Koreanisches Chili mit Gochujang (Druckversion)
Kräftiges Beef-Chili vereint Gochujang, Tomaten und Jalapeños zu einem würzigen, tief-aromatischen Gericht.
# Zutatenliste:
→ Rindfleisch und Fett
01 -
2 Esslöffel Rindertalg oder neutrales Öl
02 -
1,36 Kilogramm Rinderbug, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
→ Aromen und Gemüse
03 -
Kosher Salz, nach Bedarf
04 -
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Bedarf
05 -
1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
06 -
2 Jalapeños, fein gewürfelt
07 -
3 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
→ Chili und Schärfe
08 -
2 Chipotle-Chilis in Adobo-Soße, fein gewürfelt
09 -
2 Teelöffel Adobo-Soße von den Chipotle-Chilis
10 -
5 Esslöffel Gochujang
11 -
2 Esslöffel Gochugaru (koreanische Chiliflocken)
→ Gewürze und Aromageber
12 -
1 Esslöffel dunkler brauner Zucker
13 -
1 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
14 -
1 Teelöffel gemahlener Koriander
15 -
1 Teelöffel Rauchsalz
→ Flüssigkeiten und Tomaten
16 -
425 Gramm geröstete Dosentomaten mit Saft
17 -
240 Milliliter dunkles Bier, z.B. Negro Modelo
18 -
480 Milliliter Rinderbrühe
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Das Rindertalg oder Öl in einem Schmortopf auf hoher Temperatur erhitzen. Rindfleischwürfel mit Kosher Salz und schwarzem Pfeffer leicht würzen. Das Fleisch portionsweise von allen Seiten scharf anbraten, bis es kräftig gebräunt ist, dann auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen.
02 -
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Jalapeños und rote Zwiebel im verbliebenen Fett 2 Minuten unter häufigem Rühren anschwitzen, bis sie leicht gebräunt sind.
03 -
Knoblauch, Chipotle-Chilis, Adobo-Soße, Kreuzkümmel, Koriander, Rauchsalz und braunen Zucker hinzufügen. Gut umrühren und die Gewürze 1 Minute anrösten, damit die Aromen sich entfalten.
04 -
Gochujang mit der Rinderbrühe in einer Schüssel glatt rühren. Diese Mischung zusammen mit dunklem Bier und den Dosentomaten samt Saft in den Topf geben. Mit einem Holzlöffel angebratene Rückstände vom Topfboden lösen.
05 -
Das angebratene Fleisch wieder in den Topf legen. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Das Gericht zugedeckt für eine dünnere Konsistenz oder offen für eine dickere Konsistenz 2–3 Stunden sanft garen, bis das Fleisch sehr zart ist.
06 -
Gochugaru (koreanische Chiliflocken) in den letzten 30 Minuten für zusätzliche Schärfe einrühren.
07 -
Mit gehacktem Koriander je nach Wunsch garnieren. Begleiten Sie das Gericht mit weißem Reis und Beilagen wie geriebenem Cheddar, gewürfelten Frühlingszwiebeln, weißen Zwiebeln oder geröstetem Sesam.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Gochujang ist unverzichtbar für den authentischen Geschmack und darf nicht ersetzt werden. Ein schwerer Schmortopf sorgt für gleichmäßige Hitzeverteilung. Probieren Sie verschiedene Toppings wie Cheddar, Frühlingszwiebeln, Sesam, weiße Zwiebeln oder ein weich gekochtes Ei. Die Schärfe kann durch die Menge an Chiliflocken angepasst werden.