Jägerschnitzel mit Pilzsauce (Druckversion)
Knusprig gebratenes Schnitzel mit cremiger Pilzrahmsauce, perfekt abgerundet durch frische Petersilie.
# Zutatenliste:
→ Fleisch
01 -
4 Schweinesteaks ohne Knochen
→ Panade & Grundzutaten
02 -
Neutrales Öl mit hohem Rauchpunkt zum Braten (z. B. Avocadoöl)
03 -
1/2 Tasse Weizenmehl, gemischt mit 1 Teelöffel Salz
04 -
2 große Eier, leicht verquirlt
05 -
3/4 Tasse Paniermehl
06 -
Salz
07 -
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
→ Beilage und Garnitur
08 -
Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren
09 -
Braune Pilzsoße (siehe separates Rezept)
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Schweinesteaks zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie mit der flachen Seite des Fleischklopfers gleichmäßig auf etwa 6 mm Dicke klopfen. Beide Seiten leicht mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
02 -
Mehlmischung, verquirlte Eier und Paniermehl jeweils in flachen Schalen bereitstellen. Das Fleisch zuerst im Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen und zum Schluss im Paniermehl wälzen. Dabei alle Seiten sorgfältig bedecken, ohne die Panade festzudrücken.
03 -
Öl in einer großen Pfanne auf 165°C erhitzen. Schnitzel portionsweise darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig ausbacken; die Schnitzel sollten im Öl schwimmen. Überschüssiges Fett auf Küchenpapier abtropfen lassen.
04 -
Sofort mit brauner Pilzsoße und gehackter Petersilie servieren. Die Soße nicht über das ganze Schnitzel geben, damit Teile der Panade knusprig bleiben.
05 -
Als Begleitung eignen sich traditionell Spätzle, Pommes frites oder schwäbischer Kartoffelsalat sowie frischer Blattsalat oder Gurkensalat.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Für besonders knusprige Schnitzel das frisch panierte Fleisch sofort ausbacken und nicht länger stehen lassen.
02 -
Einige Regionen servieren Jägerschnitzel ohne Panade – in diesem Fall Fleisch nur würzen, braten und mit Soße anrichten.