Jägerspätzle mit Pilzrahmsauce (Druckversion)

Lockere Spätzle treffen auf sahnige Pilzsoße – ideal für herzhafte Genussmomente.

# Zutatenliste:

→ Für die Spätzle

01 - 315 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
02 - 1/2 Teelöffel feines Meersalz
03 - 80 ml Wasser, zimmerwarm
04 - 80 ml Vollmilch
05 - 3 große Eier

→ Für die Pilzsoße

06 - 4 Esslöffel Butter, aufgeteilt
07 - 1/4 Tasse fein gewürfelte Zwiebel (gelb oder weiß)
08 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
09 - 450 g Champignons oder gemischte Pilze, in Scheiben geschnitten
10 - 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian (oder 1 Teelöffel frisch, Blätter gezupft)
11 - Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
12 - 1 Esslöffel Weizenmehl
13 - 1/2 Esslöffel Tomatenmark
14 - 60 ml trockener Weißwein alternativ Rinderbrühe
15 - 480 ml Rinderbrühe
16 - 2 Esslöffel Schlagsahne (optional)

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Mehl und Salz in einer mittelgroßen Rührschüssel mit einem Schneebesen gründlich mischen, sodass das Salz gleichmäßig verteilt ist.
02 - In einer separaten Schüssel Wasser, Milch und Eier sorgfältig verrühren, bis eine homogene Flüssigkeit entsteht.
03 - Die Eiermischung zum Mehl geben und mit einem Holzlöffel oder Teigschaber verrühren, bis ein klumpiger Teig entsteht.
04 - Den Teig etwa 5 Minuten mit Kraft schlagen, bis eine glatte, elastische Masse entsteht und Luftblasen sichtbar werden.
05 - Den Teig abdecken und bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannt.
06 - In einem großen Topf reichlich Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Sobald es kocht, Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
07 - Mit einem Spätzlehobel oder einer Spätzlepresse den Teig portionsweise ins simmernde Wasser drücken oder vom Brett schaben. Spätzle sind gar, wenn sie an die Oberfläche steigen, noch 1-2 Minuten ziehen lassen.
08 - Mit einer Schaumkelle die gegarten Spätzle herausnehmen, in einer gebutterten Schüssel sammeln und leicht buttern, damit sie nicht verkleben. Mit Folie oder Deckel abdecken und warmhalten.
09 - In einer großen tiefen Pfanne 2 Esslöffel Butter zerlassen. Zwiebeln darin 3-5 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch kurz mit anschwitzen.
10 - Pilze hinzufügen und auf mittlerer bis hoher Hitze unter gelegentlichem Rühren 5–10 Minuten braten, bis sie goldbraun und weich sind. Bei Bedarf portionsweise arbeiten, damit sie schön bräunen.
11 - Getrockneten Thymian, Salz, Pfeffer und das Mehl über die Pilze geben, alles gut vermengen und 1 Minute anschwitzen.
12 - Tomatenmark untermischen, dann Weißwein (oder alternativ Rinderbrühe) angießen, Röststoffe mit einem Holzlöffel vom Pfannenboden lösen und 1-2 Minuten einkochen lassen.
13 - Brühe dazugießen, alles gut verrühren und offen bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Minuten einkochen lassen, bis die Soße die gewünschte Sämigkeit erreicht.
14 - Nach Belieben Schlagsahne einrühren, weitere 2 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen und die restlichen 2 Esslöffel Butter untermischen, bis die Soße glänzt.
15 - Sauce final abschmecken und falls nötig nachwürzen. Auf Wunsch mit Zitronensaft oder Worcestersoße verfeinern.
16 - Warme Spätzle auf Teller verteilen, großzügig mit der Pilzsoße bedecken und sofort servieren. Nach Belieben mit frischen Kräutern bestreuen.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Der Spätzleteig sollte eine dickflüssige, elastische Konsistenz haben – bei Bedarf etwas Milch oder Mehl ergänzen, um die richtige Textur zu erreichen.
02 - Kochen Sie die Spätzle immer in Portionen, damit sie nicht zusammenkleben und gleichmäßig garen.
03 - Für ein intensiveres Aroma die Pilze richtig anbraten und dabei nicht zu häufig wenden.
04 - Das Ablöschen mit Wein oder Brühe sorgt für ein besonders würziges Aroma in der Soße.
05 - Probieren Sie die Soße in jeder Zubereitungsphase und passen Sie die Gewürze individuell an – so entsteht ein harmonisch abgestimmtes Gericht.

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