucker in einer Rührschüssel 3 bis 5 Minuten hell und cremig aufschlagen.
02 -
Das gesiebte Mehl in zwei Portionen zur Butter-Zucker-Mischung geben und nur so lange rühren, bis ein krümeliger Teig entsteht. Nicht überkneten. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
03 -
Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 30×40 cm und 3 bis 4 mm Dicke ausrollen. Die Himbeermarmelade gleichmäßig auf der Oberfläche verstreichen und an einer langen Seite einen 1 bis 2 cm breiten Rand frei lassen. Den Teig von der Marmeladenseite her eng aufrollen und die Naht gut andrücken. Die Rolle fest in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 bis 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
04 -
Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Teigrolle aus der Folie nehmen und mit einem scharfen Messer vorsichtig in circa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Kekse mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Für 12 bis 15 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und die Mitte noch hell bleibt.
05 -
Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Kekse etwa 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend behutsam auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen. Nach Wunsch die abgekühlten Kekse mit Puderzucker bestäuben.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Für eine gleichmäßige Marmorierung die Marmelade sehr dünn und gleichmäßig auftragen, damit sich die Kekse gut schneiden lassen.