Klassisches Rindergulasch ganz einfach (Druckversion)
Zartes Rindfleisch trifft auf aromatische Schalotten und würzige Soße – ein Klassiker, der einfach gelingt.
# Zutatenliste:
→ Fleisch
01 -
600 g Rindergulasch, ca. 3x3 cm große Stücke
→ Flüssigkeiten
02 -
400 ml Rinderfond, selbstgemacht oder aus dem Glas
03 -
200 ml trockener Rotwein oder alternativ roter 100% Traubendirektsaft
→ Gemüse und Aromaten
04 -
300 g Schalotten, geschält und halbiert
05 -
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
→ Würzmittel
06 -
40 g Tomatenmark
07 -
3 EL Butterschmalz oder alternativ Pflanzenöl
08 -
1–2 TL Zitronenabrieb (Bio, unbehandelt), optional
09 -
2 TL Paprikapulver, edelsüß
10 -
1/2 TL Majoran, getrocknet
11 -
1 Messerspitze Cayennepfeffer
12 -
1 Prise Salz
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Das Rindergulasch etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annimmt. Falls notwendig, in ca. 3x3 cm große Würfel schneiden und nur leicht salzen.
02 -
Schalotten schälen und halbieren. Größere Exemplare vierteln.
03 -
1 EL Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Schalotten darin goldgelb anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.
04 -
Erneut 1 EL Butterschmalz im Bräter erhitzen. Das Fleisch portionsweise bei sehr hoher Temperatur rundum kräftig anbraten. Jede Portion beiseite stellen.
05 -
Das gesamte angebratene Fleisch zusammen mit den Schalotten und dem Tomatenmark in den Bräter geben. Tomatenmark gut unterrühren und kurz mitrösten.
06 -
Mit Rotwein ablöschen und den Wein auf ca. ein Drittel einkochen lassen.
07 -
Knoblauch fein würfeln und Zitronenschale abreiben. Knoblauch, Zitronenabrieb, Paprikapulver, Majoran und Cayennepfeffer zum Fleisch geben und gut untermengen.
08 -
Rinderfond angießen. Mit Deckel verschließen und das Gulasch bei geringer Hitze etwa 90 Minuten auf dem Herd schmoren lassen.
09 -
Nach circa 60 Minuten prüfen, ob die Soße zu flüssig ist. Falls gewünscht, die letzten 30 Minuten ohne Deckel weitergaren. Vor dem Servieren abschmecken und bei Bedarf die Soße andicken.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Durch das Anbraten in Portionen entstehen kräftige Röstaromen. Zitronenabrieb sorgt für eine frische Note, kann aber optional weggelassen werden.