Kartoffelpüree mit Lammkoteletts

Diese Kombination aus zarten Lammkoteletts mit Knoblauch-Honig-Glasur und seidig cremigem Kartoffelstampf ist meine Geheimwaffe für besondere Abende. Die Mischung aus würzigen Aromen und weichen Konsistenzen schmeckt wie ein Festtag, macht aber kaum Arbeit und begeistert selbst anspruchsvolle Gäste.

Mein Mann kann von dieser Knoblauch-Honig-Sauce nicht genug bekommen und unsere Kinder fragen regelmäßig nach dem cremigen Kartoffelstampf vom letzten Wochenende.

Zutaten

• Olivenöl: gibt zarten Geschmack und sorgt für saftige Koteletts am besten natives Olivenöl verwenden
• Salz: hebt die Aromen aller Zutaten grobes Meersalz sorgt für ein schönes Finish
• Lammkoteletts: aus der Keule oder vom Rücken auf Frische achten das Fleisch sollte fein marmoriert sein
• Smoked Memphis Rub: schenkt rauchige Würze entweder kaufen oder aus Paprika Knoblauch Zwiebel und etwas Zucker selbstmischt
• Kartoffeln: mehlig kochend wie Bintje oder Linda ergeben besonders fluffigen Stampf
• Butter: sorgt für cremige Konsistenz nehmen Sie echte Butter wie Kerrygold für besten Geschmack
• Schlagsahne: macht den Kartoffelstampf extra seidig verwenden Sie frische Sahne aus dem Kühlregal
• Weißer Pfeffer: rundet den Kartoffelstampf aromatisch ab frisch gemahlen für das beste Aroma
• Sojasauce: die Honigglasur bekommt so herzhafte Tiefe Kikkoman ist besonders mild
• Knoblauch: bitte frisch hacken für besonderes Aroma
• Honig: mildert die Schärfe und schenkt goldene Farbe nehmen Sie sortenreinen Blütenhonig
• Schnittlauch: frisch oder gefriergetrocknet fürs grüne Extra
• Salzflocken: zum Bestreuen für feinen Crunch

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Lammkoteletts vorbereiten:

Das Fett nach Wunsch trimmen und die Enden säubern. Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen damit es Raumtemperatur annimmt. Beidseitig mit Salz würzen und leicht einölen. Smoked Memphis Rub großzügig auf beiden Seiten verteilen für ein paar Minuten einziehen lassen.

Kartoffeln kochen:

Einen großen Topf mit Wasser und etwas Salz aufkochen. Die Kartoffeln gleichmäßig schneiden und ins kochende Wasser geben. Kochen bis die Kartoffelstücke sich ganz leicht mit einer Gabel einstechen lassen.

Knoblauch-Honig-Glasur zubereiten:

In einer kleinen Pfanne Butter vorsichtig schmelzen. Den frisch gehackten Knoblauch sanft anschwitzen nicht braun werden lassen. Sojasauce und Honig einrühren und kurz auf mittlerer Hitze blubbern lassen bis die Sauce sirupartig wird beiseite stellen.

Lammkoteletts braten:

In einer großen Pfanne Olivenöl auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Lammkoteletts zuerst mit der Fettkante kurz anbraten für Röstaromen dann jede Seite ein bis zwei Minuten braten bis die gewünschte Garstufe erreicht ist. Aus der Pfanne nehmen und ein paar Minuten entspannen lassen damit die Fasern saftig bleiben.

Kartoffelstampf herstellen:

Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen dann sorgfältig zerstampfen. Salz und frisch gemahlenen weißen Pfeffer einarbeiten. Butter und Schlagsahne unterrühren bis der Stampf samtig und luftig ist.

Anrichten und servieren:

Kartoffelstampf mittig auf Teller setzen eine kleine Mulde formen. Die gebratenen Lammkoteletts darauf platzieren. Mit der noch warmen Knoblauch-Honig-Sauce großzügig beträufeln Schnittlauch und Salzflocken obenauf geben.

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Das solltest du wissen

Lamm ist eine ausgezeichnete Quelle für hochwertiges Eiweiß und Eisen

Aufbewahrung und Reste

Lammkoteletts schmecken auch am nächsten Tag noch köstlich direkt aus dem Kühlschrank oder im Ofen sanft aufgewärmt. Kartoffelstampf hält sich luftdicht verschlossen ein bis zwei Tage und bekommt mit etwas extra Butter wieder eine seidig weiche Konsistenz beim Aufwärmen.

Mögliche Variationen

Kein Lamm zur Hand Dann passen auch dicke Schweinekoteletts oder Hähnchenbrüste zur Knoblauch-Honig-Glasur. Auch Süßkartoffeln eignen sich als Basis wenn du keine klassischen Kartoffeln magst. Für extra Cremigkeit kann Ricotta im Stampf verarbeitet werden.

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Serviervorschläge

Kleine Möhren in Butter geschwenkt oder grüne Bohnen mit Mandelblättchen passen hervorragend als Beilage. Ein knackiger Blattsalat mit etwas Zitronendressing frischt das Gericht auf und rundet es ab.

Kulinarischer Hintergrund

Lamm und Kartoffeln sind ein echter Klassiker in vielen europäischen Ländern nicht nur in Deutschland. Die Kombination aus süßer Glasur und herzhaftem Fleisch ist typisch für festliche Sonntagsessen und ein Highlight auf der Oster- oder Weihnachts-Tafel.

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Wie erhalten die Lammkoteletts besonders viel Aroma?

Die Kombination aus Memphis-Rub, Salz und Olivenöl verleiht den Koteletts Tiefe und einen kräftigen Geschmack. Durch das Anbraten auf hoher Hitze entstehen herrliche Röstaromen.

→ Wie gelingt das Kartoffelpüree besonders cremig?

Das Püree gelingt schön cremig, wenn die Kartoffeln ausreichend gekocht, gründlich gestampft und mit reichlich Butter und Sahne verrührt werden. Weißen Pfeffer und Salz nicht vergessen!

→ Wofür sorgt die Honig-Knoblauch-Glasur?

Die Honig-Knoblauch-Glasur bringt eine feine Süße und ein würziges Aroma ins Gericht und hebt das Lamm geschmacklich hervor.

→ Welcher Gargrad empfiehlt sich für Lammkoteletts?

Für saftige Ergebnisse empfiehlt sich ein rosa bis medium gegartes Lamm, nach kurzem Anbraten und kurzer Ruhezeit.

→ Wie wird das Gericht angerichtet?

Das Kartoffelpüree bildet die Basis auf dem Teller. Darauf werden die Koteletts gelegt und mit Glasur sowie frischem Schnittlauch und Salzflocken garniert.

→ Lässt sich das Gericht vorbereiten?

Kartoffelpüree und Honigglasur lassen sich gut vorab zubereiten und kurz vor dem Servieren erwärmen. Das Lamm am besten frisch braten.