Klassisches Rindergulasch mit Paprika (Druckversion)
Zartes Rindfleisch in kräftiger Paprikasauce, langsam geschmort für ein unvergleichlich aromatisches Gericht.
# Zutatenliste:
→ Fleisch und Grundzutaten
01 -
1 kg Rinderschulter, in 2–4 cm große Würfel geschnitten
02 -
2 mittelgroße Zwiebeln, fein gehackt
03 -
2–3 Esslöffel Olivenöl
04 -
2 Esslöffel Tomatenmark
05 -
180 ml Rotwein
06 -
750–875 ml Rinderbrühe
07 -
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
08 -
1 Teelöffel getrockneter Majoran
09 -
1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
10 -
2–3 Teelöffel ungarisches Paprikapulver
11 -
1 Teelöffel Zitronenschale, fein gerieben
12 -
1/2 Teelöffel Cayennepfeffer
13 -
Salz, nach Geschmack
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Olivenöl in einem großen Schmortopf auf mittelhoher Stufe erhitzen. Rindfleischwürfel portionsweise hineingeben, ohne sie zu dicht zu platzieren. Rundum kräftig anbraten, dann auf einen Teller legen und beiseite stellen.
02 -
Zwiebeln im verbliebenen Fett bei mittlerer Hitze weich dünsten. Tomatenmark dazugeben und 2–3 Minuten unter regelmäßigem Rühren braten, damit es nicht anbrennt.
03 -
Knoblauch, Majoran, Kreuzkümmelsamen, Paprikapulver, Cayennepfeffer, Salz und Zitronenschale zugeben und alles unter ständigem Rühren 2 Minuten lang anbraten.
04 -
Angebratenes Fleisch zurück in den Topf geben und alles sorgfältig vermengen. Mit Rotwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen, sodass sich Bratrückstände vom Topfboden lösen.
05 -
Rinderbrühe angießen, so dass das Fleisch gerade bedeckt ist. Deckel auflegen und bei geringer Hitze 90 Minuten leise schmoren lassen, bis das Fleisch leicht weich ist.
06 -
Gulasch abschmecken, eventuell nachwürzen. Den Deckel leicht geöffnet lassen und weitere 30–60 Minuten sanft schmoren, bis das Fleisch vollkommen zart ist.
07 -
Gulasch auf Teller verteilen, nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Das Fleisch vor dem Anbraten gut trocken tupfen, um eine perfekte Bräunung zu erzielen.
02 -
Rindfleisch portionsweise anbraten, damit es röstet und nicht dünstet.