Klassische Käse-Sahne-Torte Mandarinen

Diese klassische Käse-Sahne-Torte mit Mandarinen begeistert mit ihrer feinen Biskuitschicht und einer fluffigen Quark-Sahne-Creme. Die frischen Mandarinen ergänzen das Ganze mit einer fruchtigen Leichtigkeit und sorgen für ein besonders harmonisches Geschmackserlebnis. Das Rezept gelingt sowohl zu besonderen Anlässen als auch als festlicher Sonntagskuchen und ist schon seit Generationen ein beliebter Klassiker bei uns im Haus.

Ich erinnere mich noch gut wie ich diese Torte das erste Mal zur Kommunion meiner Tochter gebacken habe und danach immer wieder zu Familienfeiern auf Wunsch servieren durfte. Für mich ist sie ein echter Stimmungsaufheller wenn es draußen trüb ist.

Zutaten

• Biskuitböden: Frische Eier Größe M sorgen für stabile und luftige Biskuitmasse am besten in Bio-Qualität
• Salz: Eine Prise Salz hebt den Geschmack und hilft den Eischnee steif zu schlagen
• Zucker: Feiner Zucker gibt Süße und unterstützt die lockere Konsistenz
• Vanillezucker: Ein Esslöffel Vanillezucker oder das Mark einer Vanilleschote sorgt für ein herrliches Aroma möglichst echte Vanille verwenden
• Kuchenmehl / Haushaltsmehl Type 405: macht die Böden besonders zart Tipp Kuchenmehl mit etwas Speisestärke mischen wenn du kein spezielles bekommst
• Weinstein-Backpulver: bringt extra Triebkraft und ergibt feinporigen Biskuit
• Quark-Sahne-Creme: Kalte Schlagsahne liefert den cremigen Schmelz gut gekühlt lässt sie sich besser aufschlagen
• Halbfettquark oder Sahnequark: gibt Stabilität und eine schöne frische Säure
• Puderzucker: ist besonders fein und lässt sich gut in die Creme einarbeiten
• Zitronenschale und Saft: sorgen für Frische am besten unbehandelte Zitronen verwenden
• Vanillepaste: gibt intensiven Vanillegeschmack einfach nach Geschmack dosieren
• Sofort-Gelatine oder Agar-Agar: machen die Torte schnittfest bitte nach Gebrauchsanweisung dosieren
• Abgetropfte Mandarinen aus der Dose: sorgen für angenehme Süße und fruchtigen Biss bei frischen auf Saftgehalt achten und gut abtropfen lassen
• Dekoration: Kalte Schlagsahne für eine hübsche Optik und angenehmen Geschmack
• Sahnefest: für Standfestigkeit der Rosetten
• Zucker: Etwas extra Zucker nach Belieben für Süße
• Vanillinzucker: für feines Aroma verteilt sich gut in der Sahne
• Puderzucker zum Bestäuben: bringt schöne Optik auf die Torte

Zubereitung Schritt für Schritt

Vorbereitung der Backform und des Ofens:

Backofen auf 180 Grad Ober und Unterhitze vorheizen Backform mit Backpapier auslegen und nur am Boden leicht fetten damit der Biskuit an den Rändern hochsteigen kann

Eischnee schlagen:

Die Eier trennen und Eiweiß mit einer Prise Salz in der Küchenmaschine so lange steif schlagen bis die Masse glänzt dann Zucker und Vanillezucker langsam einrieseln lassen für weiteren Stand

Eigelbe unterziehen:

Die Eigelbe nach und nach bei niedriger Geschwindigkeit in die Eiweißmasse einrühren damit sie sich gut verbinden und nicht zusammenfallen

Mehl einarbeiten:

Kuchenmehl mit Backpulver mischen sieben und sanft in mehreren Portionen unter die Ei-Zucker-Masse heben damit der Teig luftig bleibt

Backen:

Die Masse gleichmäßig in die Form streichen direkt backen Backofentür während des Backens geschlossen halten nach etwa 20 bis 25 Minuten Stäbchenprobe machen abkühlen lassen

Biskuit schneiden:

Den komplett abgekühlten Biskuitboden am besten mit einem scharfen Messer in zwei gleich hohe Böden schneiden damit beide stabil bleiben

Sahne und Quarkcreme zubereiten:

Sahne für die Füllung sehr steif schlagen dann Quark Gelatine Zitronensaft Schale Puderzucker und Vanillepaste miteinander verrühren die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben

Torte zusammensetzen:

Ersten Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen mit etwas Öl einpinseln falls nötig eine dünne Cremeschicht auftragen Mandarinen auf der Creme verteilen restliche Creme darüber glatt streichen zweiten Boden auflegen und leicht andrücken

Kühlen:

Torte mindestens drei bis vier Stunden im Kühlschrank fest werden lassen so geliert die Creme und zieht schön durch

Dekorieren:

Torte vorsichtig aus dem Ring lösen mit Puderzucker bestäuben Sahne mit Sahnefest und Vanillinzucker steif schlagen Tuffs spritzen und mit Mandarinen belegen wie im Video gezeigt

Anheften

Wissenswertes

• Lässt sich sehr gut vorbereiten
• Sahnequark bringt besonders viel Geschmack
• Biskuit gelingt fast immer locker und luftig
• Ideal für größere Runden da sich die Torte gut schneiden lässt
• Mit Zitrone und Mandarinen schmeckt sie das ganze Jahr hindurch frisch

Ich liebe besonders den frischen Duft der Zitronenschale wenn sie in die Creme gerieben wird das erinnert mich immer an meine Oma die schon in meiner Kindheit solche Torten zu besonderen Anlässen gebacken hat und damit alle verzaubert hat. Die Kombination aus cremigem Quark und Frucht hat für mich immer einen Hauch von Sommer am Tisch.

So bleibt die Torte frisch

Die Torte hält sich gut abgedeckt im Kühlschrank bis zu drei Tage. Am besten bewahrst du sie auf einer Tortenplatte mit Abdeckhaube oder in einer gut schließenden Box auf damit sie nicht fremde Gerüche annimmt. Wichtig ist dass die Torte stets gut gekühlt bleibt damit die Creme schön fest bleibt.

Was tun wenn Zutaten fehlen

Kein Quark zur Hand Einfach durch Frischkäse oder griechischen Joghurt ersetzen. Statt Mandarinen kannst du auch Aprikosen oder Pfirsichwürfel aus der Dose nehmen. Gelatine lässt sich gut durch pflanzliches Geliermittel wie Agar Agar oder San Apart ersetzen achte nur aufs richtige Mischungsverhältnis. Kuchenmehl kannst du leicht selber mischen indem du normales Mehl mit etwas Speisestärke kombinierst.

Schön servieren

Am hübschesten wirkt die Käse-Sahne-Torte auf einer schlichten weißen Platte mit frischen Mandarinenstücken und Sahnetuffs verziert etwas Puderzucker übergestäubt. Wer mag legt ein paar Zitronenmelisseblätter oben auf. Perfekt dazu passt ein Espresso oder ein Glas Sekt für ein feierliches Kaffeetrinken.

Ursprung der Käse-Sahne-Torte

Diese Torte hat ihren Ursprung im deutschen Bäckerhandwerk des 20 Jahrhunderts. Damals wie heute steht sie für feine Caféhaus-Kultur und klassische Festtagstafeln. Mit cremiger Füllung und lockerem Boden erinnert sie viele an Sonntage bei Oma und an unvergessliche Familienmomente. Von Region zu Region gibt es kleine Abwandlungen etwa mit Waldfrüchten statt Mandarinen oder zusätzlicher Marillenmarmelade.

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Wie gelingt der Biskuitboden besonders luftig?

Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen, Zucker langsam einrieseln lassen, Eigelb einzeln unterziehen und Mehl vorsichtig unterheben – so bleibt der Teig locker.

→ Kann ich anstelle von Gelatine eine pflanzliche Alternative nutzen?

Agar Agar oder San Apart eignen sich als Ersatz. Beachten Sie die Hinweise auf der Verpackung für das richtige Mischverhältnis.

→ Wie lange sollte die Torte kühlen, damit sie gut schneidbar ist?

Mindestens drei bis vier Stunden im Kühlschrank fördern eine feste, schnittfähige Füllung und perfekten Genuss.

→ Worauf achten beim Dekorieren mit Sahne und Mandarinen?

Die Sahne sollte vorher mit Zucker und Vanillinzucker steif geschlagen werden. Mandarinen erst kurz vor dem Servieren auflegen.

→ Welche Mehlsorte eignet sich am besten für den Biskuit?

Feines Kuchenmehl oder alternativ Haushaltsmehl Typ 405, gegebenenfalls mit etwas Speisestärke gemischt, sorgt für ein optimales Ergebnis.

→ Kann ich die Torte auch einen Tag im Voraus zubereiten?

Ja, die Torte schmeckt am nächsten Tag besonders gut, da sich die Aromen optimal verbinden und die Creme genügend Zeit zum Festigen hat.