Hausgemachte italienische Wurst mild (Druckversion)
Italienische Wurst mit milden oder scharfen Gewürzen – perfekt für Saucen, Fleischbällchen oder als Patties.
# Zutatenliste:
→ Fleisch und Würzung
01 -
1,36 kg Schweinehackfleisch
02 -
3 EL Rotweinessig
03 -
1 1/4 EL getrocknete Petersilie
04 -
1 EL Knoblauchpulver
05 -
1 EL Zwiebelpulver
06 -
1 EL getrocknetes Basilikum
07 -
1 EL Salz
08 -
1 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
09 -
2 TL Paprikapulver
10 -
2 TL Chiliflocken, nach Geschmack
11 -
3/4 TL gemahlene Fenchelsamen
12 -
1/4 TL brauner Zucker
13 -
1/8 TL getrockneter Oregano
14 -
1/8 TL getrockneter Thymian
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Alle Zutaten abmessen und bereitstellen.
02 -
Schweinehackfleisch und Rotweinessig in einer großen Schüssel vermengen. Mit Petersilie, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Basilikum, Salz, Pfeffer, Paprika, Chiliflocken, Fenchel, braunem Zucker, Oregano und Thymian gleichmäßig bestreuen.
03 -
Die Gewürze gründlich in das Fleisch einarbeiten, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
04 -
Die Fleischmasse in drei gleiche Portionen teilen. Jede Portion zu einer Wurstform mit ca. 7,5 cm Durchmesser rollen, fest in Frischhaltefolie wickeln und in einen verschließbaren Plastikbeutel geben. Mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
05 -
Vor dem Garen die Würste aus dem Beutel nehmen. Mit einem fein gezackten Messer Würste samt Folie in 0,5-1 cm dicke Scheiben schneiden. Vorsichtig die Folie entfernen und entsorgen.
06 -
Eine große Pfanne auf mittlerer Hitze vorheizen. Die Wurstscheiben portionsweise ohne zusätzliches Fett – außer bei Verwendung von Putenhackfleisch – von beiden Seiten 2 bis 6 Minuten braten, bis sie in der Mitte nicht mehr rosa sind. Die Kerntemperatur sollte 70 °C betragen.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Die Würste können vor dem Schneiden eingefroren werden. Zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank legen und wie beschrieben weiterverarbeiten.
02 -
Alternativ eignen sich die Masse auch für Hackbällchen oder als Würze für Tomatensauce. Bei Geflügelfleisch als Alternative ist das Einfetten der Pfanne erforderlich.