Kohlrouladen mit Speck und Sauce (Druckversion)

Saftige Kohlblätter gefüllt mit Hack, Speck und Würze – in cremiger Sauce, perfekt zu Kartoffeln.

# Zutatenliste:

→ Kohlrouladen

01 - 1 Kopf grüner Kohl (groß)

→ Füllung aus Rinderhackfleisch

02 - 450 g Rinderhackfleisch (85% mager, 15% Fett)
03 - 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, gewürfelt
04 - 1 Brötchen (z.B. französisches Brötchen oder Ciabatta) oder 60 g glutenfreie Semmelbrösel
05 - 1 Ei
06 - 1 Teelöffel Meersalz
07 - 0,5 Teelöffel schwarzer Pfeffer, gemahlen
08 - 1 Teelöffel Paprikapulver (mild, scharf oder gemischt)
09 - 1 Teelöffel getrockneter Majoran

→ Sauce

10 - 100 g Bacon, gewürfelt
11 - 500 ml Rinderbrühe
12 - 200 ml Schlagsahne
13 - Maisstärke zum Andicken der Sauce
14 - Salz
15 - schwarzer Pfeffer, gemahlen
16 - Paprikapulver

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Das Brötchen in Wasser einweichen und beiseitelegen.
02 - Kohlkopf abspülen, 8 große Blätter ablösen, indem der Strunk abgeschnitten und die Blätter vorsichtig entfernt werden.
03 - Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Kohlblätter 2 Minuten köcheln lassen, bis sie biegsam sind.
04 - Das Brötchen gut ausdrücken und grob zerkleinern.
05 - Rinderhackfleisch, gewürfelte Zwiebel, Brötchen, Ei, Meersalz, Pfeffer, Paprikapulver und Majoran mit den Händen zu einer homogenen Masse verkneten.
06 - Die Hackfleischmasse auf die 8 Kohlblätter verteilen, von der Strunkseite her aufrollen, Seiten einklappen und vollständig einrollen. Rouladen mit Küchengarn oder Lauchzwiebelstielen fixieren.
07 - 1 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Kohlrouladen mit der Nahtseite nach unten und den gewürfelten Bacon hineingeben und auf allen Seiten goldbraun anbraten.
08 - Rinderbrühe angießen. Topf abdecken und die Rouladen bei mittlerer Hitze 30 Minuten sanft köcheln lassen.
09 - Kohlrouladen herausnehmen und warm halten. Sahne zur Brühe geben. Maisstärke in etwas kalter Sauce glatt rühren, unter ständigem Rühren zur Sauce geben und bis zur gewünschten Konsistenz eindicken.
10 - Sauce mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver nach Geschmack würzen.
11 - Kohlrouladen mit der cremigen Sauce servieren. Dazu passen Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder Spätzle.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Wer glutenfrei kochen möchte, kann das Brötchen durch glutenfreie Semmelbrösel ersetzen.
02 - Reste vom Kohl können mit zusätzlichem Bacon angebraten und als Beilage serviert werden.

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