Knusprige Schweinshaxe Bier Knoblauch

Diese knusprig gebratene Schweinshaxe ist das Herzstück eines typisch bayerischen Festessens und sorgt immer für Begeisterung am Esstisch. Durch das Schmoren mit Bier, Wurzelgemüse und kräftigen Gewürzen wird das Fleisch besonders zart und aromatisch. Mit Sauerkraut und Kartoffeln serviert wird daraus ein deftiges Gericht, das Erinnerungen an gesellige Familienabende und Oktoberfeststimmung weckt.

Ein Bissen erinnert mich immer an meine erste Reise nach München wo ich eine frische Schweinshaxe im Biergarten genießen durfte und danach das Rezept zu Hause für Freunde nachgekocht habe. Die Begeisterung war jedes Mal groß und seitdem ist es ein festes Ritual.

Zutaten

• Schweinshaxe: du solltest auf frische Fleischqualität achten und beim Metzger nach möglichst fleischigen Stücken fragen sie werden durch das langsame Garen besonders saftig
• Grobes Salz: bringt nicht nur Geschmack sondern unterstützt die knusprige Kruste
• Schwarzer Pfeffer: Probier frisch gemahlenen Pfeffer für ein intensiveres Aroma
• Kümmel: verleiht der Haxe ihr typisch würziges Profil und fördert die Bekömmlichkeit
• Frischer Knoblauch: sorgt für pikante Tiefe beim Geschmack
• Zwiebeln: liefern Süße und werden beim Rösten schön karamellisiert
• Karotten und Sellerie: geben der Sauce Tiefe und sorgen für ein schönes Aroma
• Dunkles Bier: sorgt für Malznoten probiere unterschiedliche Biersorten für neue Varianten
• Hühnerbrühe: verstärkt den Geschmack und gibt eine herzhafte Grundlage
• Lorbeerblätter: bringen leichte Würze und Duft in die Sauce
• Pflanzenöl: perfekt zum kräftigen Anbraten der Haxe
• Sauerkraut und Kartoffelpüree oder Semmelknödel: für die klassische Beilage am besten frisch vom Markt wählen
• Senf oder Meerrettich: als traditionelle Begleiter gern eine Sorte mit leichter Schärfe auswählen

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung der Haxe:

Die Schweinshaxen gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen damit die Haut keinerlei Feuchtigkeit mehr enthält Diese Sorgfalt ist wichtig damit die Haut später knusprig wird

Würzen und einreiben:

Eine Mischung aus grobem Salz frisch gemahlenem Pfeffer Kümmel und fein gehacktem Knoblauch in einer Schüssel vermengen Die Haxen rundum damit einreiben und die Gewürze gut in die Haut einmassieren Dadurch zieht das Aroma tief ein

Anbraten der Haxen:

In einem großen Bräter oder einer Ofenpfanne Pflanzenöl auf mittlerer Stufe erhitzen Die Haxen hineinlegen und von allen Seiten langsam anrösten bis die Haut eine goldene kräftig gebräunte Kruste zeigt Erst dann weiterarbeiten

Aromabasis ansetzen:

Die Haxen herausnehmen Jetzt in derselben Pfanne die Zwiebeln Karotten und Sellerie anrösten Sie sollten nach etwa sieben Minuten leicht gebräunt duften Jetzt die Lorbeerblätter dazugeben

Schmoren mit Bier und Brühe:

Die Haxen wieder zurück in die Form auf das Gemüse setzen Dunkles Bier und Hühnerbrühe seitlich dazugießen Die Flüssigkeit sollte bis zur Hälfte der Haxen reichen Das sorgt für Saftigkeit und Aroma

Langsames Garen im Ofen:

Den Bräter im vorgeheizten Ofen bei zweihundert Grad auf mittlerer Schiene platzieren Für zwei Stunden garen dabei die Haxen nach einer Stunde wenden und alle dreißig Minuten mit Bratensaft begießen So bleibt das Fleisch saftig

Kruste perfektionieren:

Ofentemperatur für die letzten dreißig Minuten auf zweihundertzwanzig Grad erhöhen Jetzt häufig kontrollieren Die Haut soll knusprig aufpoppen aber nicht verbrennen

Ruhen und Sauce vollenden:

Die fertigen Haxen zehn Minuten außerhalb des Ofens ruhen lassen Bei der Sauce das Gemüse abseihen und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze auf dem Herd etwas einkochen lassen Das gibt einen kräftigen Fond

Anrichten und servieren:

Haxen mit Sauerkraut und Kartoffelpüree oder Knödeln auf Tellern anrichten Mit Sauce übergießen Mit frischer Petersilie bestreuen Klassisch dazu sind auch Senf oder Meerrettich und ein kühles Bier

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Wissenswertes

• Reich an Protein
• Typisch bayerisch und perfekt für gesellige Runden
• Lässt sich sehr gut vor- und zubereiten
• Perfekt für einen besonderen Anlass oder Sonntagsessen

Die Würze von frischem Kümmel begeistert mich bei diesem Rezept ganz besonders Sie hebt das Gericht geschmacklich auf ein neues Level und ruft sofort Erinnerungen an meine Kindheit bei bayerischen Familienfesten wach Jeder freute sich wenn die goldbraune Haxe aus dem Ofen kam und der Duft die Küche erfüllte

Aufbewahrungstipps

Gekochte Haxe lässt sich abgedeckt oder in einer Aufbewahrungsdose bis zu drei Tage im Kühlschrank lagern Die Haut am besten separat lagern und im Ofen oder auf dem Grill nochmals kurz aufknuspern So bleibt sie schön kross Auch das Einfrieren der Haxe in Portionen ist möglich Achte darauf sie vollständig auskühlen zu lassen bevor du sie portionierst und verpackst Die Sauce kannst du separat einfrieren und bei Bedarf erhitzen

Zutaten-Alternativen

Wenn du kein Bier verwenden möchtest kannst du auch Malzbier oder Apfelsaft und Brühe probieren Statt Huhn passt auch Gemüsebrühe falls vegetarische Gäste mitessen Kalbshaxe ist eine feine Abwandlung Besonders bei den Gewürzen kannst du zB Fenchelsamen ergänzen oder die Kräuter nach Geschmack variieren

Serviervorschläge

Klassisch mit Sauerkraut und Kartoffelpüree oder Knödeln servieren Für einen modernen Twist eignen sich auch Ofenkartoffeln oder geröstetes Gemüse Besonders lecker schmeckt außerdem Apfel-Meerrettich als Dip Auch gebratener Rotkohl oder selbstgemachtes Brezengebäck passen wunderbar

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Geschichte der Schweinshaxe

Die Schweinshaxe hat in Bayern und Franken eine lange Tradition Früher galt sie als Festtagsgericht zur Kirchweih oder zum Volksfest Heute ist sie ein Klassiker der Brauhausküche und auf fast jeder Oktoberfestkarte zu finden Ihr Ruf als deftiges Wohlfühlessen macht sie so beliebt Besonders typische Beilagen wie Sauerkraut und das kräftige Bier dürfen dabei nicht fehlen

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Wie wird die Kruste besonders knusprig?

Zum Schluss die Temperatur auf 220 °C erhöhen und die Haxe offen backen. Mehrmals mit Bratensaft übergießen.

→ Welche Beilagen passen am besten dazu?

Sauerkraut, Kartoffelpüree oder Semmelknödel sind klassische Begleiter zu Schweinshaxe.

→ Wodurch wird das Fleisch besonders zart?

Das Schmoren in Bier und Brühe sowie regelmäßiges Übergießen sorgt für zartes und saftiges Fleisch.

→ Kann ich die Haxe auch im Schmortopf zubereiten?

Ja, die Zubereitung gelingt auch im Schmortopf, dabei auf ausreichend Oberhitze für die Kruste achten.

→ Mit welchem Getränk wird traditionell serviert?

Am besten passt ein kühles, dunkles Bier oder ein herzhafter Weißwein zum Gericht.

→ Kann ich die Schweinshaxe vorbereiten?

Das Würzen und Anbraten kann am Vortag erfolgen. Vor dem Servieren frisch knusprig backen.