klassische rinderroulade familie (Druckversion)

Saftiges Rindfleisch, gefüllt und geschmort, eine Delikatesse für besondere Gelegenheiten.

# Zutatenliste:

→ Für die Rouladen

01 - 6 Scheiben Rinderroulade (je 160–200 g, vorgeschnitten)
02 - 6 Scheiben durchwachsener Speck
03 - 6 Gewürzgurken, längs halbiert
04 - 12 Teelöffel Dijon-Senf
05 - 2 große Schalotten, fein gehackt
06 - 1 Esslöffel Butterschmalz
07 - Salz
08 - Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
09 - Küchengarn

→ Für die Sauce

10 - 1 Bund Suppengrün (je 1 Lauch, 1 Möhre, 1 Sellerie – klein geschnitten)
11 - 2 große Schalotten, grob gehackt
12 - 1 Teelöffel Tomatenmark
13 - 1 Esslöffel Zucker
14 - 400 Milliliter trockener Rotwein oder 100% roter Traubensaft
15 - 400 Milliliter Rinderbrühe oder Rinderfond
16 - 60 Gramm kalte Butter, in Würfel
17 - 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
18 - Salz
19 - Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Sämtliche Zutaten abwiegen, abmessen und griffbereit stellen. Gemüse klein schneiden und Schalotten vorbereiten.
02 - Die Rinderrouladen mit Frischhaltefolie bedecken und mit Fleischklopfer auf eine Dicke von 0,5–1 cm gleichmäßig plattieren.
03 - Jede Roulade mit Salz und Pfeffer bestreuen, 2 TL Dijon-Senf gleichmäßig darauf verstreichen, je eine Scheibe Speck, eine halbe Gewürzgurke und gehackte Schalotte darauf verteilen.
04 - Die Ränder der Roulade einklappen, dann eng aufrollen und mit Küchengarn fest zusammenbinden.
05 - Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
06 - In einem Bräter oder einer Schmorpfanne Butterschmalz stark erhitzen. Rouladen rundherum scharf anbraten, anschließend herausnehmen und beiseite stellen.
07 - Suppengrün, Schalotten, Tomatenmark und Zucker in das Bratfett geben und ca. 5 Minuten anschwitzen.
08 - Mit dem Rotwein in drei Portionen ablöschen, jeweils einkochen lassen. Anschließend Rinderbrühe oder Fond hinzufügen.
09 - Rouladen zurück in den Bräter legen. Auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen offen für 90 Minuten schmoren.
10 - Fleischprobe durchführen. Bei Bedarf weitere 15–30 Minuten schmoren, auf Wunsch nun mit Deckel, bis das Fleisch zart ist.
11 - Rouladen entnehmen und warm stellen. Bratflüssigkeit und Gemüse durch ein Sieb in einen Topf passieren. Gemüse am Sieb gut ausdrücken.
12 - Sauce 3–5 Minuten reduzieren. Vom Herd nehmen. Eiskalte Butterwürfel nach und nach einrühren, bis die Sauce cremig ist.
13 - Rouladen mit Sauce und nach Belieben mit frischem Schnittlauch servieren. Kartoffeln, Spätzle oder Bandnudeln dazu reichen.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Für eine besonders aromatische Sauce empfiehlt es sich, hochwertigen Rinderfond zu verwenden.
02 - Rouladen werden besonders schön braun, wenn sie ohne Deckel geschmort werden. Optional kann gegen Ende mit Deckel gearbeitet werden.
03 - Eiskalte Butter zum Montieren sorgt für eine glänzende, cremige Sauce.

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