Karamellisierte langsam gegarte Rinderrippen (Druckversion)
Zarte Rinderrippen, asiatisch inspiriert, langsam im Ofen gegart, intensiver Geschmack mit karamellisierter Oberfläche.
# Zutatenliste:
→ Fleisch
01 -
1,8 kg Rinderrippen, kurz geschnitten
→ Marinade
02 -
240 ml Sojasauce
03 -
110 g brauner Zucker
04 -
60 ml Reisessig
05 -
60 ml Hoisin-Sauce
06 -
1 EL frischer Ingwer, fein gehackt
07 -
1 EL Knoblauch, fein gehackt
08 -
2 EL Sesamöl
09 -
1 EL Chilipaste (optional)
10 -
1 TL schwarzer Pfeffer
→ Garnitur
11 -
2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
12 -
Sesamsamen
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Die Rinderrippen unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen.
02 -
Sojasauce, braunen Zucker, Reisessig, Hoisin-Sauce, Ingwer, Knoblauch, Sesamöl, Chilipaste und Pfeffer in einer großen Schüssel gründlich verrühren.
03 -
Rippen in einem großen Gefrierbeutel oder einer Schüssel mit der Marinade vollständig bedecken. Beutel gut verschließen oder Schüssel abdecken und für mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.
04 -
Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
05 -
Marinierte Rinderrippen in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze von allen Seiten 3-4 Minuten goldbraun anbraten.
06 -
Angebratene Rippen in einen Bräter legen und restliche Marinade darüber gießen.
07 -
Bräter mit Alufolie dicht verschließen und die Rippen 3-4 Stunden im vorgeheizten Ofen schmoren, bis sie sehr zart sind.
08 -
Für die letzten 30 Minuten der Garzeit die Alufolie entfernen, damit die Oberfläche der Rippen karamellisieren kann.
09 -
Fleisch prüfen; es sollte sich mühelos mit einer Gabel zerteilen lassen. Andernfalls noch etwas länger weitergaren.
10 -
Rippen aus dem Ofen nehmen, 10–15 Minuten ruhen lassen, in Stücke schneiden und mit Frühlingszwiebeln und Sesamsamen garnieren.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Für noch intensiveren Geschmack die Marinierzeit auf über Nacht verlängern. Großzügige Portionen als Hauptgericht, kleinere als Teil eines asiatischen Menüs servieren.