Klassisches Rindergulasch traditionell (Druckversion)
Kräftiges Rindergulasch mit Schalotten, Rotwein und Gewürzen – besonders zart und aromatisch.
# Zutatenliste:
→ Hauptzutaten
01 -
600 g Rindergulasch, in etwa 3x3 cm große Würfel geschnitten
02 -
400 ml Rinderfond
03 -
300 g Schalotten, geschält und halbiert
04 -
200 ml trockener Rotwein oder alternativ roter 100% Traubendirektsaft
05 -
40 g Tomatenmark
06 -
2-3 EL Butterschmalz oder Pflanzenöl
→ Würzung
07 -
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
08 -
1-2 TL abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt oder Bio, optional)
09 -
2 TL Paprikapulver edelsüß
10 -
0,5 TL getrockneter Majoran
11 -
1 Messerspitze Cayennepfeffer
12 -
1 Prise Salz
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Das Rindfleisch ca. 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, sodass es Zimmertemperatur annimmt. Falls notwendig, das Fleisch in 3x3 cm große Würfel schneiden und leicht mit einer Prise Salz würzen.
02 -
1 Esslöffel Butterschmalz in einem großen Schmortopf erhitzen. Die geschälten und halbierten Schalotten darin goldgelb anbraten, anschließend herausnehmen und beiseite stellen.
03 -
Einen weiteren Esslöffel Butterschmalz im Schmortopf erhitzen. Das Rindfleisch in mehreren Portionen bei starker Hitze rundherum kräftig anbraten. Pro Portion das Fleisch ca. 1 Minute auf einer Seite braten, danach erst wenden. Die gebratenen Fleischwürfel zur Seite stellen.
04 -
Das gesamte angebratene Fleisch zusammen mit den gebratenen Schalotten zurück in den Schmortopf geben. Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren kurz mitrösten.
05 -
Den Rotwein angießen und auf ein Drittel der Menge einkochen lassen, sodass etwa zwei Drittel verdampfen.
06 -
Die fein gewürfelte Knoblauchzehe, Zitronenabrieb, Paprikapulver, Majoran und Cayennepfeffer in den Topf geben. Alles gründlich vermengen.
07 -
Den Rinderfond hinzufügen, umrühren und das Gulasch zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden langsam schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren.
08 -
Vor dem Servieren mit Salz und Gewürzen nach Bedarf abschmecken. Das Rindergulasch heiß servieren.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Das Fleisch sollte portionsweise scharf angebraten werden, damit Röstaromen entstehen und es zart bleibt.