Klassisches Rindergulasch

Dieses klassische Rindergulasch wärmt mit seinem tiefen Geschmack nicht nur durch die kalte Jahreszeit sondern erinnert mich immer an gesellige Familienabende und lange Sonntage am Esstisch Nach einigen Experimenten und Gesprächen mit Freunden habe ich dieses Rezept verfeinert bis es herrlich zart wird und eine würzige Soße entsteht die auf Baguette oder Kartoffeln perfekt schmeckt

Als ich das Rezept zum ersten Mal mit richtig gutem Fleisch gekocht habe wollten meine Freunde sofort das Rezept wissen Seitdem ist es unser traditionelles Essen für kalte Winterabende

Zutaten

• Rindergulasch: etwa 600 Gramm Fleischauswahl aus der Schulter oder Wade ist optimal weil das Bindegewebe beim Schmoren zart und saftig wird Würfel von etwa drei Zentimeter machen das Gericht besonders schmackhaft
• Rinderfond: etwa 400 Milliliter je besser die Qualität des Fonds desto tiefer das Aroma falls du selbstgemachten Fond hast unbedingt verwenden
• Schalotten: rund 300 Gramm milder als normale Zwiebeln und sorgen für eine feine Süße die dem Gulasch Tiefe gibt
• Trockener Rotwein: etwa 200 Milliliter gibt dem Gulasch seine typisch kräftige Note Wähle einen Wein den du auch trinken würdest Alternativ kannst du roten Traubendirektsaft verwenden für eine kindertaugliche Variante
• Tomatenmark: etwa 40 Gramm bringt Würze und eine leichte Säure ins Spiel Achte auf Tomatenmark mit nur wenigen Zutaten ohne Zusatzstoffe
• Butterschmalz: zwei bis drei Esslöffel gibt dem Gulasch ein mildes Butteraroma und sorgt für eine samtige Textur Du kannst auch hochwertiges Pflanzenöl nehmen bei empfindlichen Gaumen
• Knoblauchzehe: eine frische Zehe verleiht eine angenehme Aromatik Knoblauch sollte fest und nicht ausgetrocknet sein
• Zitronenabrieb: ein bis zwei Teelöffel für eine frische Note unbedingt Biozitronen nehmen die Schale muss unbehandelt sein und kann auch weggelassen werden nach Geschmack
• Paprikapulver edelsüß: zwei Teelöffel sorgt für Farbe und mildes Paprikaaroma Verwende am besten ungarisches Paprikapulver für authentisches Aroma
• Majoran getrocknet: ein halber Teelöffel gibt dem Gericht eine kräuterige Herbe und typisch klassisches Aroma
• Cayennepfeffer: eine Messerspitze bringt leichte Schärfe abmessen nach gewünschtem Schärfegrad
• Prise Salz: beim Anbraten dezent dosieren da der Fond später gewürzt wird Hochwertiges Meersalz hebt die Aromen schön hervor

Schritt für Schritt Anleitung

Fleisch vorbereiten:

Das Gulaschfleisch etwa eine halbe Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen damit es Zimmertemperatur annimmt Kaltes Fleisch brät schlechter an Falls nötig auf drei Zentimeter große Würfel schneiden damit sie später schön zart werden

Schalotten anbraten:

Die Schalotten schälen und halbieren größere Exemplare vierteln Einen Esslöffel Butterschmalz in einem Bräter auf mittlerer Stufe erhitzen Die Schalotten darin goldgelb braten bis sie rundum leicht gebräunt sind Herausnehmen und zur Seite stellen Sie geben dem Gulasch eine feine Süße

Fleisch anbraten:

Noch einen Esslöffel Butterschmalz im Bräter erhitzen Das Fleisch in Portionen bei hoher Hitze rundum anbraten Jede Portion erst nach etwa einer Minute wenden damit schöne Röstaromen entstehen Nicht das gesamte Fleisch auf einmal braten damit alles Farbe bekommt Angebratenes Fleisch zur Seite legen

Fleisch und Schalotten zusammenführen:

Alle Fleischstücke und Schalotten zusammen mit dem Tomatenmark zurück in den Topf geben Das Tomatenmark sorgfältig unterrühren und kurz mitrösten Das erhöht das Aroma und gibt eine samtige Farbe

Mit Wein ablöschen:

Mit trockenem Rotwein ablöschen und diesen auf gut ein Drittel einkochen lassen Das dauert einige Minuten und gibt der Soße Tiefe und Geschmack

Knoblauch und Gewürze hinzufügen:

Die Knoblauchzehe fein würfeln und zusammen mit Paprikapulver Majoran Zitronenabrieb Cayennepfeffer und einer Prise Salz unterrühren Achte darauf dass die Gewürze gleichmäßig verteilt werden

Fond angießen und schmoren:

Den Rinderfond hinzufügen so dass das Fleisch fast bedeckt ist Bei niedriger bis mittlerer Hitze zugedeckt mindestens zwei Stunden sanft schmoren lassen Zwischendurch umrühren Das Fleisch sollte ganz zart werden und die Soße schön sämig sein

Ich liebe besonders den Moment wenn der Duft nach Röstaromen und Paprika durchs Haus zieht Mein persönlicher Favorit sind die leicht karamellisierten Schalotten sie machen das Gulasch richtig besonders und verwandeln es in ein echtes Wohlfühlessen Einmal war bei uns die ganze Familie am Tisch und wir haben alles bis zur letzten Soße aufgegessen das bleibt in Erinnerung

So bewahrst du das Gulasch am besten auf

Gulasch hält sich gut abgedeckt im Kühlschrank für drei bis vier Tage Aufgewärmt schmeckt es meist noch intensiver Wenn du Gulasch portionsweise einfrierst kannst du jederzeit eine schnelle Mahlzeit genießen Am besten langsam im Kühlschrank auftauen oder direkt in der Mikrowelle

Womit kann man Zutaten ersetzen

Rinderschulter oder Wade lässt sich auch durch Schweinegulasch ersetzen wenn du keinen Rindfleischfan am Tisch hast Schalotten können durch eine Mischung aus Zwiebeln und etwas Lauch ersetzt werden Statt Rotwein geht auch roter Direktsaft oder Rinderfond das Gulasch schmeckt trotzdem rund und ausgewogen

Ideen zum Servieren

Klassisch passen Salzkartoffeln Kartoffelstampf oder breite Eiernudeln Besonders cremig wird es mit einem Klecks Sauerrahm Mein Tipp Frisches Landbrot saugt die Soße wunderbar auf und vielleicht ein Klecks Preiselbeeren das bringt Frische und Farbe auf den Teller

Wussten Sie schon

Gulasch stammt ursprünglich aus der ungarischen Küche wurde in deutschen Küchen aber über Generationen angepasst und verfeinert Typisch für das deutsche Gulasch sind die Verwendung von Schalotten sowie das Anschmoren mit Tomatenmark und Rotwein in anderen Regionen kommen manchmal Kümmel oder sogar saure Gurke dazu Das Gericht hat sich zum Inbegriff der herzhaften Festtagsküche entwickelt bei uns zu Hause gehört es zu jeder Familienfeier dazu

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Wie bleibt das Rindergulasch besonders zart?

Am besten das Fleisch langsam schmoren lassen und vorab gut anbraten. So bleibt es saftig und wird schön zart.

→ Welcher Rotwein eignet sich am besten?

Ein trockener, kräftiger Rotwein, den man auch gern trinkt, passt hervorragend zu Rindergulasch.

→ Kann ich alternativ Traubensaft verwenden?

Ja, roter Traubendirektsaft ist eine gute alkoholfreie Alternative, bringt aber etwas mehr Süße ins Gericht.

→ Wie lange sollte das Gulasch schmoren?

Mindestens 1,5 bis 2 Stunden, damit das Fleisch ganz weich wird und die Sauce aromatisch ist.

→ Welche Beilagen passen gut dazu?

Klassisch sind Kartoffeln, Nudeln oder frisches Bauernbrot ideal als Beilage zum Gulasch.

→ Kann ich das Gericht am Vortag vorbereiten?

Ja, am nächsten Tag schmeckt es fast noch besser, denn die Aromen können gut durchziehen.