Klassische Käse-Sahne-Torte Mandarinen (Druckversion)
Fluffiger Biskuit, frische Quark-Sahne, Mandarinen und Zitrone verschmelzen zur beliebten Tortenklassiker-Variante.
# Zutatenliste:
→ Biskuitböden
01 -
6 Eier (Größe M)
02 -
1 Prise Salz
03 -
160 g Feinzucker
04 -
1 Esslöffel Vanillezucker oder das Mark einer Vanilleschote
05 -
240 g Kuchenmehl oder Weizenmehl Type 405
06 -
1 Teelöffel Weinstein-Backpulver
→ Quark-Sahne-Creme
07 -
600 g kalte Schlagsahne
08 -
500 g Quark, Halbfettstufe oder Sahnequark
09 -
100 g Puderzucker
10 -
Abgeriebene Schale einer Zitrone
11 -
Saft einer halben Zitrone
12 -
1 Teelöffel Vanillepaste
13 -
30 g Sofort-Gelatine oder entsprechende Menge Agar Agar, San Apart oder Gelatine-Blätter (Packungsanweisung beachten)
14 -
350 g Mandarinen, abgetropft (davon 16 Stück für die Dekoration zurücklegen)
→ Dekoration
15 -
200 g Schlagsahne
16 -
1 Päckchen Sahnefest
17 -
Zucker nach Geschmack
18 -
1 Päckchen Vanillinzucker
19 -
Puderzucker zum Bestäuben
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) einfetten und mit Backpapier auslegen, die Ränder nicht fetten.
02 -
Eier trennen, das Eiweiß mit einer Prise Salz in der Rührschüssel steif schlagen.
03 -
Feinzucker und Vanillezucker zum Eischnee geben und etwa 2 Minuten weiterschlagen, bis die Masse glänzt.
04 -
Eigelb bei laufender Maschine nacheinander unterrühren.
05 -
Mehl mit Backpulver mischen, auf die Eiermasse sieben und vorsichtig unterheben.
06 -
Die Masse in die vorbereitete Form geben, glatt streichen und sofort im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen. Während des Backens Ofentür geschlossen halten.
07 -
Stäbchenprobe machen. Den fertigen Boden zehn Minuten in der Form auf einem Gitter abkühlen lassen, herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
08 -
Den ausgekühlten Biskuit in drei Böden à ca. 2 cm schneiden. Zwei Böden für die Torte verwenden, dritten einfrieren oder für anderes Gebäck nutzen.
09 -
Mandarinen in einem Sieb abtropfen, 16 schöne Stücke für die Dekoration beiseitelegen.
10 -
600 g Schlagsahne steif schlagen und kalt stellen.
11 -
Quark mit Sofort-Gelatine, Zitronensaft, Schale, Puderzucker und Vanillepaste verrühren. Die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
12 -
Einen Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen (optional vorher mit neutralem Öl einfetten).
13 -
Eine dünne Schicht Creme auf den Boden streichen, Mandarinen darauf verteilen. Die restliche Creme gleichmäßig darüber geben und glatt streichen.
14 -
Zweiten Biskuitboden auflegen und leicht andrücken.
15 -
Die Torte mindestens drei bis vier Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen.
16 -
Torte vorsichtig aus dem Tortenring lösen. 200 g Schlagsahne mit etwas Zucker, Vanillinzucker und Sahnefest steif schlagen. Die Torte mit Sahnerosetten, zurückgelegten Mandarinen und Puderzucker garnieren.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Für besonders zarten Biskuit nicht zu lange rühren und den Ofen während des Backens geschlossen lassen. Die Kühlzeit ist maßgeblich für ein sauberes Schnittbild.