Hausgemachte italienische Wurst

Diese selbstgemachte italienische Bratwurst begleitet mich durch alle Jahreszeiten Sie lässt sich schnell zubereiten und kann als Patties direkt aus der Pfanne genossen oder in Spaghettisauce und Fleischbällchen weiterverarbeitet werden Das Rezept ist wandelbar von mild bis scharf und sorgt immer für ein Stück Italien zu Hause

Als ich diese Wurst zum ersten Mal zubereitet habe war ich begeistert wie unkompliziert und aromatisch sie ist Seitdem landen fertige Patties bei jedem gemütlichen Sonntagsfrühstück oder als herzhafte Beilage zum Abendessen auf dem Tisch

Zutaten

• Gemischtes Schweinehack: sorgt für klassischen Geschmack und saftige Textur Beim Metzger nach grob gemahlenem Hack fragen
• Rotweinessig: hebt die Aromen und macht das Fleisch zart Ein kräftiger italienischer Essig ist perfekt
• Getrocknete Petersilie: für frische Kräuternoten am besten Bioqualität nehmen
• Knoblauchpulver: intensiviert den Geschmack ohne die Mischung zu verwässern Achte auf ein möglichst feines Pulver
• Zwiebelpulver: bringt Tiefe und angenehme Würze Gibt es in jedem gut sortierten Supermarkt
• Getrocknetes Basilikum: unterstreicht den typisch italienischen Charakter Frisch oder getrocknet verwenden
• Salz: intensiviert alle Gewürze Grobes Meersalz eignet sich sehr gut
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: hebt die Schärfe Kleiner Tipp selbst mahlen schmeckt einfach am besten
• Paprikapulver: für Farbgebung und milde Wärme ungarisches Paprikapulver ist besonders aromatisch
• Chiliflocken: geben Schärfe hier kannst du deinen Lieblingsgrad bestimmen
• Gemahlener Fenchel: bringt das typische Wurstaroma unbedingt frisch gemahlen verwenden
• Brauner Zucker: balanciert dezent die Gewürze aus im Notfall geht auch Rohrohrzucker
• Getrockneter Oregano: sorgt für mediterrane Würze am besten aus Italien kaufen
• Getrockneter Thymian: unterstützt das Aroma Mischung und schenkt Tiefe lieber nicht zu viel verwenden

Schritt für Schritt Anleitung

Zutaten vermengen:

Hackfleisch und Rotweinessig in eine große Schüssel geben Dann alle Kräuter und Gewürze gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen Mit sauberen Händen gründlich kneten bis die Gewürze komplett im Fleisch verteilt sind

Wurst formen:

Die Fleischmasse in drei Portionen teilen Jede Portion zu einer festen Rolle etwa drei Zentimeter dick formen Mit Frischhaltefolie straff einrollen Damit alles frisch bleibt in einen Zipbeutel legen und mindestens zwölf Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen

Patties schneiden:

Die gekühlten Rollen aus dem Kühlschrank und der Verpackung nehmen Mit einem scharfen Sägemesser etwa ein bis eineinhalb Zentimeter dicke Scheiben abschneiden Die Folie direkt beim Schneiden dranlassen Danach die Hülle entfernen

Anbraten:

Eine große Pfanne ohne Fett auf mittlere Temperatur erhitzen Jetzt die Patties nach Wunsch portionsweise anbraten Jede Seite mindestens zwei bis sechs Minuten braten Damit die Patties durch sind Temperatur prüfen sie sollten im Kern siebzig Grad erreichen

Tipp zum Einfrieren:

Falls nicht alle Würste direkt gebraucht werden können die Rollen tiefgekühlt werden Über Nacht im Kühlschrank auftauen dann wie beschrieben verarbeiten

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Das solltest du wissen

Reich an Eiweiß und sättigend Lässt sich sehr gut einfrieren Kein künstlicher Zucker enthalten Am liebsten mag ich an diesem Rezept den frischen Fenchel und Pfeffer Sie erinnern mich immer an Familienurlaube in der Toskana wo abends handgemachte Würste auf dem Grill lagen Mein Vater hat jedes Mal versucht die Rezeptur herauszuschmecken und inzwischen machen wir in der Familie einen kleinen Wettbewerb daraus wer die schärfste Variante hinbekommt

Aufbewahrungstipps

Die fertig gegarten Patties oder rohen Würste halten im Kühlschrank zwei bis drei Tage Verpacke sie luftdicht damit sie frisch bleiben Eingefroren sind sie mehrere Monate haltbar Nach dem Auftauen wie frisch weiterverarbeiten und gut durchbraten

Tausche Fleischsorten einfach aus

Statt Schweinehack passt auch grob gewolftes Puten oder Hähnchenfleisch sehr gut Wichtig Bei Geflügel immer etwas Öl in die Pfanne geben damit nichts festklebt Rindfleisch ist eher ungeeignet da das typische Saftaroma fehlt

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So servierst du italienische Bratwurst

Ganz klassisch schmecken die Patties zum Frühstück mit Ei und Brot Sie passen auch in Tomatensauce mit Pasta auf eine Pizza oder als rustikale Beilage zu Kartoffelpüree Probiere sie unbedingt auch mal auf dem Grill oder zu Antipasti

Italienische Wurstkultur zuhause erleben

Die Gewürze stammen alle aus der traditionellen italienischen Küche Besonders Fenchel Oregano und Chili machen die Wurst einzigartig Mit hausgemachter Bratwurst holst du dir ein wenig italienisches Feeling in die eigene Küche und beeindruckst Gäste mit einem authentischen Geschmackserlebnis

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Wie kann ich die Schärfe der Wurst anpassen?

Die Schärfe lässt sich durch die Menge der Chiliflocken individuell erhöhen oder reduzieren.

→ Kann ich anstelle von Schweinehack auch anderes Fleisch verwenden?

Statt Schweinehack eignet sich auch gemahlenes Puten- oder Rinderhack. Bei Pute etwas Öl hinzufügen.

→ Wie lange sollte die Wurstmasse im Kühlschrank ruhen?

Mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen optimal entfalten.

→ Wie friere ich die fertige Wurst am besten ein?

Die in Frischhaltefolie gewickelten Wurstrollen lassen sich im Gefrierbeutel gut einfrieren.

→ Wofür eignet sich die Wurstmasse besonders gut?

Als Patties gebraten, in Pastasaucen oder für Fleischbällchen – vielseitig einsetzbar.