Klassischer Sauerbraten mit Rotwein (Druckversion)
Zartes Rindfleisch, kräftig mariniert, langsam geschmort, serviert mit aromatischer, süß-saurer Sauce.
# Zutatenliste:
→ Für die Marinade
01 -
2 große gelbe Zwiebeln, gewürfelt
02 -
2 große Karotten, gewürfelt
03 -
1 große Stange Lauch, gewürfelt
04 -
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
05 -
2 Zweige Thymian
06 -
2 Zweige Rosmarin
07 -
2 Lorbeerblätter
08 -
8 Wacholderbeeren
09 -
6 ganze Nelken
10 -
10 schwarze Pfefferkörner, grob zerdrückt
11 -
2,5 Teelöffel grobes Meersalz
12 -
1 Esslöffel Zucker
13 -
480 ml trockener Rotwein
14 -
360 ml Rotweinessig
15 -
240 ml Rinderbrühe
16 -
80 g helle Sultaninen (optional)
→ Für den Braten
17 -
1,5–1,8 kg Rinder-Schmorbraten (Bug oder Hüfte)
18 -
2 Esslöffel Pflanzenöl
19 -
10 Gewürzplätzchen (Printen), zerbröselt
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Das gesamte Gemüse, die Kräuter, Gewürze, Salz, Zucker, Rotwein, Essig, Brühe und optional die Sultaninen in einer großen Schüssel oder einem Topf gründlich vermengen.
02 -
Den Rinderbraten vollständig in der Marinade einlegen, abdecken und für mindestens 3 bis maximal 5 Tage im Kühlschrank lagern. Das Fleisch dabei täglich wenden.
03 -
Den Braten aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Marinade durch ein Sieb abgießen, Flüssigkeit und Gemüse getrennt auffangen.
04 -
In einem großen Bräter das Pflanzenöl auf mittelhoher Stufe erhitzen und das Rindfleisch von allen Seiten kräftig anbraten. Das Fleisch herausnehmen und beiseitelegen.
05 -
Das abgetropfte Marinadengemüse im Bräter 5–7 Minuten anbraten, bis es leicht gebräunt und weich ist.
06 -
Die aufgefangene Marinadenflüssigkeit angießen, aufkochen und das Fleisch zurück in den Bräter legen. Zugedeckt bei schwacher Hitze oder im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze für 3–4 Stunden sanft schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist.
07 -
Den Braten herausnehmen und warm halten. Die Schmorflüssigkeit durch ein feines Sieb in einen Topf gießen und das Gemüse entsorgen.
08 -
Die zerbröselten Gewürzplätzchen nach und nach in die heiße Sauce rühren und alles unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Sauce sämig und aromatisch ist. Den Geschmack bei Bedarf nachwürzen.
09 -
Den Braten in Scheiben schneiden, mit der heißen Sauce übergießen und servieren.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Für ein besonders intensives Aroma sollte das Fleisch mindestens drei Tage, optimal fünf Tage, in der Marinade durchziehen.
02 -
Rinderbug oder Hüfte eignen sich am besten, da sie nach dem Schmoren sehr zart werden.
03 -
Die Verwendung von Gewürzkeksen in der Sauce sorgt für angenehme Süße und Bindung.
04 -
Alternativ kann das Gericht nach dem Anbraten im Slow Cooker auf niedriger Stufe 8–9 Stunden gegart werden.
05 -
Traditionell werden dazu Kartoffelklöße, Spätzle oder Rotkohl gereicht.