Kartoffelsalat mit Bacon Zwiebeln (Druckversion)

Herzhafter Kartoffelsalat mit Bacon, Zwiebeln und frischen Kräutern, traditionell warm serviert.

# Zutatenliste:

→ Für den Salat

01 - 900 g kleine festkochende Kartoffeln (z.B. Yukon Gold oder rote Kartoffeln), gewaschen und in 2–3 cm große Stücke geschnitten
02 - 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
03 - 4 Scheiben Bacon
04 - 2 EL frische Petersilie, gehackt
05 - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

→ Für das Dressing

06 - 240 ml Hühnerbrühe (alternativ Gemüsebrühe für vegetarische Zubereitung)
07 - 120 ml Apfelessig
08 - 2 EL Dijon-Senf
09 - 1 EL Zucker
10 - 2 EL Olivenöl
11 - 1 TL Salz
12 - 0,5 TL schwarzer Pfeffer

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Kartoffeln gründlich säubern und ungeschält in circa 2–3 cm große Stücke schneiden. In einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und leicht salzen. Zum Kochen bringen, anschließend die Hitze reduzieren und etwa 10–12 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar, aber noch bissfest sind. Abgießen und beiseitestellen.
02 - Bacon in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten knusprig braten. Die Speckscheiben auf Küchenpapier abtropfen lassen und nach dem Abkühlen in kleine Stücke zerbröseln. Etwa 1 EL Bratfett in der Pfanne belassen.
03 - Die gehackte Zwiebel im verbliebenen Baconfett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten. In einer separaten Schüssel Hühnerbrühe, Apfelessig, Dijon-Senf, Zucker, Olivenöl, Salz und Pfeffer gründlich verrühren. Diese Mischung zu den Zwiebeln in die Pfanne geben, alles gut vermengen und 3–4 Minuten köcheln lassen, sodass sich die Aromen verbinden und das Dressing leicht andickt.
04 - Die noch warmen Kartoffeln in eine große Schüssel geben. Das Dressing mit Zwiebeln darübergießen und alles vorsichtig vermischen, sodass die Kartoffeln das Dressing aufnehmen können. Den zerbröselten Bacon sowie die frische Petersilie untermengen. Abschmecken und eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
05 - Den Kartoffelsalat warm oder auf Zimmertemperatur servieren. Nach Wunsch mit zusätzlicher Petersilie oder Schnittlauch dekorieren und vor dem Servieren 10–15 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen durchziehen.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Die Kartoffeln sollten beim Vermengen noch warm sein, damit sie das Dressing bestmöglich aufnehmen.

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