Knusprige Schweinshaxe Bier Knoblauch (Druckversion)
Schweinshaxe mit krosser Kruste, gewürzt und im Bierbad gegart. Herzhaftes Gericht mit Sauerkraut und Kartoffeln.
# Zutatenliste:
→ Fleisch und Würzmittel
01 -
4 Schweinshaxen, jeweils ca. 1 kg
02 -
2 EL grobes Salz
03 -
1 EL schwarzer Pfeffer
04 -
1 EL Kümmelsamen
05 -
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
→ Gemüse und Flüssigkeiten
06 -
2 Zwiebeln, geviertelt
07 -
3 Karotten, grob gehackt
08 -
2 Stangen Sellerie, grob gehackt
09 -
500 ml dunkles Bier
10 -
500 ml Hühnerbrühe
11 -
2 Lorbeerblätter
12 -
2 EL Pflanzenöl
→ Beilagen und Serviervorschläge
13 -
Sauerkraut
14 -
Kartoffelpüree oder Semmelknödel
15 -
Senf oder Meerrettich (optional)
16 -
Frische Petersilie (optional, zum Garnieren)
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Schweinshaxen mit Küchenpapier trocken tupfen, sodass die Haut möglichst trocken ist.
02 -
Salz, Pfeffer, Kümmelsamen und gehackten Knoblauch in einer kleinen Schüssel vermengen. Die Mischung gleichmäßig und kräftig in die Haxenhaut einmassieren.
03 -
Pflanzenöl in einem großen Bräter oder ofenfesten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Schweinshaxen rundherum scharf anbraten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Anschließend aus dem Bräter nehmen und beiseitestellen.
04 -
Im verbliebenen Bratfett Zwiebeln, Karotten und Sellerie bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse leicht karamellisiert. Lorbeerblätter hinzufügen.
05 -
Schweinshaxen auf das Gemüse im Bräter setzen. Dunkles Bier und Hühnerbrühe angießen, sodass die Flüssigkeit etwa bis zur Hälfte der Haxen reicht.
06 -
Bräter in den vorgeheizten Ofen geben und die Haxen 2 Stunden garen. Nach etwa der Hälfte der Zeit die Haxen wenden, damit sie gleichmäßig garen. Alle 30 Minuten mit dem Bratensaft übergießen.
07 -
Backofentemperatur auf 220°C erhöhen und die Haxen weitere 30 Minuten rösten, bis die Haut besonders knusprig ist. Dabei regelmäßig kontrollieren, damit die Oberfläche nicht verbrennt.
08 -
Schweinshaxen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Bratensaft durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf abseihen, das Gemüse entsorgen. Die Sauce bei mittlerer Hitze etwas einkochen lassen.
09 -
Schweinshaxen zusammen mit Sauerkraut und Kartoffelpüree oder Semmelknödeln servieren. Mit der reduzierten Sauce beträufeln und nach Belieben mit frischer Petersilie bestreuen. Senf oder Meerrettich separat anbieten. Ein Glas gekühltes, dunkles Bier rundet das Gericht ab.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Damit die Haut richtig kross wird, ist es entscheidend, die Haxen gut trocken zu tupfen und während des Garens mehrfach mit dem Bratensaft zu übergießen.