Schweinshaxe mit Bierjus (Druckversion)

Knusprige Schweinshaxe trifft auf aromatischen Bierjus für unvergleichliche Genussmomente.

# Zutatenliste:

→ Fleisch und Hauptzutaten

01 - 2 große, fleischige Schweinshaxen (je ca. 1,2 kg), roh, nicht gepökelt, nicht gebeizt, nicht geräuchert

→ Gemüse

02 - 2 große Zwiebeln, grob gehackt
03 - 2 Stangen Sellerie, halbiert
04 - 2 Möhren, geschält und halbiert
05 - 1 Lauch, geviertelt
06 - 4 Knoblauchzehen, geschält und halbiert

→ Flüssigkeiten

07 - 1 Flasche deutsches Pils oder anderes helles Bier (optional, aber empfohlen)
08 - Wasser, um die Schweinshaxen zu bedecken

→ Gewürze

09 - 8 Wacholderbeeren
10 - 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
11 - 3 Lorbeerblätter
12 - 1/4 Teelöffel Kümmelsamen
13 - 3 ganze Nelken
14 - 1 Esslöffel grobes Salz

→ Für die Soße

15 - 1,5 Esslöffel Tomatenmark
16 - 3 Esslöffel Speisestärke, gelöst in 3 Esslöffel Wasser (mehr nach Bedarf zur Bindung der Soße)

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Schweinshaxen auf sichtbare Borsten kontrollieren und gegebenenfalls entfernen. Die Haxen unter kaltem Wasser abspülen.
02 - Einen ausreichend großen Topf wählen, sodass die Haxen eng aneinander liegen. Haxen, Gemüse und Gewürze hineingeben. Das Bier über die Zutaten gießen, anschließend mit so viel Wasser auffüllen, dass die Haxen fast bedeckt sind.
03 - Flüssigkeit zum Kochen bringen, dann die Temperatur reduzieren und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 90 Minuten sanft köcheln lassen. Zwischendurch den aufsteigenden Schaum abschöpfen. Die Haxen vorsichtig herausnehmen und kurz auf einem Brett abkühlen lassen, damit die Haut trocknet.
04 - Optional: Die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig oder in Quadraten einritzen. Die Haut rundherum leicht salzen.
05 - Gegen Ende der Kochzeit den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 190 °C) vorheizen.
06 - Die Haxen auf einen Rost in eine Bratreine oder direkt in eine ofenfeste Form legen. Für etwa 60–90 Minuten rösten, bis die Haut knusprig und dunkel gebräunt ist. Für extra knusprige Kruste die Grillfunktion zuschalten und weitere 10–20 Minuten grillen, dabei regelmäßig drehen und aufpassen, dass nichts verbrennt. Haxen anschließend mit Alufolie abdecken und zur Seite stellen.
07 - Den Sud durch ein Sieb gießen. 750 ml (ca. 3 Tassen) Sud mit einem Teil des gekochten Gemüses im Mixer glatt pürieren. Das Püree in einen Topf geben, Tomatenmark einrühren. Den Bratensaft der Haxen (mindestens 250 ml) dazugeben. Alles kurz aufkochen, bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten offen einkochen lassen. Die angerührte Speisestärke einrühren und 2 Minuten köcheln, bis die Soße sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
08 - Schweinshaxen mit der Soße servieren. Beilagenempfehlung: Sauerkraut, Rotkohl, Semmelknödel oder Kartoffelklöße.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Für eine extra knusprige Kruste kann das Grillen im Ofen verlängert oder nach Geschmack angepasst werden.

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