Klassisches Rindergulasch ganz einfach

Dieses klassische Rindergulasch ist ein Familienrezept und zeigt wie einfach und gelingsicher echtes Wohlfühlessen sein kann. Zartes Rindfleisch verbindet sich mit sämiger Soße und feinen Röstaromen zu einem rustikalen Gericht das selbst an langen Sonntagen entspannten Genuss verspricht.

Zutaten

• Rindergulasch: würfelig geschnitten Mindestens 3x3 Zentimeter damit das Fleisch saftig bleibt am besten direkt beim Metzger nachfragen

• Rinderfond: sorgt für eine geschmackvolle Soßenbasis lieber Fond aus dem Glas als künstliche Brühe verwenden

• Schalotten: geben Süße und runden die Soße ab frische knackige Exemplare wählen

• Trockener Rotwein: bringt Tiefe und Aroma ein wähle unbedingt einen Wein der auch pur schmeckt

• Tomatenmark: verstärkt die Umami Noten und bringt leichten Fruchtgeschmack nimm am besten konzentriertes Tomatenmark in Tube

• Butterschmalz: gibt nussige Röstaromen und hohe Brathitze du kannst auch Pflanzenöl verwenden aber Butterschmalz unterstreicht den rustikalen Geschmack

• Knoblauch: für feine Würze am besten frische Zehe nehmen

• Zitronenabrieb: sorgt für einen Frischekick nimm Bio Zitrone und reibe nur den äußeren Schalenbereich ab

• Paprikapulver edelsüß: gibt klassische Würze achte auf intensive Farbe als Frischezeichen

• Majoran: gibt eine kräutrige Note frisch aufbrechen für mehr Aroma

• Cayennepfeffer: gibt leichte Schärfe am besten frisch mahlen

• Salz: dosiere beim Anbraten sparsam da die Soße noch einkocht und Fond oft gesalzen ist

Schritt für Schritt Anleitung

Fleisch temperieren:

Nimm das Rindergulasch etwa dreißig Minuten vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank damit es Raumtemperatur annimmt und keine Kälteschocks bekommt

Vorbereitung von Fleisch und Schalotten:

Falls nötig schneide das Fleisch in Würfel von drei Zentimetern Seitenlänge damit sie nicht austrocknen Schalotten schälen und halbieren größere Exemplare vierteln

Schalotten anrösten:

Erhitze einen Esslöffel Butterschmalz im Schmortopf brate die Schalotten bei mittlerer Hitze rundherum goldgelb an und stelle sie dann zur Seite

Fleisch kräftig anbraten:

Gib erneut etwas Butterschmalz in den Topf brate das Fleisch in mehreren Portionen sehr heiß an lasse jede Portion mindestens eine Minute auf einer Seite bevor du sie wendest so entwickeln sich reichlich Röstaromen

Alles zusammenführen und Tomatenmark einrühren:

Gib Schalotten Fleisch und Tomatenmark zurück in den Topf verrühre alles gründlich so dass das Tomatenmark leicht mitröstet ohne zu verbrennen

Mit Rotwein ablöschen und reduzieren:

Gieße den Rotwein in den Topf lasse ihn etwa um zwei Drittel einkochen sodass nur noch ein Drittel übrig bleibt währenddessen entsteht eine herrlich aromatische Basis

Würzen:

Füge fein gehackten Knoblauch Zitronenabrieb Paprikapulver Majoran und Cayennepfeffer hinzu alles sorgfältig einrühren damit sich die Aromen vermischen

Mit Fond auffüllen:

Fülle den Topf mit dem Rinderfond auf setze den Deckel auf und lasse das Gulasch bei niedriger Hitze mindestens eineinhalb Stunden sanft schmoren ab und zu umrühren

Konsistenz und Abschmecken:

Kontrolliere nach einer Stunde die Soßenkonsistenz ist sie zu flüssig lasse das Gulasch die letzte halbe Stunde ohne Deckel weitergaren schmecke zum Schluss mit Salz ab

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Du solltest wissen

Nährt besonders nachhaltig und sättigend

Lässt sich super einfrieren und wieder aufwärmen

Rindfleisch vom Metzger oder Wochenmarkt liefert meist die beste Konsistenz und Geschmack

Mir ist Majoran in diesem Rezept besonders wichtig er bringt eine warme würzige Note die an Familienabende im Winter erinnert damals saßen wir oft am Küchentisch jeder mit seinem dampfenden Teller und alle wollten Nachschlag

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So bewahrst du Gulasch am besten auf

Klassisches Rindergulasch hält sich luftdicht verpackt und gut gekühlt problemlos drei Tage im Kühlschrank. Einmal vollständig abgekühlt lässt es sich portionsweise einfrieren und entwickelt beim erneuten Aufwärmen sogar noch intensivere Aromen. Am liebsten erhitze ich es langsam auf dem Herd damit die Soße nicht anbrennt und das Fleisch mürbe bleibt.

Zutaten austauschen falls nötig

Du hast keinen Rotwein zur Hand Dann funktioniert auch roter Traubensaft zu hundert Prozent direkt gepresst. Wer Schalotten nicht mag kann zu kleinen Zwiebeln greifen. Majoran lässt sich durch Thymian austauschen wobei Majoran das typische Aroma liefert.

Servierideen für Rindergulasch

Traditionell passen Salzkartoffeln oder breite Bandnudeln als Beilage. Besonders sättigend wird das Gericht mit Kartoffelstampf oder frischem Weißbrot zum Auftunken der Soße. Ein Löffel saure Sahne bringt Frische ins Spiel probiere es unbedingt einmal aus.

Kurzer Blick in die Geschichte

Gulasch stammt ursprünglich aus Ungarn wurde aber längst zur festen Größe in der deutschen Küche. Jedes Bundesland bringt etwas Eigenes ein etwa verschiedene Kräuter oder auch mal ein Schuss Essig. Das Gericht steht für Geselligkeit und wärmt an kalten Tagen Herz und Magen.

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Welches Fleisch eignet sich am besten für Gulasch?

Für ein klassisches Gulasch wird vorzugsweise Rindfleisch aus der Schulter oder Wade verwendet, da es beim Schmoren besonders zart wird.

→ Welche Rolle spielt das Anbraten des Fleisches?

Durch kräftiges Anbraten entwickelt das Fleisch eine schöne Kruste und sorgt für intensive Röstaromen, die dem Gericht Tiefe verleihen.

→ Kann Rotwein durch eine alkoholfreie Alternative ersetzt werden?

Ja, statt Rotwein kann roter Traubensaft verwendet werden – dies erhält die fruchtige Note, bleibt aber alkoholfrei.

→ Wie dickt man die Soße am besten ein?

Wenn die Soße zu dünn ist, kann das Gulasch gegen Ende der Garzeit ohne Deckel weiter köcheln, damit Flüssigkeit verdampft.

→ Welche Beilagen passen zu Rindergulasch?

Traditionell serviert man Gulasch mit Kartoffeln, Nudeln oder frischem Brot, um die aromatische Soße aufzunehmen.