Jägerschnitzel mit Pilzsauce (Druckversion)

Krosses Fleisch mit cremiger Pilzsauce – harmonisch abgeschmeckt, ideal für deftige Mahlzeiten.

# Zutatenliste:

→ Für das Schnitzel

01 - 4 Schweinekoteletts, ohne Knochen
02 - Salz, nach Geschmack
03 - Pfeffer, nach Geschmack
04 - 60 g Weizenmehl
05 - 2 große Eier
06 - 70 g Semmelbrösel
07 - 80 ml Schmalz, Pflanzenfett oder Öl

→ Für die Sauce

08 - 400 g braune Champignons
09 - 1 kleine gelbe Zwiebel
10 - 1 EL Öl
11 - 180 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
12 - 80 ml Schlagsahne, nach Geschmack
13 - 1/4 TL Thymian oder italienische Gewürzmischung
14 - 1 EL Mehl und 1 TL Butter oder 1 EL Speisestärke
15 - Salz und Pfeffer, nach Geschmack

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Drei große, tiefe Teller bereitstellen: einen mit Mehl, einen mit verquirlten Eiern und einen mit Semmelbröseln füllen.
02 - Überflüssiges Fett von den Koteletts entfernen. Jedes Stück Fleisch zwischen Frischhaltefolie oder in einen Gefrierbeutel legen und mit einem Fleischklopfer flach klopfen, bis es sehr dünn ist, aber nicht beschädigen.
03 - Die Folie entfernen, dann beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Vorgang mit allen Koteletts wiederholen.
04 - Jedes Stück Fleisch zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Anschließend durch das verquirlte Ei ziehen, dann in den Semmelbröseln wenden und leicht andrücken. So mit allen Koteletts verfahren.
05 - Öl, Schmalz oder Pflanzenfett in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Sobald das Fett heiß ist, Schnitzel portionsweise 3-4 Minuten von jeder Seite goldbraun und knusprig braten. Vorsichtig wenden, damit die Panade nicht beschädigt wird. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
06 - Champignons mit Küchenpapier säubern und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.
07 - Öl in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze glasig dünsten, dann die Champignons zugeben und braten, bis sie Wasser verlieren und leicht gebräunt sind. Gelegentlich umrühren.
08 - Für eine Bindung Butter in der Pfanne schmelzen, Mehl einrühren und klümpchenfrei verrühren, alternativ später Speisestärke verwenden.
09 - Brühe, Schlagsahne und Thymian zufügen, sorgfältig einrühren und bei mittlerer bis geringer Hitze köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
10 - Falls noch nötig, Speisestärke in wenig kaltem Wasser auflösen und einrühren. Sauce nochmals kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
11 - Schnitzel mit der frischen Pilzsauce sofort servieren, z. B. mit Pommes frites, Bratkartoffeln oder Spätzle. Sauce kann über das Fleisch gegeben oder separat serviert werden.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Butter eignet sich nicht zum Braten, da sie schnell verbrennt. Besser sind Schmalz, Pflanzenfett oder Öle mit hohem Rauchpunkt wie Avocadoöl.
02 - Reste können 1-2 Tage getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahrt werden, damit die Panierung knusprig bleibt.

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