Fried Chicken Street Corn Tacos (Druckversion)
Saftiges Hähnchen, mexikanischer Mais, cremiges Ranch-Dressing und knusprige Tortillas für vollen Genuss.
# Zutatenliste:
→ Marinade für Hähnchen
01 -
680 g Hähnchenfilets
02 -
240 ml Gewürzgurkensud
03 -
120 ml Buttermilch
→ Panade und Frittierzutaten
04 -
190 g Weizenmehl (Type 405)
05 -
32 g Maisstärke
06 -
12 g Knoblauchpulver
07 -
8 g Paprikapulver
08 -
8 g Salz
09 -
6 g Zwiebelpulver
10 -
6 g schwarzer Pfeffer, gemahlen
11 -
2 g Cayennepfeffer, gemahlen
12 -
30 ml Chilisauce (scharf)
13 -
360 ml Buttermilch
14 -
Erdnuss- oder Pflanzenöl zum Frittieren
→ Straßenmais-Salat
15 -
5–6 frische Maiskolben, enthülst und gegrillt
16 -
80 ml Mayonnaise
17 -
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
18 -
1 Limette, Saft und Abrieb
19 -
35 g Frühlingszwiebeln, in Scheiben
20 -
35 g Cotija-Käse, gerieben
21 -
15 g Koriander, fein gehackt
22 -
1 Jalapeño, gewürfelt
23 -
2–4 g Chilipulver
24 -
1 g Salz
→ Jalapeño-Limetten-Ranch
25 -
180 ml Mayonnaise
26 -
180 ml Schmand
27 -
8 g Ranch-Gewürzmischung, getrocknet
28 -
2 g Knoblauchpulver
29 -
2 g Salz
30 -
60 g eingelegte Jalapeños
31 -
30 ml Jalapeñolake
32 -
20 g Koriander, ohne Stiele
33 -
15 ml Limettensaft
34 -
60 ml Buttermilch
→ Fertigstellung & Garnitur
35 -
8 Weizentortillas
36 -
8 Scheiben Bacon, gebraten und gewürfelt
37 -
Frische Korianderblätter, zum Garnieren
38 -
Limettenspalten, zum Servieren
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
In einer Schüssel Gewürzgurkensud und Buttermilch verquirlen. Hähnchenfilets vollständig eintauchen, abdecken und mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.
02 -
In einer Schale Mehl, Maisstärke, Knoblauchpulver, Paprikapulver, Salz, Zwiebelpulver, Pfeffer und Cayennepfeffer vermengen. In einer zweiten Schale Buttermilch mit Chilisauce verquirlen. 2–3 Esslöffel der Buttermilch zur Mehlmischung geben und mit einer Gabel einrühren, um Knusperstücke zu erzeugen.
03 -
Öl in einer tiefen Pfanne oder Fritteuse auf 175°C erhitzen. Die marinierten Hähnchenteile zunächst in der Mehlmischung wenden, dann in die Buttermilchmischung tauchen und erneut im Mehl panieren. Kurz ruhen lassen, danach portionsweise je 2–3 Stücke pro Durchgang für 2–3 Minuten pro Seite goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
04 -
Maiskolben rundherum grillen, bis sie leicht gebräunt sind. Etwas abkühlen lassen und die Körner vom Kolben schneiden. In einer Schüssel die Maiskörner mit Mayonnaise, gehacktem Knoblauch, Limettensaft sowie -abrieb, Frühlingszwiebeln, Cotija-Käse, Koriander, Jalapeño, Chilipulver und Salz vermengen. Bis zum Gebrauch kalt stellen.
05 -
Koriander, eingelegte Jalapeños und Jalapeñolake mit einem Mixer oder Zerkleinerer glatt pürieren. In einer Schüssel mit Mayonnaise, Schmand, Ranch-Gewürzmischung, Knoblauchpulver, Salz, Limettensaft und Buttermilch verrühren, bis ein cremiges Dressing entsteht. Nach Bedarf mit mehr Buttermilch verdünnen. Vor der Verwendung kalt stellen.
06 -
Eine beschichtete Pfanne mit etwas Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Tortillas nacheinander für jeweils 1–2 Minuten pro Seite goldgelb und flexibel backen. Warmhalten.
07 -
Jede warme Tortilla mit einem Teil des knusprigen Hähnchens belegen, großzügig mit Straßenmais-Salat toppen, Jalapeño-Limetten-Ranch darüberträufeln und mit Baconwürfeln bestreuen. Mit Korianderblättern garnieren und zusammen mit Limettenspalten servieren.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Für besonders zartes Hähnchen empfiehlt es sich, die Marinierzeit möglichst auszudehnen. Die Zugabe von etwas Buttermilch zur Panade sorgt für eine extra knusprige Hülle.