Klassischer Deutscher Sauerbraten (Druckversion)
Zartes Rindfleisch in aromatischer Marinade mit Gemüse, Gewürzen und Rotweinsauce serviert.
# Zutatenliste:
→ Marinade
01 -
2 große gelbe Zwiebeln, gehackt
02 -
2 große Karotten, gehackt
03 -
1 große Stange Lauch, gehackt
04 -
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
05 -
2 Zweige Thymian
06 -
2 Zweige Rosmarin
07 -
2 Lorbeerblätter
08 -
8 Wacholderbeeren
09 -
6 ganze Nelken
10 -
10 schwarze Pfefferkörner, angedrückt
11 -
2,5 Teelöffel koscheres Salz
12 -
1 Esslöffel Zucker
13 -
480 ml trockener Rotwein
14 -
360 ml Rotweinessig
15 -
240 ml Rinderbrühe
16 -
80 g helle Rosinen (optional)
→ Fleisch & weitere Zutaten
17 -
1,4–1,8 kg Rinderschmorbraten (Bug oder Hüfte)
18 -
2 Esslöffel Pflanzenöl
19 -
10 Gewürzplätzchen (z. B. Ingwerplätzchen), zerkrümelt
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Alle Marinade-Zutaten in einen großen Bräter oder ofenfesten Topf geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
02 -
Den Rinderbraten in die abgekühlte Marinade legen, zudecken und mindestens 48 Stunden, maximal 2 Wochen im Kühlschrank ziehen lassen. Das Fleisch täglich wenden, damit es gleichmäßig mariniert.
03 -
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Die Marinade aufbewahren.
04 -
Den Bräter säubern, dann das Pflanzenöl erhitzen. Das Fleisch rundherum portionsweise scharf anbraten, bis es gleichmäßig gebräunt ist (je Seite ca. 2 Minuten).
05 -
Die zurückbehaltene Marinade zum Fleisch geben und aufkochen lassen. Den Deckel schließen und die Hitze reduzieren. Das Fleisch 2 bis 2,5 Stunden leise schmoren, bis es zart ist. Alternativ kann das Gericht im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Ober-/Unterhitze) für 2 bis 2,5 Stunden gegart werden.
06 -
Das Fleisch aus dem Sud nehmen und auf einem Schneidebrett etwa 10 Minuten ruhen lassen.
07 -
Die Marinade durch ein Sieb gießen und die festen Bestandteile entfernen. Die Flüssigkeit zurück in den Topf geben. Die zerbröselten Gewürzplätzchen einrühren und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten einkochen lassen, bis die Sauce sämig ist. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
08 -
Den Sauerbraten in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit der heißen Sauce servieren.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Das Marinieren über mehrere Tage intensiviert das Aroma. Traditionell wird Sauerbraten mit Kartoffelklößen und Rotkohl serviert.