Jägerschnitzel mit Pilzsauce (Druckversion)
Knuspriges Fleisch mit cremiger Pilzsauce und feinen Gewürzen – ein klassisches Wohlfühlgericht.
# Zutatenliste:
→ Für das Schnitzel
01 -
4 Schweinekoteletts, ohne Knochen
02 -
Salz, nach Geschmack
03 -
Pfeffer, nach Geschmack
04 -
60 g Weizenmehl
05 -
2 Eier, Größe L
06 -
70 g Semmelbrösel
07 -
80 ml Schmalz, Pflanzenfett oder Öl
→ Für die Pilzsoße
08 -
400 g braune Champignons
09 -
1 kleine gelbe Zwiebel
10 -
1 EL Pflanzenöl
11 -
180 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
12 -
80 ml Schlagsahne
13 -
1/4 TL Thymian oder italienische Gewürzmischung
14 -
1 EL Mehl und 1 TL Butter ODER 1 EL Maisstärke
15 -
Salz und Pfeffer, nach Geschmack
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Drei große, tiefe Teller bereitstellen: Mehl in den ersten geben, verquirlte Eier in den zweiten, Semmelbrösel in den dritten.
02 -
Schweinekoteletts von überschüssigem Fett befreien. Jeweils zwischen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer dünn ausklopfen, ohne das Fleisch zu durchbrechen.
03 -
Beide Seiten der Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseitelegen.
04 -
Jedes Schnitzel zuerst in Mehl wenden, dann von beiden Seiten durch das Ei ziehen und anschließend gleichmäßig mit Semmelbröseln panieren. Auf einen sauberen Teller legen.
05 -
In einer großen Pfanne Schmalz oder Öl erhitzen. Bei mittlerer Hitze pro Seite etwa 3–4 Minuten goldbraun braten, vorsichtig wenden, um die Panade nicht zu beschädigen. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
06 -
Champignons mit Küchenpapier säubern und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken.
07 -
Öl in mittlerer Pfanne erhitzen. Zwiebel glasig anbraten, dann Champignons zugeben und braten, bis sie gebräunt sind und Flüssigkeit verdampft ist.
08 -
Für die Bindung Butter in der Pfanne schmelzen, Mehl einrühren und klümpchenfrei rühren. Alternativ Maisstärke später in Wasser lösen und zufügen.
09 -
Brühe, Schlagsahne und Thymian (oder Gewürzmischung) einrühren. Sanft köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Falls nötig, angerührte Maisstärke zugeben und erneut aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10 -
Schnitzel und Pilzsoße sofort servieren, vorzugsweise mit Pommes frites, Bratkartoffeln oder Spätzle.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Schnitzel sollten nicht in Butter gebraten werden, da diese einen niedrigen Rauchpunkt hat und schnell verbrennt. Für die Lagerung Reste getrennt – Schnitzel und Pilzsoße – im Kühlschrank maximal 1–2 Tage aufbewahren.