Kartoffelpüree Lammkoteletts Honigglasur (Druckversion)
Cremiges Kartoffelpüree trifft zarte Lammkoteletts mit aromatischer Honig-Knoblauch-Glasur.
# Zutatenliste:
→ Für die Lammkoteletts
01 -
6 Lammkoteletts, ausgelöst
02 -
Olivenöl, kaltgepresst
03 -
Salz
04 -
Smoked Memphis Rub
→ Für das Kartoffelpüree
05 -
2–3 Kartoffeln, geschält und gewürfelt
06 -
Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
07 -
Butter, ungesalzen
08 -
Salz
09 -
Weißer Pfeffer (frisch gemahlen)
→ Für die Knoblauch-Honig-Glasur
10 -
3–4 Knoblauchzehen, frisch gehackt
11 -
1 Teelöffel Sojasauce, natriumarm
12 -
3 Esslöffel Honig
13 -
Butter
14 -
Wasser
→ Für das Topping
15 -
Frisch geschnittener Schnittlauch
16 -
Salzflocken
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Überschüssiges Fett von den Koteletts entfernen und die Enden säubern. Lammkoteletts auf Raumtemperatur bringen. Beidseitig mit Salz würzen, mit Olivenöl einreiben. Großzügig Memphis Rub auf beide Seiten verteilen.
02 -
Einen Topf mit Wasser und etwas Salz zum Kochen bringen. Die gewürfelten Kartoffeln hineingeben und weich kochen, bis sie sich leicht einstechen lassen.
03 -
Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Knoblauch zugeben und anschwitzen. Sojasauce und Honig unterrühren, mit etwas Wasser verdünnen und leicht einkochen lassen. Von der Hitze nehmen und beiseite stellen.
04 -
Etwas Olivenöl in einer weiteren Pfanne erhitzen. Koteletts mit der Fettschicht nach unten einlegen, anschließend auf beiden Seiten je nach gewünschtem Garpunkt scharf anbraten. Danach beiseite legen und kurz ruhen lassen.
05 -
Gekochte Kartoffeln abgießen und zurück in den Topf geben. Mit Kartoffelstampfer fein zerdrücken. Salz, weißen Pfeffer, Butter und Schlagsahne gründlich einarbeiten, bis eine glatte und cremige Konsistenz erreicht ist.
06 -
Kartoffelpüree mittig auf Tellern verteilen und eine kleine Mulde formen. Lammkoteletts darauf anrichten und mit der Knoblauch-Honig-Glasur beträufeln. Mit Schnittlauch und Salzflocken garnieren.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Für ein intensiveres Aroma Memphis Rub am besten selbst frisch mischen. Lamm nach dem Braten unbedingt ruhen lassen, damit es schön saftig bleibt.