Anheften
Manche Rezepte sind einfach ein Stück Zuhause Diese zart mürben Himbeer-Wirbel Shortbread Kekse bringen fruchtige Marmeladenfreude und einen Hauch Nostalgie auf den Kaffeetisch Perfekt für Nachmittage mit Freunden oder als hübsches Geschenk zur Teestunde
Ich habe diese Kekse zum ersten Mal mit meiner Tochter gebacken Wir beide hatten dabei rote Himbeerfinger und konnten es kaum abwarten bis die erste Ladung abgekühlt war
Zutaten in Deutschland
- Ungesalzene Butter: sie sorgt für cremige Konsistenz und zarten Schmelz achte auf frische molkeriequalität
- Kristallzucker: bringt Süße und feine Struktur nimm am besten einen weißen Standardzucker
- Weizenmehl Type 405: extra fein für zarte Kekse kaufe keine Mehlmischung sondern reines Typenmehl
- Himbeermarmelade: vorzugsweise ohne Kerne für glatte Spiralen nehme hochwertige Marmelade mit mindestens 60 Prozent Fruchtanteil
- Puderzucker: dieser optional süße Staub macht die Kekse zum Hingucker bestäube erst bei vollständiger Abkühlung damit er nicht schmilzt
Schritt-für-Schritt-Anleitung in Deutschland
- Teig vorbereiten:
- Butter und Zucker in einer großen Schüssel mit einem Handrührgerät auf mittlerer Stufe mindestens drei Minuten cremig schlagen bis die Masse fast weiß und sehr luftig wirkt danach das Mehl in zwei Durchgängen dazugeben jeweils kurz verrühren bis grobe Krümel entstehen der Teig soll nicht zu lange verarbeitet werden damit die Kekse mürbe bleiben anschließend zu einer flachen Scheibe drücken und in Frischhaltefolie wickeln mindestens dreißig Minuten im Kühlschrank ruhen lassen das verbessert die Konsistenz
- Teig ausrollen und füllen:
- Auf einer leicht bemehlten Fläche den Teig mit einem Teigroller zu einem Rechteck von etwa dreißig auf vierzig Zentimeter und einer Dicke von ungefähr drei bis vier Millimeter ausrollen die Himbeermarmelade möglichst dünn mit einem Löffel verteilen dabei einen schmalen Rand an einer langen Kante unbelegt lassen für leichteres Verschließen angefangen an der gefüllten Kante den Teig sorgfältig und straff zu einer festen Rolle aufrollen den offenen Rand gut andrücken damit die Marmelade nicht ausläuft die Rolle erneut fest einpacken und mindestens eine Stunde zurück in den Kühlschrank geben so lässt sich später sauber schneiden
- Kekse schneiden und backen:
- Den Ofen auf einhundertfünfundsiebzig Grad Ober-Unterhitze vorheizen die kalte Teigrolle auspacken mit einem sehr scharfen Messer vorsichtig in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden die Kekse mit Abstand auf ein Blech mit Backpapier setzen sie laufen beim Backen leicht auseinander für zwölf bis fünfzehn Minuten backen dabei darauf achten dass die Ränder nur leicht golden werden und die Mitte noch hell bleibt so bleiben sie weich im Biss
- Kekse abkühlen und verzieren:
- Blech aus dem Ofen nehmen und die Kekse etwa fünf Minuten darauf lassen sie sind am Anfang noch sehr zart und brüchig dann mit einem Pfannenwender einzeln auf ein Gitter legen und komplett auskühlen lassen bei Zimmertemperatur vor dem Bestäuben mit Puderzucker ganz abkühlen sonst schmilzt der Zucker sofort
Das musst du wissen
Diese Shortbread Kekse sind besonders mürbe und fein sandig Die fruchtige Himbeerfüllung behält nach dem Backen ihre intensive Farbe und ein wenig Säure Hält sich luftdicht gelagert problemlos mehrere Tage ohne trocken zu werden Frische Butter ist für den Geschmack entscheidend schlechtes Fett ruinierte mir einmal die ganze Charge Ein Familienklassiker für jede Jahreszeit und von Kindern heiß geliebt
Aufbewahrungstipps
In einer Blechdose oder einem luftdichten Glas bleiben die Kekse mindestens eine Woche knusprig Die Kekse zwischen Pergamentpapier stapeln so kleben sie nicht aneinander und behalten ihre Form Die Kekse lassen sich auch einfrieren vor allem ungebackene Scheiben einfach einzeln einfrieren und bei Bedarf frisch backen ein kleiner Vorrat ist immer eine gute Idee
Zutatenalternativen
Anstelle von Himbeermarmelade geht auch Erdbeere oder Johannisbeere Wenn du magst probiere statt Butter eine Mischung aus Butter und Margarine das Ergebnis wird etwas weniger zart aber immer noch lecker Puderzucker lässt sich weglassen oder durch feinen Vanillezucker ersetzen
Servierideen
Am schönsten finde ich die Kekse zu einer Tasse Darjeeling oder mildem Früchtetee Dazu etwas frische Himbeeren und vielleicht eine Portion gesüßte Sahne als simple Nachspeise Für ein Buffet oder Brunch passen sie super zu anderem Gebäck und sind wegen ihrer hübschen Spiralen immer schnell vergriffen
Historischer Bezug
Shortbread stammt ursprünglich aus Schottland hat aber auch in Deutschland eine lange Plätzchentradition Besonders zur Weihnachtszeit backen viele Familien mürbe Butterkekse mit Marmeladefüllung Der Wirbel sieht nicht nur toll aus so wird jeder Keks zu einem kleinen Unikat
Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten
- → Wie bekomme ich den Teig besonders mürbe?
Verwenden Sie kalte Butter und kneten Sie den Teig nur so lange, bis er zusammenhält. Übermäßiges Kneten vermeiden, damit der Teig schön zart bleibt.
- → Welche Marmelade eignet sich am besten?
Kernlose Himbeermarmelade sorgt für eine gleichmäßige fruchtige Schicht und ein feineres Erscheinungsbild. Alternativ kann auch Erdbeermarmelade verwendet werden.
- → Wie verhindere ich, dass die Kekse zerlaufen?
Die Teigrolle vor dem Backen mindestens 1-2 Stunden gut kühlen, damit die Kekse beim Backen ihre Form behalten.
- → Wie lagert man die Kekse am besten?
In einer luftdichten Dose bleiben die Shortbread Kekse bis zu einer Woche frisch und mürbe.
- → Kann ich die Kekse auch einfrieren?
Ja, sowohl der ungebackene Teig als auch die fertig gebackenen Kekse können eingefroren werden. Im verschlossenen Behälter einfrieren und bei Bedarf auftauen lassen.
- → Wofür eignet sich das Gebäck besonders gut?
Als schmuckvolle Beigabe zu Kaffee, Tee oder auf dem Plätzchenteller – die Kekse sind eine köstliche Ergänzung zu vielen Gelegenheiten.