klassische rinderroulade familie

Diese klassische Rinderroulade mit Speck, Gewürzgurken und Dijonsenf begleitet meine Familie schon seit Generationen durch Sonntage und Feste. Das Rezept überzeugt durch seine Bodenständigkeit, tiefe Aromen und eine wunderbar sämige Sauce, die jedes Mal Kindheitserinnerungen wachruft und auch Gäste begeistert.

Mein erstes Mal mit diesem Rezept habe ich an einem Wintersonntag erlebt als meine Oma mir die Kunst des Gemüseandünstens und Soßenbinden gezeigt hat Seitdem versammeln wir uns regelmäßig um das große Schmorgericht und genießen jede Gabel gemeinsam

Zutaten

• Rinderrouladen: am besten vorgeschnitten Die Fleischqualität ist entscheidend für eine zarte Rolle Also frage gerne den Metzger deines Vertrauens
• Durchwachsener Speck: sorgt für das klassische Aroma und hält die Füllung schön saftig
• Gewürzgurken: bringen eine würzige Frische und einen angenehmen Biss in die Füllung Achte darauf dass sie nicht zu süß sind sondern einen guten Essiggeschmack haben
• Dijonsenf: gibt eine feine Schärfe und Tiefe Tipp: Qualität macht den Unterschied verwende einen kräftigen französischen Senf
• Schalotten: sie verfeinern die Füllung mit sanfter Süße und sorgen für Saftigkeit Am besten große Schalotten benutzen da sie milder, als Zwiebeln sind
• Butterschmalz: zum scharfen Anbraten Es sorgt für eine kräftige Kruste ohne das Fleisch auszutrocknen
• Suppengrün: mit Lauch Möhre Sellerie ist die Basis für die Sauce Frisches Suppengrün erkennt man an festen Wurzeln und knackigen Blättern
• Tomatenmark: bringt Farbe sowie Umamigeschmack verwende ein konzentriertes Mark für einen kräftigen Fond
• Zucker: unterstützt das Gemüse beim Bräunen und verleiht der Sauce einen Hauch von Karamell
• Rotwein: gibt Tiefe und verbindet die Aromen Wähle einen Wein den du auch trinken würdest oder ersetze ihn durch reinen Traubensaft für eine alkoholfreie Variante
• Rinderbrühe oder Fond: Hier lohnt es sich eine Glasvariante mit hochwertigen Zutaten zu wählen oder Garbrühe selbst anzusetzen
• Butter eiskalt: Die klassische Methode um die Sauce ganz zum Schluss seidig und bindig zu machen Frisch aus dem Kühlschrank oder sogar kurz eingefroren verwenden
• Schnittlauch: ist die perfekte Garnitur für einen frühlingshaften Anstrich
• Salz und Pfeffer: aus der Mühle sorgen für die richtige Würze und eine frische Schärfe
• Küchengarn: um die Rouladen in Form zu binden

Schritt für Schritt Anleitung

Vorbereitung der Zutaten:

Sämtliche Zutaten werden zuerst sorgfältig klein geschnitten und bereitgestellt So verlierst du später keinen Überblick und alles geht dir leichter von der Hand wie bei Profiköchen

Fleisch vorbereiten:

Jede Roulade wird mit Fleischklopfer oder Pfanne gleichmäßig auf 0.5 bis 1 Zentimeter Dicke geklopft Lege etwas Frischhaltefolie auf das Fleisch damit es nicht reißt Durch diese Technik wird die Fläche größer und die Füllung lässt sich leichter einrollen Das Fleisch bleibt so besonders zart

Rouladen Füllen und Formen:

Die Fleischscheiben auf der Arbeitsplatte auslegen Mit Salz und Pfeffer würzen Dann Dijonsenf dünn aufstreichen eine Scheibe Speck darauflegen eine Gewürzgurke längs verteilen Dann Schalottenwürfel darauf geben Die Seiten etwas einschlagen dann das Fleisch großzügig aufrollen Das offene Ende nach unten und mit Küchengarn zu festen Päckchen binden

Rouladen scharf anbraten:

In einem Bräter oder großer Pfanne Butterschmalz erhitzen Die Rouladen bei starker Hitze rundherum anbraten Bis sie schön braun sind und eine kräftige Kruste entsteht Dann die Rouladen kurz herausnehmen

Gemüse und Soßenbasis ansetzen:

Suppengrün Schalotten Tomatenmark und Zucker in den Bräter geben Bei mittlerer Hitze 5 Minuten andünsten So kann das Gemüse leicht karamellisieren und die Basisaromen für die Soße entstehen lassen

Mit Rotwein ablöschen und einkochen:

Rotwein in drei Portionen zum Gemüse gießen und nach jeder Zugabe warten bis die Flüssigkeit fast verdampft ist Das sorgt für eine tiefe intensive Farbe und ein vielschichtiges Aroma Die Reduktion ist ein Trick den du dir merken solltest

Brühe zugeben und schmoren:

Rinderbrühe oder Fond angießen und mit dem Gemüse vermengen Die angebratenen Rouladen zurücklegen Alles in den vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene bei 160 Grad etwa 90 Minuten schmoren lassen Gegen Ende kann optional der Deckel aufgelegt werden für ein noch saftiges Ergebnis

Fleisch prüfen und warmhalten:

Nach der Garzeit mit einer Gabel testen ob das Fleisch butterzart ist Gegebenenfalls nochmal 15 bis 30 Minuten nachgaren Die fertigen Rouladen aus dem Bräter nehmen und abgedeckt warmhalten

Sauce fertigstellen:

Das Schmorgemüse und die Flüssigkeit durch ein Sieb in einen Topf streichen Das passiert Gemüse am besten mit einem Löffel abstreifen damit kein Geschmack verloren geht Die Sauce einige Minuten einkochen Dann die eiskalte Butter in Stückchen einrühren bis sie schmilzt und die Sauce cremig und glänzend bindet

Anrichten und servieren:

Die Rouladen auf Tellern anrichten Mit der sauce übergießen Nach Geschmack mit frischem Schnittlauch bestreuen Als klassische Beilage passen Kartoffeln oder Spätzle dazu Ich liebe sie besonders mit Salzkartoffeln

Anheften

Meine liebsten Erinnerungen verbinde ich mit dem Duft der langsam schmurgelnden Rouladen in Omas Küche Schon als Kind habe ich es geliebt den Speck und die Gurke im Inneren zu entdecken Besonders stolz bin ich heute auf das gelungene Familienritual wenn wir alle gemeinsam die Fäden von den Päckchen lösen und in die dampfende Sauce tunken

Aufbewahrungstipps

Rouladen lassen sich hervorragend im Kühlschrank aufbewahren Am besten in der Sauce damit sie schön saftig bleiben In einem gut verschlossenen Gefäß halten sie sich drei Tage Im Tiefkühler kannst du sie mehrere Wochen lagern Einfach langsam im Kühlschrank auftauen und dann in der Sauce erneut erwärmen Durch das erneute Schmoren ziehen die Aromen sogar noch besser durch

Alternative Zutaten

Statt Rind kannst du auch Kalb oder Geflügel verwenden Für die Füllung passen auch getrocknete Tomaten oder Räuchertofu für eine vegetarische Variante Die Sauce gelingt auch mit Gemüsefond und Pilzen wenn du auf Fleisch verzichten möchtest Statt Speck funktioniert auch geräucherter Schinken besonders gut So entstehen spannende Nuancen

Serviervorschläge

Als Beilage empfehlen sich klassische Kartoffeln Spätzle oder sogar breite Bandnudeln Je nach Jahreszeit passen gedämpftes Gemüse oder Rotkohl dazu Wer mag kann frische Petersilie oder Schnittlauch darüber streuen Für einen festlichen Anlass serviere ich gerne ein Glas trockenen Rotwein dazu

Anheften

Geschichte und Tradition

Rinderroulade ist fester Bestandteil der deutschen Sonntagsküche Sie wird traditionell zu Festen wie Weihnachten oder Familienfeiern serviert Früher galt sie als Schmorgericht um weniger edle Stücke vom Rind genussvoll zu verarbeiten Über die Jahrzehnte hat sich das Rezept immer weiter verfeinert Heute steht sie für klassischen Genuss und Heimatgefühl

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Welche Fleischsorte eignet sich am besten?

Am besten eignet sich dünn geschnittenes Rindfleisch aus der Oberschale, da es besonders zart wird.

→ Wie kann die Soße besonders aromatisch werden?

Durch das Anrösten von Gemüse, Tomatenmark und das langsame Reduzieren des Rotweins entfalten sich intensive Aromen.

→ Was sind traditionelle Beilagen?

Kartoffeln, Spätzle oder Bandnudeln passen hervorragend und nehmen die köstliche Soße perfekt auf.

→ Wie bleiben die Rouladen beim Garen stabil?

Mit Küchengarn zusammengerollt behalten sie die Form und sorgen für eine saftige Füllung im Kern.

→ Kann man die Rouladen vorbereiten?

Ja, sie lassen sich sehr gut vorbereiten und können vor dem Schmoren im Kühlschrank zwischenlagern.

→ Wie wird die Soße besonders cremig?

Durch die Zugabe von eiskalter Butter nach dem Reduzieren erhält die Soße eine feine Bindung und glänzt schön.